Själv har Morten Scheibye-Knudsen börjat välja bort varmrätten med kött när det är dags att äta lunch på universitet. I stället sträcker han sig efter en tallrik med det vegetariska alternativet.
”Jag försöker i princip vara pescetarian. Jag äter fortfarande fisk, men inte lika mycket rött kött, fläskkött och kyckling som tidigare”, säger han.
Alltfler studier visar nämligen att vegetarianer både lever längre och löper minskad risk för ett antal åldersrelaterade sjukdomar som cancer och demens.
Att äta huvudsakligen vegetariskt är den senaste punkten på listan över saker som Morten Scheibye-Knudsen gör för att bromsa sitt eget åldrande.
Han fastar också 16 timmar per dygn, motionerar och är noga med att få en god natts sömn. Och så tar forskaren – på experimentbasis, betonar han – ett kosttillskott som hjälper kroppen att reparera skador på dna.