Nyligen har en trend av ”rå veganism” dykt upp på plattformar som TikTok och Facebook: att endast konsumera råa, okokta grönsaker, frukter och nötter, som marknadsförs som ”avgiftande” och ”rengör kroppen”. Ur ett medicinskt perspektiv innebär dock denna diet många allvarliga hälsorisker.
Dr. Le Thi Huong Giang, chef för avdelningen för näring och dietetik på sjukhus 19-8 ( ministeriet för offentlig säkerhet ), uppgav att även om en tallrik mat kan se väldigt grön och vacker ut, betyder ”naturlig” inte nödvändigtvis ”näringsrik”.
Trenden att äta 100 % rå mat sveper över sociala medier igen. Foto: N.Huyen
Ju striktare människors kost blir, desto större är risken för näringsbrist, eftersom en långvarig kost med rå mat gör det svårt att säkerställa tillräckligt med energi och vissa näringsämnen som vitamin B12, vitamin D, kalcium, järn, zink, jod, omega-3 och protein om den inte är noggrant sammansatt.
”När det gäller vitamin B12 finns det nästan inga pålitliga naturliga växtkällor, så veganer behöver lämpliga berikade eller kompletterande livsmedel. En studie av över 500 personer som åt rå mat under en längre period fann att 14,7 % av männen och 25 % av kvinnorna var underviktiga, och cirka 30 % av kvinnorna under 45 år upplevde oregelbundna eller utebliven menstruation, med en högre risk i gruppen som följde en strikt råkost”, citerade Dr. Giang som bevis.
Faktum är att Zhanna Samsonova, en berömd rysk KOL, gick bort år 2023 efter att ha anammat en mycket strikt råkost.
I många år höll Zhanna en kost som enbart bestod av frukt, grodda solrosfrön och juice, utan några näringstillskott eller tillagad mat. Vid 39 års ålder dog hon av svår undernäring, utmattning och infektion.
Dödar matlagning näringsämnen?
Många väljer en råkost eftersom de tror att matlagning ”dödar näringsämnen”. Dr. Giang förklarar att vissa värmekänsliga vitaminer kan minskas genom överkokning, men omvänt mjukar värmebehandling upp växtstrukturen och ökar absorptionen av vissa karotenoider.
”Till exempel absorberas lykopen i tomater bättre när frukten tillagas med lite olja; betakaroten från kokta morötter kan också vara mer lättillgängligt än från råa morötter. Så att äta rått och kokt är inte motsatta sidor; båda har sina egna fördelar”, sa Dr. Giang.
Å andra sidan innebär råa frukter och grönsaker också att det inte finns något uppvärmningssteg för att döda patogener. Färska frukter och grönsaker kan bära på bakterier, virus eller parasiter om livsmedelskällan och bearbetningen inte är säkra. Noggrann sköljning under rent rinnande vatten minskar risken men kan inte garantera att patogener avlägsnas fullständigt.
Dr. Giang råder människor att äta en varierad kost, inklusive alla livsmedelsgrupper, kombinera rå och tillagad mat på lämpligt sätt, och att inte omvandla 100 % av sin kost till rå mat för att ”avgifta”.
”Barn, gravida kvinnor, äldre, personer med nedsatt immunförsvar, cancerpatienter eller personer med medicinska tillstånd som kräver särskilda kostbehov bör inte anta en strikt råkost utan professionell bedömning och vägledning”, betonade Dr. Giang.
Källa: https://vietnamnet.vn/su-that-kho-ngo-dang-sau-trao-luu-an-tho-100-2546456.html