Karotenoider är antioxidanter som finns i många grönsaker, till exempel pumpa, sötpotatis, morötter, broccoli, grönkål och spenat, liksom i frukter som mango, aprikos och apelsin.
– Det finns många studier som visar att grönsaker är bra för att motverka hjärtkärlsjukdom. Men grönsaker innehåller många bra saker: Vitaminer, fibrer, och karotenoider. Vi ville se om karotenoiderna i sig själva ger en bra effekt, säger Rosanna Chung, docent vid Linköpings universitet.