Nyårsafton kräver fest. Inte minst på matbordet. I dag bjuder vi på en nyårsmeny med lite retrostuk. Lika lätt att laga som att gilla.
Det är lätt hänt att det går prestige i nyårsafton. Man ska gå på den festligaste festen, klä sig i den glittrigaste glitterklänningen och servera den lyxigaste lyxmaten. Ofta känns det som om man slår knut på sig själv innan man ens kommit på vad man ska laga.
Så den här gången valde jag att titta i backspegeln i stället för att blicka framåt. Under en herrans massa år var jag stammis på en Stockholmskrog som heter PA & Co. Mina barn växte i stort sett upp där och varje söndagsmiddag intogs i denna lilla lokal.
Nyårsmenyn här intill är både inspirerad av och en hyllning till detta högt älskade etablissemang. Nu bor jag inte längre i storstan och saknar stämningen och gemytet – men allra mest maten. Enkel och rejäl, inte ett dugg billigt men alltid vällagat och väldigt, väldigt gott.
Annons
Framför allt sådan mat som de flesta gillar. Inga märkliga skumtorn och rökkupoler, bara bra käk. Kanske inte det mest nyskapande eller supertrendiga, men pålitligt liksom.
Annons
Och lite så tycker jag att man ska tänka på nyårsafton. Satsa på säkra kort som går hem i stället för värsta krångellyxen. Att tänka lite retro är därmed aldrig fel.
För övrigt var det just PA & Co som uppfann den numera moderna dessertklassikern gino. Och ingen annan. Så det så.
Gott nytt allt!
Saltstekta räkor med chipotlemajo
4 portioner, 25 minuter
”Busenkelt men vrålgott”.
500 g räkor med skal
500 g grovt salt
1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)
1 lime
1-3 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
Gör så här: Täck botten av en gjutjärnspanna ( ej teflon!) med grovt salt. Hetta upp pannan och lägg på räkorna i ett fint mönster. Stek i cirka 1 minut (inte för länge, då blir de sega), räkorna ska precis börja vitna.
Blanda majonnäs med rivet limeskal och lite saft. Tillsätt chipotle efter smak (ganska starkt). Servera räkorna direkt ur pannan och dippa i chipotlemajon. Vitlöksbröd är gott till.
Tips! Det funkar utmärkt med frysta räkor. Tar bara några minuter längre.
Annons
Annons
Biff Rydberg med ölbräserad lök och senapskräm
4 portioner, 45 minuter
”Älskad klassiker som känns lyxig men ändå är väldigt lätt att laga”.
600 g oxfilé
8 fasta potatisar
Smör
Olivolja
1/2 tsk paprikapulver
3 gula lökar, hackade
1 1/2 dl lättöl
Salt & peppar
Senapskräm:
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
Tillbehör:
4 äggulor
1 dl färskriven pepparrot
Krasse eller persilja
Gör så här: Putsa oxfilén och tärna i valfri storlek. Tärna potatisen i ungefär lika stora kuber. Blanda crème fraiche och senap.
Stek potatisen i smör och olja tills den får fin färg och är genomstekt. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
Fräs samtidigt löken i smör i en annan panna tills den mjuknar och får lite färg. Salta och peppra. Slå på öl och låt koka in.
Bryn köttet i omgångar i smör och olja i het panna. Salta och peppra.
Fördela kött, potatis och lök på varma tallrikar med varsin äggula. Klipp över krasse eller persilja och servera med bakade tomater, senapskräm och pepparrot.
Låt var och en blanda sin egen rätt på tallriken.
Dryckestips: Domaine Font de Courtedune Cuvée Le Mourre (9521701), 199 kronor.
Bild: Mia Gahne
Annons
Bild: Mia Gahne
Annons
Gino med lime och kardemumma
4 portioner, 15 minuter
”Min variant på gino. Ta de frukter och bär du gillar”.
3 kiwifrukter
Cirka 25 jordgubbar
1 ask physalis (kan uteslutas)
Cirka 25 hallon
1 lime
200 g vit choklad, riven
1/2 tsk nystött kardemumma
Tillbehör:
Citronmeliss eller mynta
Vaniljglass
Gör så här: Skala och skiva kiwin, dela jordgubbarna, skala physalisen. Fördela alltsammans (även hallonen) i små ugnsfasta formar eller en stor. Pressa över lite lime.
Blanda choklad med rivet limeskal och kardemumma. Fördela över frukten.
Gratinera högst upp i ugnen under grillelementet på 275° i 3-4 minuter eller tills chokladen precis börjar få lite färg.
Garnera med grönt och servera med glass.
Bild: Christine Olsson