Svampexperten Patrick Björck kallar svampar en potentiellt dödlig kemikaliecocktail. I 999 av 1 000 fall är svampen ändå ätlig – men den sista gången kan vara fatal.
Öppna bildvisare
Den lömska flugsvampen kallas ”death cap”, alltså dödshatten, på engelska. Bild: Holger Krisp / Wikimedia CommonsLyssna (du hör en artificiell röst) 5:00
I de varmare regionerna i Finland, framför allt i sydväst och på Åland, lurar en ljust gröngrå svamp som anses vara den giftigaste av alla världens svampar: den lömska flugsvampen. Enligt Livsmedelsverket står den lömska flugsvampen för 90 procent av alla registrerade, dödliga svampförgiftningar i världen.
Svampens lömska natur ligger i dess fördröjda giftverkan, berättar svampexperten Patrick Björck.
– Till en början känner man sig kanske lite opasslig, men det går över och man mår bra igen. Men sen börjar svamptoxinerna mumsa i sig cellerna i kroppen. Man drabbas av smärtor och dör under ohyggliga plågor upp till två veckor senare.
Öppna bildvisare
Det är svårt att säga hur mycket lömsk flugsvamp som ska ätas för dödlig utgång. Enskilda svampar innehåller nämligen olika mängder gift, säger Patrick Björck. Men också en icke-dödlig dos kan orsaka allvarliga skador i bland annat levern. Bild: Public domain / Wikimedia Commons
Den lömska flugsvampen innehåller amatoxin – ett högpotent svampgift som skadar och dödar celler. I Finland är den lömska flugsvampen sällsynt och enligt Livsmedelsverket finns här inga registrerade förgiftningsfall som orsakats av den.
– Det är väldigt ovanligt att dö av svampförgiftning. Vi nordbor har goda svampkunskaper jämfört med övriga européer, men också globalt. Förra året dog en kvinna och hennes barn av svampförgiftning i Sverige, senaste dödsfallet innan det var tio år tidigare, säger Björck.
Öppna bildvisare
Patrick Björck är svampfantast och svampexpert. Bild: Parad MediaFrån matsvamp till giftsvamp
Flera giftsvampar har tidigare ansetts vara ätliga. Till exempel var den röda flugsvampen en rekommenderad matsvamp i Finland under tidigt 1900-tal, berättar Patrick Björck.
Öppna bildvisare
Den röda flugsvampen är giftig för människan. Ekorrens matsmältningssystem neutraliserar däremot dess gifter och därför mumsar ekorren gärna på röd flugsvamp. Bild: Mostphotos
– Toxinerna i den röda flugsvampen, ibotensyra och muscimol, är vattenlösliga och därför går en stor del av dem att koka bort. Men det ska man inte göra eftersom det alltid finns rester kvar. Ibotensyra och muscimol är neurotoxiner som påverkar själva nervsystemet. Man drabbas av synrubbningar, balansrubbningar, illamående och uppkastningar.
År 1944 dog den tyska mykologen Julius Schäffer efter att ha ätit pluggskivling, en svamp som då ansågs vara ätlig.
Öppna bildvisare
I gamla kokböcker står det att pluggskivling kan ätas efter kokning, men i dag vet vi att den kan vara livsfarlig. Bild: JoanS-Fortún Ripoll / Wikimedia Commons
– Det visade sig att pluggskivlingen är ansvarig för Paxillus-syndromet, alltså en autoimmun reaktion där kroppen angriper sig själv och börjar förstöra röda blodkroppar tills man dör. Men det här kräver upprepad förtäring i väldigt stora mängder, säger Björck.
Öppna bildvisare
Också gifthättingen, som förut kallades dadelbrun hjälmskivling, ansågs vara en matsvamp eftersom man trodde att alla bruna svampar som växer på stubbar är ätliga, berättar Patrick Björck. Men det visar sig att den innehåller amatoxin – samma gift som den lömska flugsvampen. Bild: Wikimedia Commons
Det förekommer också kulturella skillnader i huruvida en svamp klassas som giftsvamp. Till exempel rekommenderas den dödligt giftiga stenmurklan som matsvamp i Finland efter dubbel kokning och ordentlig sköljning. Men Livsmedelsverket i Sverige avråder från att äta stenmurklor.
– Man får bort en stor del av toxinerna då man behandlar stenmurklan korrekt, men det finns alltid toxinrester kvar som på lång sikt kan orsaka cancer, säger Björck.
Antabusliknande effekt
I Finland finns omkring 50 giftiga svampar. Största delen av giftsvamparna är inte dödliga, men kan orsaka andra obehagliga symptom eller skador. Till exempel grå bläcksvamp innehåller toxinet coprin som hämmar nedbrytningen av alkohol i blodet.
Björck jämför känslan med avvänjningsläkemedlet antabus, som orsakar illamående om man dricker alkohol efter att ha tagit det.
Öppna bildvisare
Det lönar sig att undvika alkohol i upp till fem dagar om man fått i sig grå bläcksvamp. Bild: Holger Krisp / Wikimedia Commons
– Man känner inte av coprinet förutom om man äter grå bläcksvamp tillsammans med alkohol. Då får man en antabusliknande effekt. Man blir yr och mår illa. Till och med om du dricker alkohol några dagar innan eller efter att du fått i dig grå bläcksvamp.
De allra flesta svampar man stöter på är harmlösa, säger Björck. De smakar nödvändigtvis inte särskilt gott, men är heller inte giftiga. Men även om svampen inte är giftig kan den orsaka besvär. Till exempel trattkantarellen är väldigt svårsmält och kan orsaka magknip, säger Patrick Björck.
– Svamparnas cellväggar består av kitin, samma ämne som finns i räk- och kräftskal. Det är väldigt svårt för oss att bryta ner. Svampar innehåller också olika sockerarter som vi inte är så bra på att bryta ner.
Genom att tillreda svampen blir den lättare att bryta ner. Därför ska man egentligen inte äta någon svamp rå, säger Björck.
Patrick Björck är en av gästerna i det senaste avsnittet av Efter Nio. Du kan se hela avsnittet här nedan:
Efter Nio
Efter Nio är en talkshow med programledarna Sonja Kailassaari och Janne Grönroos. Intressanta gäster bjuder på insikter, erfarenheter, humor, fakta och fascinerande livsöden.
I varje avsnitt upplever och testar programledarna aktuella fenomen, trender eller fysiska utmaningar.
Efter Nio sänds måndagar kl. 21.00 i Yle Fem och på Yle Arenan.