Inspektörer har tagit mängder av prover för att finna orsaken till listeriautbrottet på Coco & Carmen.

I tre rätter har man hittat höga halter av bakterier – det handlar om en tryffelmix, en semifreddo espresso och en vildsvinsconsummé. 

– Vi fortsätter arbetet med spårning och vill se var alla livsmedel kommer ifrån, säger Kajsa Eriksson, enhetschef vid livsmedelskontrollen i Stockholms stad. 

Restaurangen öppnar i morgon, lördag. 

Senaste nyhetsklippen från Expressen.

Coco & Carmen stängdes akut efter listeriautbrottet.

Foto: OLLE SPORRONG

Öppna bild i helskärm

Omkring 150 personer har sökt vård på sjukhus för magsjuka efter att ha besökt lyxrestaurangen Coco & Carmen på Östermalm i Stockholm. 15 personer har bekräftats smittade av listeria. Fyra personer drabbades av sepsis. 

Inspektörer vid miljöförvaltningen i Stockholms stad har tagit 50 prover på livsmedel och 16 prover på ytor i restaurangen. Nu meddelar man att 13 prover på livsmedel innehåller listeria. 

Där fanns mest bakterier

Tre prover sticker ut. I en tryffelmix, en semifreddo espresso och en vildsvinsconsommé har man hittat särskilt höga halter av listeriabakterier. 

”Ingen av råvarorna i de två kalla rätterna (tryffelmixen och semifreddon, reds anm.) är historiskt sett kopplade till en risk för listeria. Consommén är tillagad/kokad vilket minimerar risken genom avdödning av bakterier. Vår utredning har inte kunnat fastställa orsaken till att företaget fått tillväxt av listeria i sina lokaler eller varför halten i tre prover är högre.”

”När livsmedel hanteras i en listeriasmittad lokal finns risk för att smitta förs över till livsmedel. Provresultatet pekar på att det är så det kan ha gått till och att det bidragit till att sprida smittan.”

– Vi har gjort vår del i form av provtagning. Vi kommer skicka proverna vidare till Livsmedelsverket, säger Kajsa Eriksson, enhetschef vid livsmedelskontrollen på förvaltningen. 

Livsmedelsverket kommer att analysera proverna för att bland annat reda ut vilken bakteriestam de har. 

En av rätterna som serverades på restaurangen.

Foto: Läsarbild.

Öppna bild i helskärm”Fortsätter med spårning”

Miljöförvaltningen fortsätter sin utredning. 

– Vi vet inte vilka livsmedel som har haft listeria i sig, säger Kajsa Eriksson. 

– Vi fortsätter arbetet med spårning och vill se var alla livsmedel kommer ifrån, om man kan se att det finns något där som sticker ut. 

Restaurangen har redan vidtagit tillräckliga åtgärder för att få öppna igen. 

– De har valt att slänga alla livsmedel de har haft i verksamheten, de har valt att sanera och gjort rent – och vi har gjort uppföljande provtagning. De har gjort det som behövs för att kunna öppna igen. Vi har inga krav på att de måste göra något framöver. 

Krögaren: Vi öppnar i morgon

Coco & Carmen öppnar igen på lördagen. 

– Jag har slängt precis varenda jävla livsmedel som har funnits i den här lokalen. Allt är skickat i soporna. Varenda liten krydda, säger krögaren Joakim Almquist till SvD.  

– Allt som som påvisat förhöjt resultat av listeria är borttaget från menyn. Det är skitsamma hur stor eller liten risken är att det här skulle hända igen. De kommer inte vara på den här menyn, vi tänker inte röra dem. I alla fall inte förrän alla svar finns.

Kajsa Eriksson säger att det ”kommer ta tid” att hitta orsaken till det omfattande listeriautbrottet. 

– Det är ett stort arbete att luska i. Det är inget man gör i en handvändning. Men vi har ingen brådska och restaurangen har sett till att smittan inte finns kvar i verksamheten.

LÄS MER: Coco & Carmen skjuter upp öppningen – igenLÄS MER: Statsepidemiologen om listeriautbrottet på Coco & Carmen: ”Allvarligt”LÄS MER: Gäster har sökt vård i sex regioner – ätit på lyxkrogen