Horisont har pratat med Bosse Nilsson, kock med \u00f6ver 50 \u00e5rs erfarenhet, som ber\u00e4ttar om vad som verkligen betyder n\u00e5got p\u00e5 julbordet och varf\u00f6r han anser att vi b\u00f6r h\u00e5lla fast vid gamla traditioner.<\/strong><\/p>\n Det finns f\u00e5 saker som \u00e4r s\u00e5 djupt rotade i svensk kultur som julmaten. Den svenska julmaten serveras oftast som ett julbord, d\u00e4r en buff\u00e9 i stil med ett sm\u00f6rg\u00e5sbord dukas upp. Flera olika r\u00e4tter st\u00e4lls fram, samtidigt eller i etapper i en blandning av b\u00e5de gamla och nyare traditioner. Kallt, sm\u00e5varmt, varmt. Vi har alla v\u00e5ra favoriter p\u00e5 julbordet. Vi har pratat med Bosse Nilsson, kock med \u00f6ver 50 \u00e5rs erfarenhet, om vad som \u00e4r viktigt f\u00f6r honom p\u00e5 julbordet och varf\u00f6r han tycker att vi b\u00f6r h\u00e5lla fast vid de gamla svenska traditionerna.<\/p>\n Bosse Nilsson ber\u00e4ttar att han \u00e4r skeptisk till att b\u00f6rja f\u00f6r tidigt med julmaten eftersom han tycker att det t\u00f6jer p\u00e5 gr\u00e4nserna om vad julen faktiskt \u00e4r.<\/p>\n \u2013Vi h\u00e5ller p\u00e5 att sudda ut alla gr\u00e4nser, det som har med traditioner att g\u00f6ra, tycker jag. Det finns inte heller n\u00e5gonting att l\u00e4ngta till l\u00e4ngre.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En bidragande faktor<\/strong> till att m\u00e5nga tr\u00f6ttnar p\u00e5 julmaten hade allts\u00e5 kunnat vara att de hoppar p\u00e5 den f\u00f6r tidigt. Det framkommer ocks\u00e5 att han \u00e4r tr\u00f6tt p\u00e5 att g\u00f6ra julmaten till n\u00e5gonting den inte \u00e4r och, enligt honom sj\u00e4lv, inte heller borde vara.<\/p>\n \u2013Vi \u00e4ter det h\u00e4r en g\u00e5ng om \u00e5ret, d\u00e4rf\u00f6r tycker jag att man kan h\u00e5lla det traditionellt. Varf\u00f6r ska man blanda in andra k\u00f6k i v\u00e5r egen traditionella mat? Folk \u00e4r tr\u00f6tta p\u00e5 julmat, s\u00e4ger de. Men det \u00e4r aldrig n\u00e5gon som blir tr\u00f6tt p\u00e5 capricciosa. Eller Big Mac.<\/p>\n Bosse Nilsson f\u00f6respr\u00e5kar ist\u00e4llet traditionell, hemlagad mat till jul. G\u00e4rna mat som \u00e4r gjord fr\u00e5n grunden. Han tycker att vi anv\u00e4nder v\u00e5ra fina k\u00f6k f\u00f6r lite i Sverige och att hemlagat b\u00e5de smakar b\u00e4ttre och att matlagning \u00e4r en del av vad som \u00e4r mysigt med julen och dess f\u00f6rberedelser.<\/p>\n \u2013Det \u00e4r ju kul att h\u00e5lla p\u00e5 och fixa och dona till jul.<\/p>\n Han uppmanar \u00e4ven till att g\u00e5 ihop med andra och laga mat tillsammans, ist\u00e4llet f\u00f6r att k\u00f6pa f\u00e4rdiga produkter. Fisken \u00e4r, f\u00f6r honom, det viktigaste p\u00e5 julbordet. Kanske \u00e4r det d\u00e4rf\u00f6r han kritiserar den f\u00e4rdigk\u00f6pta sillen, den gjord p\u00e5 skarpsill som s\u00e4ljs i burk f\u00f6r bara n\u00e5gra kronor. Han rekommenderar ist\u00e4llet att testa att g\u00f6ra egen sill p\u00e5 islandssill.<\/p>\n \u2013\u00c4r inte sillen och str\u00f6mmingen bra kan man strunta i det andra. Det finns ett gammalt tales\u00e4tt som lyder ”Det svenska sm\u00f6rg\u00e5sbordet st\u00e5r och faller med sillen\u201d.<\/p>\n Han tipsar \u00e4ven varmt om att g\u00f6ra sillsallad, en r\u00e4tt som annars n\u00e4stan f\u00f6rsvunnit.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Sillsalladen g\u00f6r han<\/strong> genom att f\u00f6r hand sk\u00e4ra upp en god inlagd (hemgjord) sill som r\u00f6rs samman med potatis, l\u00f6k, \u00e4pplen, \u00e4ttiksgurka, riven pepparrot och lite senapss\u00e5s. Receptet han anv\u00e4nder fick han till sig p\u00e5 restaurangskolan 1972. Tricket \u00e4r att riva ner lite pepparrot och att ha i gravlaxs\u00e5s vilket ocks\u00e5 ger salladen en fin glans.<\/p>\n \u2013Det \u00e4r s\u00e5 gott att klockorna stannar.<\/p>\n Sillsallad, hur gott l\u00e5ter det liksom? Men g\u00f6r man det p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt s\u00e5 blir det j\u00e4ttegott!<\/p>\n En tradition han d\u00e4remot tycker att man kan skippa \u00e4r grisf\u00f6tterna. Kanske beh\u00f6ver man inte heller ha all sorts sylta p\u00e5 julbordet, \u00e4ven om han sj\u00e4lv tycker att det kan vara b\u00e5de nyttigt och gott. Men sillen, str\u00f6mmingen och laxen ska man ha! Det g\u00e5r inte att ta bort.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n I de 40 f\u00f6rsta numren som Horisont gav ut bes\u00f6kte vi krogar och restauranger \u00f6ver hela \u00f6n<\/strong> och pratade mat med kockar, k\u00f6ksm\u00e4stare och restaurang\u00e4gare, som ocks\u00e5 delade med sig av n\u00e5gra av sina recept. <\/p>\n H\u00e4r nedan f\u00f6ljer ett litet axplock av alla recept<\/strong> vi publicerat, som inspiration inf\u00f6r julen. Klicka p\u00e5 respektive l\u00e4nk s\u00e5 hittar du hela reportagen samt fler recept.\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Karl Melander.\u00a0<\/p>\n SENAP- och KUMMINSILL (4 pers)<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver:\u00a0<\/p>\n 200 gram minutsill eller ursaltade sillfil\u00e9er<\/p>\n 1 msk dijonsenap<\/p>\n 1 msk s\u00f6t senap<\/p>\n 1 msk grov cidervin\u00e4gersenap<\/p>\n 1 tsk honung<\/p>\n 1 tsk kummin<\/p>\n Salt och peppar<\/p>\n Receptet kommer fr\u00e5n Josefin Qwiberg och Marc Enderborg p\u00e5 Gula H\u00f6nan i Ronehamn, som i Horisont nr 19\/ december 2015 tipsade om sina b\u00e4sta sill- och snapsrecept<\/a> inf\u00f6r julen.\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Linda Berglund.\u00a0<\/p>\n MATJESILLPAJ<\/strong><\/p>\n Till pajskalet beh\u00f6ver du:\u00a0<\/strong><\/p>\n 2 dl vetemj\u00f6l<\/p>\n 1 dl fullkornsdinkel<\/p>\n 100 gram sm\u00f6r<\/p>\n 2 msk kallt vatten<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Blanda alla ingredienser.\u00a0<\/p>\n Tryck ut degen i en pajform.<\/p>\n F\u00f6rgr\u00e4dda p\u00e5 175 grader i cirka tio minuter.\u00a0<\/p>\n Till fyllningen beh\u00f6ver du:\u00a0<\/strong><\/p>\n 1 burk matjesill<\/p>\n 3 \u00e4gg<\/p>\n 3 dl gr\u00e4ddfil<\/p>\n 1 purjol\u00f6k<\/p>\n 1 kruka gr\u00e4sl\u00f6k<\/p>\n 1 knippe dill<\/p>\n 2 dl riven v\u00e4sterbottenost<\/p>\n 1 r\u00f6d l\u00f6k<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Vispa \u00e4ggen och blanda med gr\u00e4ddfil.\u00a0<\/p>\n Hacka matjesill, purjol\u00f6k, gr\u00e4sl\u00f6k och dill.<\/p>\n R\u00f6r ihop allt det hackade med \u00e4gg-gr\u00e4ddfilblandningen och v\u00e4sterbottenosten och h\u00e4ll blandningen i pajskalet.\u00a0<\/p>\n Sk\u00e4r r\u00f6dl\u00f6ken i ringar och l\u00e4gg p\u00e5 pajen.<\/p>\n Gr\u00e4dda p\u00e5 175 grader i cirka 20\u201330 minuter.\u00a0<\/p>\n F\u00f6r extra sill vid sidan om beh\u00f6ver du:<\/strong>\u00a0<\/p>\n Sill<\/p>\n Citron<\/p>\n Dill<\/p>\n Purjol\u00f6k<\/p>\n R\u00f6dl\u00f6k<\/p>\n Ev gr\u00e4ddfil<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Sk\u00e4r alla ingredienser i mindre bitar, och bland sedan dem alla i en sk\u00e5l eller burk.\u00a0<\/p>\n Gott med gr\u00e4ddfil till.<\/p>\n Receptet kommer fr\u00e5n Eva Hejdenberg och Jonas Hellstr\u00f6m p\u00e5 Leva kungslador, som i Horisont nr 3\/ sommaren 2014 bj\u00f6d p\u00e5 tips inf\u00f6r midsommar.\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Linda Berglund.\u00a0<\/p>\n R\u00d6KT LAX med F\u00c4NK\u00c5L:\u00a0<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver:\u00a0<\/strong><\/p>\n R\u00e5 lax, eller f\u00e4rdigr\u00f6kt om s\u00e5 \u00f6nskas<\/p>\n Krossade f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n<\/p>\n Salt och peppar<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Krydda f\u00f6rst laxen med krossade f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, salt och peppar.\u00a0<\/p>\n Att r\u00f6ka laxen g\u00e5r bra i en klotgrill.\u00a0<\/p>\n B\u00f6rja med att bygga upp en bra gl\u00f6d.\u00a0<\/p>\n L\u00e4gg p\u00e5 sp\u00e5n och enris. Se till att riset inte b\u00f6rjar brinna.\u00a0<\/p>\n St\u00e4ng alla ventiler.<\/p>\n L\u00e4gg laxen p\u00e5 ett bakpl\u00e5tspapper p\u00e5 grillgallret.\u00a0<\/p>\n F\u00f6rs\u00f6k att inte \u00f6verstiga 70 grader i laxens innertemperatur. Ju l\u00e4ngre man kan h\u00e5lla laxen kvar i grillen utan att temperaturen blir f\u00f6r h\u00f6g, desto b\u00e4ttre.\u00a0<\/p>\n Ju l\u00e4ngre den st\u00e5r inne desto mer r\u00f6ksmak kommer du f\u00e5 p\u00e5 din lax.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n R\u00d6DK\u00c5LSSALLAD<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver:\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bd huvud strimlad r\u00f6dk\u00e5l<\/p>\n 2 lagerblad<\/p>\n 2 kanelst\u00e4nger<\/p>\n 4 stj\u00e4rnanis<\/p>\n 1 \u00bd dl m\u00f6rk sirap<\/p>\n 1 flaska r\u00f6dvin<\/p>\n salt<\/p>\n Peppar<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n L\u00e4gg r\u00f6dk\u00e5len i varm gryta tillsammans med kryddorna och sirapen, tills\u00e4tt r\u00f6dvin lite i taget och l\u00e5t det reducera in i r\u00f6d-k\u00e5len, smaka av med salt och peppar.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Linda Berglund.<\/p>\n GLASS med B\u00c4R och KARAMELLISERADE N\u00d6TTER<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/p>\n 2,5 dl vispgr\u00e4dde<\/p>\n 5 dl mj\u00f6lk, standard<\/p>\n En halv vaniljst\u00e5ng<\/p>\n 6 \u00e4ggulor<\/p>\n 1,5 dl str\u00f6socker<\/p>\n 1\/2 tsk flingsalt<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r (saltkolaglass): <\/strong><\/p>\n Sm\u00e4lt h\u00e4lften av sockret i en kastrull och l\u00e5t det f\u00e5 en fin f\u00e4rg h\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dde, mj\u00f6lk, tills\u00e4tt vaniljst\u00e5ngen och flingsalt. Koka upp. <\/p>\n Vispa resten av sockret tillsamans med \u00e4ggulorna, h\u00e4ll \u00f6ver gr\u00e4ddmj\u00f6lken \u00f6ver \u00e4ggsmeten och h\u00e4ll tillbaks i kastrullen. Koka upp till 83 grader. Sila smeten och kyl ner den. H\u00e4ll den sedan i en glassmaskin.<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r (karamelliserade n\u00f6tter): <\/strong><\/p>\n Hetta upp socker och n\u00e5gra droppar vatten i en stekpanna. N\u00e4r sockret sm\u00e4lt och f\u00e5tt f\u00e4rg, sl\u00e4ng i \u00f6nskad m\u00e4ngd hasseln\u00f6tter och en matsked sm\u00f6r, v\u00e4nd dem snabbt i karamellen. <\/p>\n H\u00e4ll av. <\/p>\n Servera glass med varma b\u00e4r och lite krossade n\u00f6tter. Garnera med kvistar av citronmeliss.<\/p>\n Recepten kommer fr\u00e5n Luqaz Ottosson, som i Horisont nr 9\/ december 2014 dukade upp ett rej\u00e4lt julbord<\/a> p\u00e5 Lilla Bjers.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Christer Bj\u00f6hle.<\/p>\n FEM KRYDDORS REVBENSSPJ\u00c4LL<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver (4 portioner):\u00a0<\/strong><\/p>\n 1,2 kilo kamben\u00a0<\/p>\n 2 deciliter socker<\/p>\n 0,6 deciliter kinesisk ljus soya<\/p>\n 0,5 deciliter kinesisk m\u00f6rk soya<\/p>\n 3 stj\u00e4rnanis<\/p>\n 2 kanelst\u00e4nger<\/p>\n 1 matsked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n<\/p>\n 5 centimeter f\u00e4rsk ingef\u00e4ra<\/p>\n 2 vitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n 0,5 morot<\/p>\n 1 gul l\u00f6k<\/p>\n Vatten<\/p>\n Rostade sesamfr\u00f6n<\/p>\n Hackad v\u00e5rl\u00f6k<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Dela kambenen och l\u00e4gg i en kastrull.<\/p>\n Blanda i m\u00f6rk soya, ljus soya och socker.<\/p>\n Fyll upp med vatten s\u00e5 det t\u00e4cker kam-benen.\u00a0<\/p>\n G\u00f6r en kryddp\u00e5se av kryddorna (anv\u00e4nd en take away tep\u00e5se eller tv\u00e4ttp\u00e5se). L\u00e4gg med p\u00e5sen i kastrullen och koka i cirka 30 minuter \u2013 tills k\u00f6ttet l\u00e4tt lossnar fr\u00e5n benen.<\/p>\n Medan det kokar \u2013 hacka gr\u00f6nsakerna och l\u00e4gg \u00e5t sidan.<\/p>\n Lyft ur kambenen och koka ihop s\u00e5sen med gr\u00f6nsakerna tills den blir sirapsaktig,<\/p>\n Sila s\u00e5sen och v\u00e4rm kambenen.\u00a0<\/p>\n Servera med rostade sesamfr\u00f6n och hackad v\u00e5rl\u00f6k.<\/p>\n Revbensspj\u00e4llen \u00e4r en av restaurangen Surfers klassiska r\u00e4tter<\/a> och presenterades av \u00a0Jonas Lund och Henric Pettersson p\u00e5 Surfers restaurang i Stockholm, som Horisont bes\u00f6kte vintern 2017.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Foto Christer Bj\u00f6hle.<\/p>\n RULLSYLTA<\/strong><\/p>\n Du beh\u00f6ver:\u00a0<\/strong><\/p>\n En pressida fl\u00e4sk<\/p>\n Kryddpeppar<\/p>\n Krossad vitpeppar<\/p>\n Lagerblad<\/p>\n L\u00f6k<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/p>\n Dela sv\u00e5len fr\u00e5n fl\u00e4sket med en vass kniv.\u00a0<\/p>\n Bred ut fl\u00e4sket och krydda med peppar.\u00a0<\/p>\n Rulla d\u00e4refter ihop fl\u00e4sket till en rulle och kl\u00e4 in den i sv\u00e5len.\u00a0<\/p>\n Bind ihop rullen med sn\u00f6re och dra \u00e5t ordentligt.\u00a0<\/p>\n Koka d\u00e4refter rullen i 1,5 timme i vatten smaksatt med l\u00f6k, salt och lagerblad. L\u00e5t rullen ligga kvar i buljongen och svalna. Servera kall och i tunna skivor.\u00a0<\/p>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/senap-o-kumminsill-KM-300x155.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Matjesillpaj-H3-LB-300x155.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Lax-300x155.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Glass-300x155.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/revbensspjall-300x155.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Rullsylta-Toftagarden-H29-CB-300x155.jpg\")
<\/p>\n