Den verkliga skillnaden<\/p>\n
Samtidigt kan s\u00e4ttet maten bearbetas p\u00e5 spela roll f\u00f6r hur kroppen tar upp n\u00e4ring.<\/p>\n
Till exempel kan upphettning, enligt Susanne Bryngelsson, bryta ner vissa vitaminer, och kokning kan g\u00f6ra att mineraler f\u00f6rsvinner i kokvattnet. Processning kan ocks\u00e5 f\u00f6r\u00e4ndra strukturen i maten, vilket p\u00e5verkar hur snabbt kroppen tar upp kolhydrater eller andra n\u00e4rings\u00e4mnen.<\/p>\n
Ett exempel \u00e4r skillnaden mellan vitt br\u00f6d och pasta. De kan inneh\u00e5lla liknande ingredienser, men pasta ger ofta ett l\u00e4gre blodsockersvar. Det beror p\u00e5 strukturer som bildas under tillverkningen av pasta.<\/p>\n
Ett annat exempel, som hon tar upp, \u00e4r mor\u00f6tter. Kroppen kan ta upp mer betakaroten fr\u00e5n rivna eller kokta mor\u00f6tter \u00e4n fr\u00e5n hela r\u00e5a.<\/p>\n
MISSA INTE: <\/strong>Polisens nya superradar i bruk \u2013 kan m\u00e4ta m\u00f6tande bilars fart<\/a><\/p>\n \u00c4ven hur vi \u00e4ter spelar roll<\/p>\n Ny forskning visar ocks\u00e5 att sj\u00e4lva s\u00e4ttet vi \u00e4ter p\u00e5 kan p\u00e5verka hur mycket vi f\u00e5r i oss.<\/p>\n I ett forskningsprojekt studerades hur matens textur p\u00e5verkar hur snabbt m\u00e4nniskor \u00e4ter. N\u00e4r deltagarna \u00e5t mat som gjorde att de \u00e5t l\u00e5ngsammare fick de i sig i genomsnitt cirka 370 kilokalorier mindre per dag.<\/p>\n Resultaten tyder p\u00e5 att faktorer som textur och \u00e4tbeteende kan vara viktiga f\u00f6r hur mycket energi vi f\u00e5r i oss, skriver Susanne Bryngelsson.<\/p>\n Vill g\u00f6ra debatten mer nyanserad<\/p>\n F\u00f6r att g\u00f6ra diskussionen mer tydlig har forskare inom organisationen International Union of Food Science and Technology tagit fram en ny modell f\u00f6r livsmedelsklassificering. Den ska b\u00e4ttre skilja mellan hur mat \u00e4r sammansatt och hur den tillverkas.<\/p>\n M\u00e5let \u00e4r att framtida diskussioner om mat och h\u00e4lsa i h\u00f6gre grad ska bygga p\u00e5 vetenskapliga fakta och mer nyanserade s\u00e4tt att beskriva livsmedel, skriver Susanne Bryngelsson i sin analys.<\/p>\n MER OM H\u00c4LSA: <\/strong><\/p>\n Forskare: Kollagen stoppar inte rynkor<\/a><\/p>\n Bukfetma \u2013 dietistens 7 r\u00e5d mot \u201dkortisolmage\u201d<\/a><\/p>\n