{"id":224155,"date":"2026-04-21T15:19:36","date_gmt":"2026-04-21T15:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/224155\/"},"modified":"2026-04-21T15:19:36","modified_gmt":"2026-04-21T15:19:36","slug":"den-tyska-maten-av-bjorn-werner-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/224155\/","title":{"rendered":"\u201dDen tyska maten\u201d av Bj\u00f6rn Werner"},"content":{"rendered":"<p>Publicerad 21 apr 2026 kl 14.00<\/p>\n<p>G\u00f6teborgs-Postens f\u00f6rre kulturchef Bj\u00f6rn Werner har skrivit en kokbok om tysk mat.<\/p>\n<p>Olof B\u00e4rt\u00e5s provlagar sparrisen och k\u00e4nner smaken av ett gastronomiskt misstag.<\/p>\n<p><img   alt=\"\"\/><\/p>\n<p>Fr\u00e5n schnitzel till sauerkraut. Bj\u00f6rn Werner l\u00e4gger Tyskland p\u00e5 tallriken.<\/p>\n<p>Foto: Roland Persson \/ Natur &amp; kultur<\/p>\n<p>\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<img loading=\"lazy\"   alt=\"\"\/><\/p>\n<p>Olof B\u00e4rt\u00e5s \u00e4r kulturjournalist.<\/p>\n<p>Foto: Privat<\/p>\n<p>\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n<p><strong>RECENSION. <\/strong>T\u00e4nk dig f\u00f6rloppet.<\/p>\n<p>Du bor i Berlin. Rullar cigaretter i din Altbau-v\u00e5ning. St\u00e5r i k\u00f6 till Berghain en gryning. \u00c4ter d\u00f6ner efter\u00e5t, lutad \u00f6ver en plasttallrik p\u00e5 en trottoar i Friedrichshain.\u00a0<\/p>\n<p>Om dagarna \u00e4ter du ankl\u00e5r, kn\u00f6del och r\u00f6dk\u00e5l.<\/p>\n<p>\u00c5ren passerar och du \u00e5terv\u00e4nder till Sverige.<\/p>\n<p>Men att ha bott d\u00e4r r\u00e4cker inte. Du bara m\u00e5ste g\u00f6ra n\u00e5got mer av din tid i <a href=\"https:\/\/www.expressen.se\/tagg\/location\/berlin\/\" class=\"\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Berlin<\/a>: ber\u00e4ttelser, skapa ett sekund\u00e4rt medvetande att klamra dig fast vid.\u00a0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\"   alt=\"\"\/>\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n<p>\u201dF\u00f6r i Berlins utkanter \u00f6ppnar sig porten till resten av Tyskland. Det \u00e4r det jag m\u00e5ste g\u00f6ra nu. L\u00e4ra mig laga maten. Kapsla in landet i mig. Och sen ber\u00e4tta om det.\u201d<\/p>\n<p>S\u00e5 skriver f\u00f6re detta kulturchefen <strong>Bj\u00f6rn Werner <\/strong>i f\u00f6rordet till sin nya kokbok: \u201dDen tyska maten, fr\u00e5n schnitzel till sauerkraut\u201d. I Sverige har han sedan sina \u00e5r p\u00e5 G\u00f6teborgs-Posten blivit br\u00e5kstaken som recenserar tv-spel och f\u00f6rf\u00e4ktar \u00e5sikten att svensk facklitteratur \u00e4r f\u00f6r d\u00e5lig. Nyligen har han bosatt sig i Paris f\u00f6r att han k\u00e4nde att det inte gick att vara br\u00e5kig nog i Stockholm.<\/p>\n<p>Men innan Paris var det som sagt Berlin.\u00a0<\/p>\n<p>Det \u00e4r en kokbok p\u00e5 knappa 150 sidor. Inget uppslagsverk, utan den rymmer ett litet urval av huvudr\u00e4tter och tillbeh\u00f6r, presenterade som kokb\u00f6cker g\u00f6r nu f\u00f6r tiden: med en str\u00f6m av anekdoter och inskjutna mikroreportage f\u00f6r att skapa en air av kulturhistoria.<\/p>\n<p>De flesta recepten \u00e4r v\u00e4lskrivna, intressev\u00e4ckande rentav. Werner presenterar r\u00e4tter fr\u00e5n norr till syd. K\u00f6nigsberger Klopse och Entenkeule. Gott, t\u00e4nker jag \u2013 det vill jag laga! Andra recept, som kycklingd\u00f6ner och en kinapfanne, k\u00e4nns mindre motiverade i en s\u00e5 h\u00e4r kort bok. I dessa passager har Werner ambitionen att vara ett slags <strong>Vergilius<\/strong> genom f\u00f6rbundsl\u00e4nderna som med en l\u00e4tt docerande ton ber\u00e4ttar om migrationen och historien.\u00a0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\"   alt=\"\"\/><\/p>\n<p>Bj\u00f6rn Werner \u00f6ppnar d\u00f6rren till det tyska k\u00f6ket i sin nya kokbok.<\/p>\n<p>Foto: Roland Persson<\/p>\n<p>\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n<p>Men intrycket blir ett annat.\u00a0<\/p>\n<p>Jag k\u00e4nner igen hans blick; jag \u00e4r sj\u00e4lv lika skyldig till den efter mina \u00e5r i Berlin. Det \u00e4r en blick som \u00e4r sprungen ur en r\u00f6rlig medelklass i det nya millenniet \u2013 som <strong>Vincenzo Latronico<\/strong> f\u00e5ngat i romanen \u201dPerfection\u201d. \u00a0Man flyttar till utlandet och upplever en uppriktig beundran f\u00f6r det nya hemlandet, men den blandas snabbt med distans, ironi och en jakt p\u00e5 excentriska detaljer som kan f\u00e5nga k\u00e4nslan av \u201ddet tyska\u201d. Allt kan bli material: content f\u00f6r hemlandet.<\/p>\n<blockquote><p>Werner uppt\u00e4cker, fnittrar, vill ber\u00e4tta f\u00f6r Sverige.<\/p><\/blockquote>\n<p>Det \u00e4r den blicken, av vissa kallad expatens, som letar sig in i Werners tonfall och urval av recept: fr\u00e5n en Mettigel (en igelkott av r\u00e5 fl\u00e4skf\u00e4rs) till mocktails p\u00e5 banan- och k\u00f6rsb\u00e4rsjuice. Det \u00e4r \u00e4lskad mat, som han skriver, \u201dtrots att alla borde veta att det egentligen inte ska \u00e4tas\u201d.<\/p>\n<p>Werner uppt\u00e4cker, fnittrar, vill ber\u00e4tta f\u00f6r Sverige.\u00a0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\"   alt=\"\"\/><\/p>\n<p>Sparris p\u00e5 tyska.<\/p>\n<p>Foto: Roland Persson, Doro Zinn \/ Natur och kultur<\/p>\n<p>\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n<p>I Werners bok blir den tyska matkulturen d\u00e4rf\u00f6r liksom sedd fr\u00e5n sidlinjen. Det \u00e4r kanske ofr\u00e5nkomligt i en tysk kokbok f\u00f6r en svensk publik \u2013 det handlar nog lika mycket om genren som om f\u00f6rfattaren \u2013 men mycket tycks handla om att ge sm\u00e5 titth\u00e5l i den lite tokiga tyskheten. Om sparrisbesattheten eller DDR-kantinerna. M\u00f6jligtvis skulle vi kunna studera boken som en ny orientalism som h\u00f6r 2000-talet till. H\u00e4r har det exotiska \u00d6st ersatts av all den banalitet som v\u00e5ra expats hittat i Europas mest udda h\u00f6rn.\u00a0<\/p>\n<p>Annons<\/p>\n<p>Lite som Eurovision song contest och dansande polska tanter.\u00a0<\/p>\n<p>\u00c4nd\u00e5 m\u00e5ste jag testa recepten. Av en tillf\u00e4llighet har jag varit i Tyskland och k\u00f6pt ett kilo vit sparris. Jag kokar den med socker och salt, pocherar ett \u00e4gg och sl\u00e5r en hollandaise. Tyv\u00e4rr \u00e4r den angivna koktiden \u2013 tolv till femton minuter \u2013 f\u00f6r l\u00e5ng, trots att jag h\u00e5ller mig till den nedre gr\u00e4nsen.\u00a0<\/p>\n<p>Men det visste jag redan: det \u00e4r s\u00e5 h\u00e4r tyskar kokar sin sparris. Deras f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r det genomkokta \u00e4r ett gastronomiskt misstag. Werner vet nog ocks\u00e5 om detta.\u00a0<\/p>\n<p>Allt \u00e4r inte b\u00e4ttre i Tyskland. S\u00e4rskilt inte maten. En \u00f6verkokt sparris \u00e4r en \u00f6verkokt sparris, men Werner kl\u00e4nger sig fast vid det tyska s\u00e4ttet.<\/p>\n<p>Du kan ta killen ur Berlin, men aldrig ta Berlin ur killen, f\u00f6r att parafrasera <strong>Zlatan Ibrahimovi\u0107<\/strong>.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>BJ\u00d6RN WERNER<\/p>\n<p>Den tyska maten. Fr\u00e5n schnitzel till sauerkraut<\/p>\n<p>Natur &amp; Kultur, 160 s.<\/p>\n<p>Visa mer<\/p>\n<p><strong>Av Olof B\u00e4rt\u00e5s<\/strong><\/p>\n<p>Olof B\u00e4rt\u00e5s \u00e4r kulturjournalist. Han har ocks\u00e5 arbetat som kock i Berlin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Publicerad 21 apr 2026 kl 14.00 G\u00f6teborgs-Postens f\u00f6rre kulturchef Bj\u00f6rn Werner har skrivit en kokbok om tysk mat.&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":224156,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[67],"tags":[104,908,17746,4570,57,3755,34,438,31,33,32,30,1515,105],"class_list":["post-224155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-underhallning","tag-entertainment","tag-location-berlin","tag-location-ddr","tag-location-paris","tag-location-tyskland","tag-organization-expressen-kultur","tag-se","tag-sections-bocker","tag-svenska","tag-sverige","tag-sweden","tag-swedish","tag-topic-bokrecensioner","tag-underhallning"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@se\/116443373165601495","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}