En murkla fylld med lardo, r\u00e5biff med tryffel och l\u00f6jrom \u2013\u00a0och en vakteldumpling d\u00e4r den stackars lilla f\u00e5gelns fot sticker ut.<\/p>\n
David Baas charmas av ny\u00f6ppnade lyxkrogen Adam Albin men g\u00e5r \u00e4nd\u00e5 hem hungrig.<\/p>\n
<\/p>\n
Adam Albin vid Gustav Adolfs torg.<\/p>\n
Foto: DAVID BAAS<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n
Salongen med f\u00f6nster mot Regeringsgatan.<\/p>\n
Foto: DAVID BAAS<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n
K\u00f6ket, sett fr\u00e5n matsalen.<\/p>\n
Foto: DAVID BAAS<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm RECENSION. <\/strong>Vi f\u00e5r sicksacka mellan k\u00f6erna till Stockholm kulturnatts m\u00e5nga arrangemang den h\u00e4r l\u00f6rdagen f\u00f6r att komma fram till Gustav Adolfs torg<\/a>. Torget, med Operan och utrikesdepartementet som grannar, har p\u00e5 senare tid blivit n\u00e5got av en krogdestination.<\/p>\n ADAM ALBIN<\/p>\n Kategori: Fine dining<\/p>\n Adress: Regeringsgatan 2, Stockholm<\/p>\n Pris: Avsmakningsmeny f\u00f6r 3500 kronor<\/p>\n Vilka \u00e4r d\u00e4r: V\u00e4lm\u00e5ende par och gubbg\u00e4ng<\/p>\n Visa mer<\/p>\n Den New York-h\u00e4rmande restaurangen GAT<\/a> kanske snarare lockar med sina drinkar \u00e4n maten, men ingen fine dining-intresserad kan ha missat vad som f\u00f6rberetts i grannlokalen.<\/p>\n Adam Dahlberg<\/strong> och Albin Wessman<\/strong>, k\u00e4nda f\u00f6r restaurangerna Solen i Slakthusomr\u00e5det och Misshumasshu i Birger Jarlspassagen, lade ner sin Michelinbel\u00f6nade finkrog p\u00e5 R\u00e5dmansgatan vid \u00e5rsskiftet. Kr\u00f6garduons m\u00e5nga fans beh\u00f6vde inte v\u00e4nta l\u00e4nge p\u00e5 efterf\u00f6ljaren. Tidigare i april \u00f6ppnade deras mest ambiti\u00f6sa satsning n\u00e5gonsin.<\/p>\n En dryg vecka efter premi\u00e4ren plingar vi p\u00e5 den diskreta d\u00f6rren p\u00e5 Regeringsgatan och sl\u00e4pps in i lugnet. Vi visas in i salongen som g\u00e5r i murriga f\u00e4rger. P\u00e5 v\u00e4ggarnas tr\u00e4panel f\u00e5ngar en m\u00e5lning av Peter K\u00f6hler<\/strong> v\u00e5rt intresse. Det \u00e4r en ombonad elegans. I h\u00f6gtalarna h\u00f6rs New Orders l\u00e5t \u201dRegret\u201d och T Rex \u201dCosmic dancer\u201d.<\/p>\n \u00d6ver ett glas champagne och en syrligt god rabarberdrink landar aptitretarna p\u00e5 v\u00e5rt soffbord. De inledande minicroissanterna, med karamelliserad l\u00f6k och Almn\u00e4s tegel-ost, \u00e4r n\u00e4pna och goda tuggor. \u00c4nnu b\u00e4ttre \u00e4r de sm\u00e5 spetten med tonfisk fr\u00e5n Balfeg\u00f3 och sk\u00e5len med sm\u00e5 bitar av wagyuk\u00f6tt och pilgrimsmussla i en kr\u00e4m p\u00e5 ank\u00e4gg.<\/p>\n Minicroissanter med Almn\u00e4s tegel-ost och karamelliserad l\u00f6k.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Tonfiskspett.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Bitar av wagyuk\u00f6tt och pilgrimsmussla.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Men det riktigt stora utropstecknet \u00e4r g\u00e5slevern p\u00e5 ett krispigt r\u00e5n som piggas upp med hjortron och r\u00f6dbeta. S\u00e5 gott. G\u00e5slevern f\u00e5r oss att bortse fr\u00e5n inledningens bottennapp: En alltf\u00f6r br\u00f6dig pannkaka, d\u00e4r huvudingredienserna kungskrabba och havskr\u00e4fta slarvas bort.<\/p>\n Fr\u00e5n salongen g\u00e5r vi sedan en halvtrappa ner till matsalen. D\u00e4r st\u00e5r Albin Wessman och tar emot g\u00e4sterna. Doften fr\u00e5n den vedeldade grillen \u00e4r underbar.<\/p>\n Vi f\u00e5r ett bord l\u00e4ngs den sv\u00e4ngda soffan. H\u00e4rifr\u00e5n har vi uppsikt \u00f6ver det \u00f6ppna k\u00f6ket och stora delar av den ljusa matsalen.<\/p>\n Den f\u00f6rsta r\u00e4tten \u2013\u00a0hummer med strimlor av r\u00f6kt renk\u00f6tt i ponzus\u00e5s \u2013 l\u00e4mnar inte s\u00e5 stora avtryck men r\u00e4tten d\u00e4rp\u00e5 \u00e4r en h\u00f6jdare. Den grillade g\u00f6sen \u00e4r perfekt tillagad d\u00e4r den badar i en s\u00e5s av musslor och vassle.\u00a0<\/p>\n G\u00e5slever.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Pannkaka med kungskrabba och havskr\u00e4fta.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Hummar med r\u00f6kt renk\u00f6tt i ponzu.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Klassikern r\u00e5biff \u00e4ter vi sedan med h\u00e4nderna. Det otroligt lena k\u00f6ttet har h\u00e4r blandats med tryffel och l\u00f6jrom, och serveras i en tunn krustad. V\u00e4ldigt gott och inte alls slafsigt.<\/p>\n Mj\u00e4ll och fin \u00e4r ocks\u00e5 havskr\u00e4ftan som presenteras med en s\u00e5s som f\u00e5tt sin illgr\u00f6na f\u00e4rg fr\u00e5n persilja. Den d\u00e4rp\u00e5 f\u00f6ljande tallriken med murkla och grillad bl\u00e4ckfisk \u00e4r bara halvt lyckad. Bl\u00e4ckfisken \u00e4r intets\u00e4gande men svampen \u2013\u00a0som fyllts med lardo och ramsl\u00f6k \u2013 blir intressant komplexa tuggor.\u00a0<\/p>\n Annons<\/p>\n R\u00e5biff med tryffel och l\u00f6jrom.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Havskr\u00e4fta.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Grillad b\u00e4ckfisk och lardofylld murkla.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Kanske \u00e4r det lite barnsjukdomar som g\u00f6r att tajmingen under kv\u00e4llen inte alltid \u00e4r optimal. Ibland blir vi sittande med tomma glas. Vid andra tillf\u00e4llen blir det alltf\u00f6r l\u00e5nga pauser mellan r\u00e4tterna.\u00a0<\/p>\n Men det \u00e4r f\u00f6rl\u00e5tet tack vare den mysiga personalens trevliga snackighet. Vinpaketets genomg\u00e5ende intressanta val \u2013 d\u00e4r s\u00e4rskilt en vit bordeaux med stor smak och en h\u00f6ig portugis kan n\u00e4mnas \u2013 g\u00f6r oss ocks\u00e5 p\u00e5 glatt hum\u00f6r.\u00a0<\/p>\n Kanske makabert, enligt vissa. Gulligt, enligt oss.<\/p><\/blockquote>\n Det \u00e4r dessutom en extra kvalitet n\u00e4r Albin Wessman sj\u00e4lv ber\u00e4ttar om maten som han serverar. Vi blir s\u00e4rskilt nyfikna p\u00e5 hans s\u00e5s \u2013 med inslag av kaffeolja \u2013 som serveras med en gener\u00f6s klick st\u00f6rkaviar tillsammans med jord\u00e4rtskocka och en mousse av pilgrimsmussla. En otroligt lyckad kombination med kaviarens sn\u00e4lla smak.<\/p>\n Huvudr\u00e4tten \u00e4r, som s\u00e5 ofta p\u00e5 finkrogar, vaktel. Det lilla f\u00e5gelbr\u00f6stet \u00e4r gott men det \u00e4r klicken med koncentrerad \u00e4ppelpur\u00e9 och den segt goda vakteldumplingen som g\u00f6r att r\u00e4tten sticker ut.\u00a0<\/p>\n Ut sticker ocks\u00e5 vaktelns lilla fot ur dumplingen. Kanske makabert, enligt vissa. Gulligt, enligt oss.<\/p>\n Vaktelbr\u00f6st med vakteldumpling.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm St\u00f6rkaviar med jord\u00e4rtskocka och pilgrimsmussla.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Mitt bland alla dessa finst\u00e4mda smaker brukar den h\u00e4r typen av avsmakningsmenyer \u2013 d\u00e4r sittningarna inte s\u00e4llan klockar in p\u00e5 fyra fem timmar \u2013 inneh\u00e5lla en r\u00e4tt d\u00e4r g\u00e4sten ges m\u00f6jlighet att svulla fett och kolhydrater. Bukfyllnad allts\u00e5.\u00a0<\/p>\n Inte s\u00e4llan sker svullandet i form av en br\u00f6dservering d\u00e4r br\u00f6det anv\u00e4nds f\u00f6r att sleva upp en m\u00e4ktig s\u00e5s. Det \u00e4r ett koncept som med stor framg\u00e5ng till\u00e4mpas av Michelinstj\u00e4rneveteranerna Bj\u00f6rn Frantz\u00e9n<\/a> och Tommy Myllym\u00e4ki<\/a>.<\/p>\n Visst serveras br\u00f6d p\u00e5 Adam Albin \u2013 ett br\u00f6d p\u00e5 emmervete till vakteln \u2013 men k\u00e4nslan h\u00e4r \u00e4r snarare nyttig \u00e4n lyxigt vr\u00e4kig. Det \u00e4r inget som lockar till v\u00e4llustigt frosseri. Trist.<\/p>\n Br\u00f6d p\u00e5 emmervete.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Pavlova med havtornssorbet.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n S\u00e5 det \u00e4r med lite kurr i magen som vi inv\u00e4ntar efterr\u00e4tten. Tur d\u00e5 att den \u00e4r en av kv\u00e4llens riktiga succ\u00e9er.\u00a0<\/p>\n En honungss\u00f6t mar\u00e4ng ges h\u00e4r lite str\u00e4vhet fr\u00e5n en kr\u00e4m p\u00e5 pumpafr\u00f6n. Allt toppas med en havtornssorbet som lyckas balansera helt r\u00e4tt mellan syran och s\u00f6tman. Ett efterr\u00e4ttsminne att b\u00e4ra med sig l\u00e4nge.<\/p>\n Tillbaka i salongen varvar vi ner med lite kaffegodis. Vi konstaterar att det vore konstigt om Adam Albin inte f\u00e5r en Michelinstj\u00e4rna. Siktar de \u00e4nnu h\u00f6gre finns det en lista med f\u00f6rb\u00e4ttringar. En s\u00e5dan \u00e4r att g\u00e4sterna inte ska g\u00e5 hem hungriga. Den bulle vi f\u00e5r med oss som f\u00e4rdkost lyckas inte \u00e4ndra den k\u00e4nslan.<\/p>\n David Baas \u00e4r reporter p\u00e5 Expressen.<\/p>\n L\u00c4S MER:<\/p>\n Lockas du av lyx? \u00c4r bara det b\u00e4sta bra nog? L\u00e4s d\u00e5 om n\u00e4r David Baas \u00e4ter Sveriges dyraste middag p\u00e5 Frantz\u00e9n<\/a>, Anna Gullberg<\/strong> \u00e4ter finlunch med eliten p\u00e5 Ett hem<\/a> och Valerie Kyeyune Backstr\u00f6m <\/strong>\u00e4ter Paul Bocuse <\/strong>100-\u00e5rsmeny<\/a>.<\/p>\n Visa merL\u00c4S MER: <\/strong>Alla svin f\u00e5r bli fulla p\u00e5 Edward Bloms favorit<\/a>L\u00c4S MER: <\/strong>Man blir glad av en kv\u00e4ll med Myllym\u00e4kis s\u00e5ser<\/a>L\u00c4S MER: <\/strong>Slussporten imponerar \u2013\u00a0men en del av restaurangen f\u00f6rvirrar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En murkla fylld med lardo, r\u00e5biff med tryffel och l\u00f6jrom \u2013\u00a0och en vakteldumpling d\u00e4r den stackars lilla f\u00e5gelns…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":226801,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[67],"tags":[104,17869,17870,135,5191,11421,3603,34,31,33,32,30,219,145,965,105],"class_list":["post-226800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-underhallning","tag-entertainment","tag-location-gustav-adolfs-torg","tag-location-radmansgatan","tag-location-stockholm","tag-newsstory-krogkultur","tag-person-bjorn-frantzen","tag-person-tommy-myllymaki","tag-se","tag-svenska","tag-sverige","tag-sweden","tag-swedish","tag-topic-alkohol","tag-topic-mat-dryck","tag-topic-restaurang","tag-underhallning"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@se\/116457756863411866","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/226801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n ![](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/1280@40.jpg\"\/)
\n<\/a><\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n