{"id":26493,"date":"2025-09-10T11:27:06","date_gmt":"2025-09-10T11:27:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/26493\/"},"modified":"2025-09-10T11:27:06","modified_gmt":"2025-09-10T11:27:06","slug":"vegohyllan-vaxte-fram-utan-politisk-hjalp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/26493\/","title":{"rendered":"Vegohyllan v\u00e4xte fram utan politisk hj\u00e4lp"},"content":{"rendered":"

En k\u00f6ttproducent lanserar vegetariska k\u00f6ttbullar \u2013 hur blev det s\u00e5? I en ny studie har forskare vid Uppsala universitet unders\u00f6kt hur v\u00e4xtbaserade k\u00f6ttsubstitut kunde t\u00e5ga in i matbutikerna, trots svagt politiskt st\u00f6d. <\/p>\n

F\u00f6r 20 \u00e5r sedan var vegetariska alternativ s\u00e4llsynta i svenska matbutiker. I dag fyller vegetarisk korv, fil\u00e9er och vegobullar hela hyllmeter. En ny studie fr\u00e5n Uppsala universitet visar hur det h\u00e4r blev m\u00f6jligt utan politisk styrning.<\/p>\n

\u2212 I studien visar vi att omst\u00e4llning till mer h\u00e5llbar mat kan drivas fram av f\u00f6retag, konsumenter och civilsamh\u00e4lle, trots att det finns lite politiskt st\u00f6d \u2013 men att fokus d\u00e5 hamnar p\u00e5 vissa typer av livsmedelsprodukter och inte p\u00e5 andra, s\u00e4ger Thomas Lennerfors, professor<\/a> i industriell teknik vid Uppsala universitet, i ett pressmeddelande.<\/p>\n

K\u00f6ttsubstitut hellre \u00e4n linssoppa<\/strong><\/p>\n

Enligt forskarna har utvecklingen drivits av det som kallas praktisk legitimitet \u2013 att k\u00f6ttsubstituten haft tydliga f\u00f6rdelar f\u00f6r b\u00e5de konsumenter och producenter. De vegetariska alternativen har blivit accepterade eftersom de \u00e4r enkla att laga, har ett rimligt pris och \u00e4r l\u00f6nsamma att tillverka.<\/p>\n

Forskarna pekar samtidigt p\u00e5 att vissa av de h\u00e4r k\u00f6ttliknande alternativen har brister n\u00e4r det g\u00e4ller n\u00e4ringsinneh\u00e5ll. F\u00f6r m\u00e5nga konsumenter skulle det b\u00e5de vara billigare och mer h\u00e4lsosamt att laga vegetarisk mat fr\u00e5n grunden \u2013 som till exempel en linsgryta \u2013 i st\u00e4llet f\u00f6r att v\u00e4lja en f\u00e4rdig vegoburgare med mycket dressing.<\/p>\n

\u2212 Men det finns inget st\u00f6rre fokus p\u00e5 att f\u00f6r\u00e4ndra matvanorna i den riktningen. I st\u00e4llet har tyngdpunkten legat p\u00e5 att introducera nya vegetariska k\u00f6ttlikande produkter riktade till folk som annars \u00e4ter mycket k\u00f6tt, s\u00e4ger Helena Fornstedt, postdoktor vid Institutionen f\u00f6r samh\u00e4llsbyggnad och industriell teknik vid Uppsala universitet.<\/p>\n

Fyra h\u00e4ndelser har drivit p\u00e5 f\u00f6r\u00e4ndringen<\/p>\n

Studien bygger p\u00e5 intervjuer med 41 personer som p\u00e5 olika s\u00e4tt arbetat med v\u00e4xtbaserad mat i Sverige. Forskarna har pratat med entrepren\u00f6rer, produktutvecklare, kockar, b\u00f6nder, forskare, ink\u00f6pare, journalister och personer inom offentlig sektor. De har ocks\u00e5 g\u00e5tt igenom tidningsartiklar, rapporter och vetenskapliga studier.<\/p>\n

Genom forskarnas intervjuer blir det tydligt hur en del f\u00f6retag \u00f6kat sitt engagemang f\u00f6r h\u00e5llbar mat och alternativa proteink\u00e4llor efter att ha inspirerats av rapporter och dokument\u00e4rer som f\u00e5tt medial uppm\u00e4rksamhet. <\/p>\n

Forskarna pekar p\u00e5 fyra h\u00e4ndelser som varit s\u00e4rskilt viktiga f\u00f6r utvecklingen:<\/p>\n