Smaksatta drycker utan socker kan uppfattas som s\u00f6ta \u2013 och nu vet forskare varf\u00f6r. En ny studie fr\u00e5n Karolinska Institutet visar att hj\u00e4rnan tolkar vissa aromer som smak.<\/p>\n
N\u00e4r vi \u00e4ter eller dricker handlar upplevelsen inte bara om smaken i sig. Det handlar om en helhet \u2013 en smakupplevelse \u2013 d\u00e4r b\u00e5de smak och lukt samverkar. En viktig del i detta \u00e4r retronasal lukt, d\u00e4r dofter fr\u00e5n maten tar v\u00e4gen via munh\u00e5lan upp till n\u00e4san.<\/p>\n
Nu visar forskare vid Karolinska Institutet att hj\u00e4rnan b\u00f6rjar bearbeta signaler fr\u00e5n smak och lukt tidigare \u00e4n man hittills trott. Det sker redan i smakcentrum, innan informationen n\u00e5r de delar av hj\u00e4rnan som styr k\u00e4nslor och beteenden.<\/p>\n
\u2013 Det h\u00e4r visar att hj\u00e4rnan inte bearbetar smak och doft separat, utan att den redan i smakcentrum skapar en gemensam representation av smakupplevelsen. Denna mekanism kan ha betydelse f\u00f6r hur v\u00e5ra smakpreferenser och kostvanor formas och p\u00e5verkas, s\u00e4ger forskaren Janina Seubert vid institutionen f\u00f6r klinisk neurovetenskap p\u00e5 Karolinska institutet, i ett pressmeddelande.<\/p>\n
Hj\u00e4rnaktivitet unders\u00f6ktes<\/p>\n
F\u00f6r att unders\u00f6ka det h\u00e4r genomf\u00f6rde forskarna en studie med 25 vuxna deltagare. F\u00f6rst fick de l\u00e4ra sig att k\u00e4nna igen en s\u00f6t respektive salt\/umami-smak, genom kombinationer av smak och doft. D\u00e4refter gjordes tv\u00e5 hj\u00e4rnavbildningar med funktionell magnetresonanstomografi, d\u00e4r deltagarna fick antingen en smakl\u00f6s doft eller en smak utan doft.<\/p>\n
Forskarna tr\u00e4nade en algoritm att k\u00e4nna igen m\u00f6nster i hj\u00e4rnaktiviteten kopplade till s\u00f6t respektive icke-s\u00f6t smak. D\u00e4refter testade de om samma m\u00f6nster kunde identifieras n\u00e4r deltagarna bara k\u00e4nde doften \u2013 utan att smaka.<\/p>\n
Doft uppfattas som smak<\/p>\n
Resultaten visade att aromer som f\u00f6rknippas med s\u00f6tma eller s\u00e4lta\/umami inte bara aktiverade samma delar av hj\u00e4rnans smakcentrum som de faktiska smakerna. De gav ocks\u00e5 upphov till liknande m\u00f6nster i hj\u00e4rnaktivitet.<\/p>\n
\u2013 Vi s\u00e5g att hj\u00e4rnans smakcentrum reagerar p\u00e5 smak-associerade aromer som om de vore riktiga smaker. Fynden ger en m\u00f6jlig f\u00f6rklaring till varf\u00f6r vi ibland upplever smak fr\u00e5n enbart doft, till exempel i smaksatt vatten, s\u00e4ger forskaren Putu Agus Khorisantono vid Karolinska institutet.<\/p>\n
\u2013 Det visar hur starkt dofter och smaker samverkar f\u00f6r att g\u00f6ra maten njutbar, vilket kan framkalla beg\u00e4r och uppmuntra till \u00f6ver\u00e4tande av vissa livsmedel, forts\u00e4tter han.<\/p>\n
Kan p\u00e5verka val av livsmedel<\/p>\n
Forskarna planerar nu att unders\u00f6ka om samma mekanism g\u00e4ller f\u00f6r dofter som kommer utifr\u00e5n, s\u00e5 kallad ortonasal lukt.<\/p>\n
\u2013 Vi vill ta reda p\u00e5 om aktiveringsm\u00f6nstret i hj\u00e4rnans smakcentrum f\u00f6r\u00e4ndras fr\u00e5n salt till s\u00f6tt n\u00e4r vi g\u00e5r fr\u00e5n ostdisken till de nybakade bullarna i mataff\u00e4ren. I s\u00e5 fall kan det ha mycket stor betydelse f\u00f6r vilka livsmedel vi v\u00e4ljer att konsumera, s\u00e4ger Putu Agus Khorisantono.<\/p>\n
Vetenskaplig artikel:<\/p>\n