Svensken Bj\u00f6rn Frantz\u00e9n \u00e4r den enda kocken i v\u00e4rlden med tre restauranger som samtliga bel\u00f6nats med tre stj\u00e4rnor i Michelinguiden.<\/p>\n
David Baas bes\u00f6ker landets dyraste krog, \u00e4ter en lyxig r\u00e5raka och vill aldrig g\u00e5 hem.<\/p>\n
<\/p>\n
Frantz\u00e9n ligger p\u00e5 Klara norra kyrkogata i Stockholm och anses vara Sveriges b\u00e4sta restaurang.<\/p>\n
Foto: David Baas<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n
P\u00e4rlh\u00f6nor i Frantz\u00e9ns entr\u00e9.<\/p>\n
Foto: David Baas<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n
K\u00f6ket.<\/p>\n
Foto: David Baas<\/p>\n
\u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm RECENSION. <\/strong>Klara norra kyrkogata har en n\u00e5got luggsliten plats i svensk samtidshistoria. Med sina porrbutiker och porrbiografer blev den dystra bakgatan i Stockholms city en symbol f\u00f6r den svenska synden p\u00e5 1960- och 70-talen. \u201dKlara porra kyrkogata\u201d var ett v\u00e4lf\u00f6rtj\u00e4nt smeknamn.\u00a0<\/p>\n Porren \u00e4r sedan l\u00e4nge borta men gatan andas allt annat \u00e4n lyx. Bland grannarna finns kebabhak och budgetsushi. \u00c4nd\u00e5 \u00e4r det just h\u00e4r som Bj\u00f6rn Frantz\u00e9n<\/strong> skapat sitt gastronomiska palats.<\/p>\n FRANTZ\u00c9N<\/p>\n Kategori: Fine dining<\/p>\n Adress: Klara norra kyrkogata 26, Stockholm<\/p>\n Pris f\u00f6r menyn: 5 500 kronor<\/p>\n Vilka \u00e4r d\u00e4r: Internationella g\u00e4ster, n\u00e4ringslivsfolk och foodiesar<\/p>\n Visa mer<\/p>\n I v\u00e5ras n\u00e5dde Frantz\u00e9n nya h\u00f6jder n\u00e4r han blev den ende kocken i v\u00e4rlden med tre restauranger som vardera har tre Michelinstj\u00e4rnor. F\u00f6rutom den p\u00e5 Klara Norra kyrkogata s\u00e5 handlar det om Z\u00e9n i Singapore och FZN i Dubai.<\/p>\n Jag g\u00e5r till Stockholmskrogen en duggregnig torsdagskv\u00e4ll. Den diskreta d\u00f6rren leder in i en avskalad entr\u00e9. D\u00e4r h\u00e4nger n\u00e4sta veckas huvudr\u00e4tt \u2013\u00a0p\u00e4rlh\u00f6nor \u2013 p\u00e5 krokar i stora kylsk\u00e5p.\u00a0<\/p>\n Jag f\u00e5r instruktionen att ta hissen h\u00f6gst upp i huset. D\u00e4r v\u00e4ntar salongen som \u00e4r ett varmt ombonat vardagsrum med en \u00f6ppen spis och sorlande sm\u00e5prat. Fine diningens h\u00f6gsta \u2013 och dyraste \u2013 niv\u00e5 lockar en speciell publik, s\u00e5 ocks\u00e5 den h\u00e4r kv\u00e4llen. D\u00e4r finns de internationella g\u00e4sterna och n\u00e4ringslivsfolket, men ocks\u00e5 de v\u00e4lm\u00e5ende k\u00e4rleksparen och n\u00e5gra enstaka foodiesar.<\/p>\n Kalvtartar.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm R\u00e5rakan.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Macaron med foie gras.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Champagnevagnen rullas fram. Jag v\u00e4ljer ett glas av den rivigt mineraliga champagnen fr\u00e5n huset Jacques Selosse. Sedan flyger de sm\u00e5 tilltuggen in p\u00e5 soffbordet framf\u00f6r mig.\u00a0<\/p>\n Bland h\u00f6jdpunkterna finns en kalvtartar med kantarell och japansk senap som blir en h\u00f6stigt mumsig tugga. Det sl\u00e5r ocks\u00e5 gnistor om Frantz\u00e9ns omtalade r\u00e5raka. Den har perfekt crunch och fin balans mellan s\u00e4ltan fr\u00e5n l\u00f6jromen och en s\u00f6tare underton.<\/p>\n Lite mer \u00f6verraskande \u00e4r makronen som har en blommigt aromatisk smak fr\u00e5n tonkab\u00f6nor och hibiskus som passar utm\u00e4rkt till en k\u00f6ttigare foie gras.<\/p>\n Varje s\u00e4llskap bjuds sedan fram till ett bord d\u00e4r en del av bordsskivan \u00f6ppnas. Under skivan ligger n\u00e5gra av kv\u00e4llens r\u00e5varor. Det \u00e4r ett slags stilleben som f\u00f6r tanken till de holl\u00e4ndska m\u00e4starna. Alla f\u00e5r sm\u00e5 lektioner om varf\u00f6r just dessa varor valts. Inte kunde jag ana att en av v\u00e4rldens b\u00e4sta wasabi kommer fr\u00e5n Island.<\/p>\n Kv\u00e4llens r\u00e5varor presenteras f\u00f6r g\u00e4sterna.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Salongen.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Vinf\u00f6rr\u00e5det.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n N\u00e4r champagnen n\u00e4stan \u00e4r slut i glaset tas jag med p\u00e5 en rundvisning i huset: F\u00f6rberedelsek\u00f6ket, vinf\u00f6rr\u00e5det och till och med de japanska toaletterna av tyskt fabrikat.\u00a0<\/p>\n Det \u00e4r inte bara toaletternas spolfunktioner som h\u00e4mtar inspiration \u00f6sterifr\u00e5n. Det \u00e4r n\u00e5got av Bj\u00f6rn Frantz\u00e9ns<\/a> signum att blanda det nordiska k\u00f6ket med japanska inslag.<\/p>\n N\u00e4r jag kliver in i matsalen \u00e4r det ocks\u00e5 som att befinna sig i ett livligt k\u00f6k i Tokyo. I h\u00f6rnet flammar l\u00e5gorna fr\u00e5n vedeldningen, en bit bort friteras havskr\u00e4ftor med varsam hand samtidigt som maitakesvampen f\u00e5r en touch av barbecue.<\/p>\n Annons<\/p>\n De lite st\u00f6rre s\u00e4llskapen placeras vid egna bord medan paren och ensam\u00e4tare f\u00e5r sitta vid ett stort L-format bord som ramar in k\u00f6ket.\u00a0<\/p>\n Det \u00e4r en f\u00f6rdel att sitta vid L-bordet f\u00f6r framf\u00f6r oss p\u00e5g\u00e5r detta underbara sk\u00e5despel som \u00e4r matlagningen. Personalen ser dessutom ut att ha roligt. S\u00e5nt smittar.<\/p>\n Crudo p\u00e5 pilgrimsmussla.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Havskr\u00e4fta p\u00e5 nishikiris.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Otoro-tonfisk med Frantz\u00e9ns st\u00f6rrom.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n F\u00f6rsta r\u00e4tten \u00e4r en vacker crudo p\u00e5 en fin, norsk pilgrimsmussla som f\u00e5tt r\u00e4tt sting fr\u00e5n den isl\u00e4ndska wasabin. Kort d\u00e4rp\u00e5 \u00e4r det dags f\u00f6r havskr\u00e4ftan som \u00e4r l\u00e4tt knaprig p\u00e5 utsidan men kr\u00e4migt mj\u00e4ll p\u00e5 insidan. Kr\u00e4ftan serveras p\u00e5 en b\u00e4dd med segt nishikiris och varje tugga f\u00e5r fart av jalape\u00f1o.<\/p>\n N\u00e4sta r\u00e4tt fr\u00e5n havet ser kanske inte s\u00e5 sp\u00e4nnande ut men p\u00e5 tallriken ligger en bit otoro, som \u00e4r den finaste och fetaste delen av magen p\u00e5 den bl\u00e5fenade tonfisken. Den \u00e4r perfekt halstrad och den sm\u00f6riga k\u00e4nslan f\u00f6rst\u00e4rks av ett gener\u00f6st t\u00e4cke med guldbrun st\u00f6rkaviar.<\/p>\n Minst lika sp\u00e4nnande \u00e4r Frantz\u00e9ns variant av fattiga riddare som den h\u00e4r kv\u00e4llen serveras med den klibbigt sega maitakesvampen och en dubbelmarinerad och fint skuren biff som \u00e4r s\u00e5 m\u00f6r att den faller s\u00f6nder. Det \u00e4r en r\u00e4tt att minnas.<\/p>\n Den fattiga riddaren tillreds.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Chawanmushi, en japansk \u00e4ggkr\u00e4m med bland annat sojamarinerat vaktel\u00e4gg.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Vaktel med murkla.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Huvudr\u00e4tten \u2013 vaktel som serveras med murkla och en koncentrerad p\u00e9rigourdines\u00e5s \u2013 blir rej\u00e4lt m\u00e4ttande f\u00f6r det g\u00e5r inte att motst\u00e5 erbjudandet om mer br\u00f6d f\u00f6r att skopa upp s\u00e5sen direkt ur kastrullen. Det \u00e4r kladdigt, salt, fettigt och snabba kolhydrater. Allt som g\u00f6r en glad.<\/p>\n Bland alla r\u00e4tter med distinkta smaker k\u00e4nns det v\u00e4lkommet med tv\u00e5 umamibomber \u2013\u00a0det sojamarinerade vaktel\u00e4gget och den skummiga sk\u00e5len med l\u00f6k, lakrits och mandel. I sig inga fyrverkerier men bra kontraster mot den \u00f6vriga menyn.\u00a0<\/p>\n Vinpaketet f\u00f6ljer maten p\u00e5 ett sp\u00e4nnande s\u00e4tt, med den finst\u00e4mda sak\u00e9n fr\u00e5n Asamai Shuzo och Madeiravinet Rainwater som de st\u00f6rsta utropstecknen. Den enda besvikelsen \u00e4r kv\u00e4llens r\u00f6da vin,\u00a0kaliforniska Occidental,\u00a0som \u00e4r n\u00e5got av en g\u00e4spning.<\/p>\n Persikaefterr\u00e4tt med bj\u00f6rnb\u00e4r och champagne.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm Ett torn med kaffegodis.<\/p>\n \u00d6ppna bild i helsk\u00e4rm<\/p>\n Jag hinner med tv\u00e5 efterr\u00e4tter i matsalen \u2013 d\u00e4r den friska persiko- och bj\u00f6rnb\u00e4rsserveringen som toppats med Krugchampagne \u00e4r b\u00e4st \u2013\u00a0innan jag r\u00f6r mig tillbaka till salongen. \u00d6ver ett torn med kaffegodis ges man ett utm\u00e4rkt tillf\u00e4lle att summera kv\u00e4llen.\u00a0<\/p>\n Drygt fem timmar har flugit i v\u00e4g. Sist av alla g\u00e4ster trillar jag ut p\u00e5 den dystra bakgatan. Det h\u00e4r var fine dining-porr. Det k\u00e4nns trist att beh\u00f6va g\u00e5 hem.<\/p>\n David Baas \u00e4r reporter p\u00e5 Expressen.<\/p>\n L\u00c4S MER:<\/p>\n \u00c4r du intresserad av fine dining? L\u00e4s d\u00e5 om n\u00e4r David Baas bes\u00f6ker Mathias Dahlgrens<\/strong> Seafood gastro<\/a> och Villa Sk\u00e4rtofta<\/a>, eller n\u00e4r Valerie Kyeyune Backstr\u00f6m<\/strong> bes\u00f6ker de f\u00f6rre detta Frantz\u00e9n-kockarnas nya krog Persona<\/a>.\u00a0<\/p>\n Visa merL\u00c4S MER: <\/strong>\u00c4r Taco bell v\u00e4rt tre timmars k\u00f6?<\/a>L\u00c4S MER: <\/strong>Kvinnan svimmar n\u00e4r Ola Rapace ska lira<\/a>L\u00c4S MER: <\/strong>Tror k\u00e4ndiskocken att alla g\u00e5r p\u00e5 Ozempic?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Svensken Bj\u00f6rn Frantz\u00e9n \u00e4r den enda kocken i v\u00e4rlden med tre restauranger som samtliga bel\u00f6nats med tre stj\u00e4rnor…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":97909,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67],"tags":[104,2776,11422,135,5191,2331,11421,34,31,33,32,30,219,145,965,105],"class_list":{"0":"post-97908","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-underhallning","8":"tag-entertainment","9":"tag-location-dubai","10":"tag-location-singapore","11":"tag-location-stockholm","12":"tag-newsstory-krogkultur","13":"tag-organization-guide-michelin","14":"tag-person-bjorn-frantzen","15":"tag-se","16":"tag-svenska","17":"tag-sverige","18":"tag-sweden","19":"tag-swedish","20":"tag-topic-alkohol","21":"tag-topic-mat-dryck","22":"tag-topic-restaurang","23":"tag-underhallning"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@se\/115666916899006312","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n ![](\"https:\/\/www.europesays.com\/se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/1280@40.jpg\"\/)
\n<\/a><\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n