Rene Redzepi v Nomi (fotografija je arhivska). Foto: EPA
Redzepi je pred leti zaslovel z avantgardnim pristopom k nordijski kuhinji, ki ga je naredil za velikega kuharskega zvezdnika. Restavraciji Noma, ki je delovala v danski prestolnici, je s svojimi kuharskimi kreacijami prislužil tri Michelinove zvezdice.
Oglas
Redzepi je v objavi na Instagramu zdaj razkril, da bo ostal v Nomi, kjer pa bo imel kreativnejšo vlogo, ki mu bo omogočila, da se bo osredotočil na “dolgoročne projekte, ki vključujejo žuželke, morske alge, stročnice, glive in tehnologijo”.
Restavracija, ki je bila zaprta od leta 2024, bo znova začela delovati 5. avgusta, poroča CNN.
Glede Redzepija so po spletu dolgo krožile govorice, da je s svojim osebjem pogosto slabo ravnal. Marca je o tem poročal tudi New York Times, ki je navedel pričevanja več nekdanjih zaposlenih iz obdobja med letoma 2009 in 2017, ki so trdili, da se je Redzepi nad njimi telesno in psihično izživljal. Chef je takrat v odzivu dejal, da je “spoznal, da so bila njegova dejanja škodljiva za ljudi, ki so delali z njim”. Opravičil se jim je in odstopil s položaja glavnega kuharskega mojstra v Nomi, prav tako je izstopil iz upravnega odbora Mad, neprofitne organizacije, ki pomaga kuharjem in drugim strokovnjakom, ki delajo v živilski industriji.
Glavni kuhar v novoodprti Nomi bo Pablo Soto, ki je v restavraciji kuhal od leta 2017, Mette Søberg, prav tako dolgoletna Redzepijeva sodelavka, pa bo vodja razvoja in raziskav.
Restavracijski meni v Nomi bo skupaj z vinsko spremljavo stal 6500 danskih kron (870 evrov) na osebo.
Oglas