Sabina in Grega Repovž, ki vodita to družinsko restavracijo v Šentjanžu, že vrsto let dokazujeta, da je mogoče vrhunsko gastronomijo graditi z etičnim pristopom v spoštovanju do narave, lokalnega okolja, sezonskosti in ljudi.
Oglas
Njuno delo je zgled pristopa, v katerem trajnost ni dodana vrednost, ampak temelj in središče vsega, so sporočili iz Združenja mladih gostincev Evrope (JRE), ki jima je podelilo nagrado za trajnost.
Razglasitev nagrajencev. Foto: Osebni arhiv
Nagrado sta zakonca prejela na letnem kongresu JRE, ki je letos potekal v Kölnu in na katerem so podelili še druge posamične nagrade. Z njimi nagrajujejo posameznike, ki prispevajo k oblikovanju gastronomije s svojim vsakodnevnim delom, predanostjo in vizijo.
“Jaz verjamem, da se trajnost začne pri človeku. Če nisi trajnosten do sebe, do svoje ekipe, do družine in ljudi okoli sebe, tudi do okolja ne moreš biti. Pri nas se vse začne tam – pri odnosih, pri spoštovanju in pri načinu, kako vsak dan živimo svoje delo,” je povedal Repovž. “Ves čas poskušamo biti boljši – v kmetijstvu, v kuhinji, v odnosih z dobavitelji, v tem, kako živimo in delamo. Če je to danes prepoznano kot trajnost, potem nam to priznanje res veliko pomeni.”
“Pri nas trajnost ni nekaj za na papir ali za dober vtis. To je način, kako živimo in delamo vsak dan. Ljudje, ki nas poznajo in vedo, od kod prihajamo in kako delamo, to tudi razumejo – da pri tem ne gre za velike besede, ampak za resnične odločitve in odnose, ki jih gradimo že dolgo,” je razložil. “In del trajnosti je tudi, da gostinstvo razumeš kot način življenja, kot poslanstvo do okolja, do hrane in do ljudi, ki jih gostiš.”
Sabina in Grega Repovž vodita družinsko restavracijo v Šentjanžu v občini Sevnica. Foto: Osebni arhiv
Repovža sta še dodala, v kako veliko čast jima je, da sta kot gostinca, ki prihajata iz majhne dolenjske vasi, iz majhne države, prepoznana v družbi več kot 400 kuharskih mojstrov iz cele Evrope. “Ampak mislim, da ljudje prepoznajo to našo srčnost slovensko in to, da dejansko delamo tako, kot mislimo, živimo to, kar delamo, in da to ni nekaj, kar bi bil PR, ampak dejansko to živimo in smo na tak način delali, še preden je postalo modno,” sta pojasnila.
V Gostilni Repovž imajo svoj vrt, na katerem celo leto pridelujejo vso zelenjavo, imajo sadovnjake in vinograde, veliko pozornosti pa namenijo tudi pridelovalcem in dobaviteljem, od katerih dobivajo druge surovine, da se temeljito prepričajo, da imajo enak etos in filozofijo ter da z njimi razvijejo odnos na globlji ravni.
V Gostilni Repovž imajo svoj vrt, na katerem celo leto pridelujejo vso zelenjavo. Foto: Osebni arhiv
“Trajnost se začne pri nas samih, pri ljudeh. Če mi sami do sebe nismo trajnostni, do svoje ekipe, družine, ne moremo biti niti do okolja niti do širše skupnosti,” še menita zakonca Repovž. Ob tem poudarjata, da njun pristop odraža filozofijo, ki se je drži kar nekaj njunih kolegov gostincev. “Mislim, da smo na celotni ravni države drugačni. Ne gre samo za gostinstvo, ampak smo kot narod res na visoki ravni, kar se tiče trajnosti, od kmetijstva do industrije, od rokodelstva in obrtništva do celotne gospodarske sfere. Mogoče smo celo boljši, kot si znamo priznati,” še sklene Repovž, ki pripisuje še posebne zasluge za delo na področju trajnosti kolegom v Hiši Franko, Griču in Mahorčičem.
Oglas