Dubaj je v zadnjih letih zgradil impresivno restavracijsko sceno, ki pa jo zdaj ogroža vojna v regiji. Foto: AP
Ameriška kuharska mojstrica Shaw Lash, ki ima v Dubaju mehiško restavracijo Lila Molino, že vrsto let uvaža avokado in mehiški zeleni paradižnik (tomatillo), ki sta nepogrešljiv del mehiške kuhinje in ključni sestavini njenih barvitih, pikantnih jedi.
Oglas
Sorodna novica
Onkraj kaviarja, tartufov in zlata – kako so Emirati postali gastronomska destinacija
Zaradi vojne v Iranu, ki vstopa v tretji mesec, je dobava teh sestavin vse težja in občutno dražja. Zapora Hormuškega preliva ter skokovit porast cen letalskega goriva sta močno podražila zračni transport.
Lash je zato zmanjšala obseg proizvodnje in število zaposlenih ter za zdaj naroča manjše količine sestavin, pri čemer upa, da so ti ukrepi zgolj začasni. “Realnost je, da je prevoz blaga postal dražji, cene goriva so narasle, Hormuški preliv pa je še vedno zaprt,” je povedala Lash. “To resno ogroža našo oskrbo.”
Prazne mize restavracije Lila Molino. Foto: Reuters
Kuharji v bleščečem mestu, vajeni petičnih gostov, se prilagajajo: nekateri spreminjajo jedilnike, se obračajo k regionalnim ali lažje dostopnim sestavinam ter ponujajo manj jedi. Dubajske oblasti so uvedle širše gospodarske ukrepe podpore, olajšave pri taksah in kampanje za spodbujanje obiskov restavracij.
Ta trend predstavlja resen izziv za celotni restavracijski trg v Združenih arabskih emiratih, ki je lani po ocenah raziskovalnega podjetja Mordor Intelligence dosegel vrednost 9,5 milijarde dolarjev. Pred začetkom vojne so napovedovali 20-odstotno rast na 11,3 milijarde dolarjev v letošnjem letu. Vojna bi lahko te napovedi občutno spremenila.
V Dubaju za 80 odstotkov manj turistov
Po ameriško-izraelskih napadih na Iran konec februarja so zalivske države več tednov pretresali iranski raketni napadi. Čeprav je 8. aprila začelo veljati premirje, Hormuški preliv – edini morski dostop do ZAE, ki uvaža več kot 80 odstotkov hrane – še vedno ostaja de facto zaprt.
Sorodna novica
Kako je videti oddih v “najbolj luksuznem hotelu na svetu”
Dubaj je z milijoni pritegnil številne največje svetovne kuharske mojstre, ki so tu odprli svoje izpostave, kot je denimo FZN švedskega kuharskega mojstra Bjorna Frantzna. Foto: AP
Vojna je turizem v Dubaju okrnila za kar 80 odstotkov, zmanjšalo se je število obiskovalcev v luksuznih nakupovalnih središčih, upadla je prodaja luksuznih avtomobilov, močno pa so prizadete tudi restavracije, ki so eden od stebrov dubajskega turizma in prostega časa, zgrajene na podobi razkošja in varnosti.
Anketa podjetja Juniper Strategy in Global Restaurant Investment Forum je pokazala, da so operaterji prehrambnih storitev v ZAE zaznali 27-odstotni upad povpraševanja v primerjavi z lanskim letom, medtem pa so se stroški dobaviteljev zvišali za 13 odstotkov.
Kreativne rešitve v času krize
Nekateri ponudniki se na zmanjšan obisk odzivajo z domiselnimi rešitvami, novimi formati, ciljanimi ponudbami in skupnostnimi pobudami.
Kelvin Cheung, ki stoji za restavracijo Jun’s Dubai, je povedal, da je iskanje alternativnih poti za uvoz hitro pokvarljivih sestavin, kot so norveške morske pokrovače ali določene japonske morske specialitete, postalo izjemno drago. “Edina možnost je bil zračni transport, ki bi naše stroške zvišal za približno 30 do 35 odstotkov,” je dejal. Zato je na meni zdaj uvrstil lokalne ribe.
Sorodna novica
Kako odprti Dubaj v pandemiji stavi na vplivneže, turizem in precepljenost
Mesto mora zdaj staviti na domače goste. Foto: Reuters
“Turizem je utrpel ogromen udarec. Manjka nam tisti ogromen pritok turistov, ki so zagotavljali dodatni ekonomski zagon in potrošnjo v vseh panogah,” je povedal Cheung, ki je bil rojen singapursko-kitajskim staršem v Kanadi.
Da bi se spoprijel z novo situacijo, je Cheung uvedel šesthodni meni za 225 dirhamov (52 evrov), pripravljen iz lokalnih sestavin. Restavracija je obdržala vse zaposlene.
Po besedah kulinarične novinarke Courtney Brandt, Američanke, ki živi v Dubaju od leta 2007, je konflikt še poglobil obstoječe izzive, kot so visoki fiksni stroški, odvisnost od turizma in izpostavljenost dobavnim verigam. Trg je bil po njenem mnenju že pred vojno prezasičen.
“Samo vprašanje časa je bilo, kdaj bo mehurček vsaj malce počil. Lastniki restavracij bodo morali sprejeti težke odločitve, če želijo preživeti,” je dejala.
Shaw Lash in Kelvin Cheung pričakujeta, da se bo trg kmalu pobral. “V zadnjih nekaj tednih, zlasti po premirju in ponovnem začetku šolskega leta, opažamo pozitiven porast poslovanja in splošnega gibanja po mestu. Počasi se vrača občutek normalnosti,” je sklenil optimistično Cheung.
Oglas