{"id":117364,"date":"2026-06-06T06:49:24","date_gmt":"2026-06-06T06:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/117364\/"},"modified":"2026-06-06T06:49:24","modified_gmt":"2026-06-06T06:49:24","slug":"zivljenje-ni-kuharska-oddaja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/117364\/","title":{"rendered":"\u017divljenje ni kuharska oddaja"},"content":{"rendered":"

Darja Kon\u010darevi\u010d je ena tistih osebnosti ljubljanske kulinarike, pri katerih se zdi, da se mesto ni zgolj usedlo za njeno mizo, temve\u010d se je z leti ob njej nekoliko spremenilo. Ne na glas, ne z velikimi manifesti, ampak z juhami, pitami, solatami, dobrim kruhom, premi\u0161ljeno preprostostjo in ob\u010dutkom, da hrana ni nujno predstava, ampak prostor sre\u010danja.<\/p>\n

V novi epizodi podkasta Sovoznik <\/a>sva se z Darjo zapeljala skozi Ljubljano\u00a0\u2013 od Tivolija proti njenemu novemu prostoru na Zeljarski ulici, ki je bil neko\u010d mesnica, zdaj pa naj bi postal nekaj med kreativno delavnico, testno kuhinjo, studiem in zato\u010di\u0161\u010dem pred po\u010denimi cevmi gostinskega vsakdana.<\/p>\n

Darja danes vodi \u0161tiri lokale. Dve Baziliki, kjer so doma juhe, solate, sladice in pite, ter dva Bifeja, kjer prevladujejo solate in sklede. Ob tem je avtorica dveh kuharskih knjig: Toplo priporo\u010dam, ki je iz\u0161la leta 2016, in Vsi za mizo, izdane leta 2022. Prva knjiga je zrasla iz sveta Bazilike in jedi, ki so postale njen prepoznavni podpis, druga pa je bolj posve\u010dena doma\u010di kuhinji, dru\u017eenju za mizo in ideji, da kosilo ni izpit iz popolnosti, temve\u010d prilo\u017enost za bli\u017eino.<\/p>\n

\u00bbDruga knjiga je predvsem posve\u010dena temu, da se mogo\u010de razbremenimo pritiska, da \u010de nekoga povabimo k sebi na kosilo ali ve\u010derjo, ni treba, da so stvari po\u0161minkirane in popolne,\u00ab pravi Darja. \u00bbVe\u010dji fokus naj bo na tem, da so kvalitetne in postre\u017eene z ob\u010dutkom.\u00ab<\/p>\n

In v tem stavku je precej njenega sveta: manj parade, ve\u010d ob\u010dutka. Manj gastronomskega nastopa\u0161tva, ve\u010d mize. Manj popolnosti, ve\u010d \u017eivljenja.<\/p>\n

\"Gregor<\/p>\n

Gregor Knafelc in Darja\u00a0Kon\u010darevi\u010d FOTO: Leon Vidic<\/p>\n

Je ljubljanska gostilni\u010darka, ustanoviteljica Bazilike in Bifeja ter avtorica kuharskih knjig Toplo priporo\u010dam in Vsi za mizo. Njena kulinari\u010dna filozofija temelji na preprostosti, sezonskih sestavinah, doma\u010dem ob\u010dutku in ideji, da je miza prostor dru\u017eenja, ne dokazovanja.<\/p>\n

V Ljubljani vodi \u0161tiri lokale, ob tem pa odpira nov kreativni prostor na Zeljarski ulici, namenjen dru\u017eenjem, delavnicam, pop-up dogodkom in kulinari\u010dnemu eksperimentiranju.<\/p>\n

Bistro kot sr\u010dna oblika gostinstva<\/p>\n

Ko Darja govori o bistroju, ne govori kot nekdo, ki bi iz priro\u010dnika prebral definicijo francoske kulinari\u010dne tradicije. Govori kot nekdo, ki je skoraj dve desetletji vsak dan opazoval ljudi, kro\u017enike, ekipo, dobavitelje, razpolo\u017eenja, bolni\u0161ke odsotnosti in zama\u0161ene odtoke.<\/p>\n

Za njo je bistro predvsem manj\u0161i, oseben, sr\u010den prostor, kjer se kuha sproti, iz sve\u017eih sezonskih sestavin, brez nepotrebnega kompliciranja.<\/p>\n

\u00bbBistro je zame nekaj bolj sr\u010dnega, kjer se dogaja veliko osebnega stika. Hrana mora biti preprosta, sve\u017ea, na nivoju. To mi je blizu,\u00ab pravi.<\/p>\n

Prav stik z ljudmi je bil eden od razlogov, da se je sploh za\u010dela ukvarjati z gostinstvom. Bazilika ni nastala kot hladno izra\u010dunan investicijski projekt, ampak bolj kot dru\u017einska, skoraj organska zgodba. Za\u010delo se je minimalno, na Miklo\u0161i\u010devi ulici, skupaj z bratoma. Nato so se poti raz\u0161le, zgodba pa se je plast za plastjo nalagala v nekaj ve\u010djega.<\/p>\n

Danes Darja pravi, da je iz kuhinje vse bolj pre\u0161la v organizacijo, vodenje in kadrovanje.<\/p>\n

\u00bbTakrat sem bila jaz kader, zdaj pa je ve\u010d tega, da so drugi,\u00ab pove v smehu. \u00bbManjka mi ob\u010dasno, da sem vpeta v kuhinjo. Ampak ko pade\u0161 ven, se je te\u017eko spet priklopiti.\u00ab<\/p>\n

Gostinstvo je eden tistih poslov, ki od zunaj pogosto di\u0161ijo po sve\u017ee pe\u010deni piti, od znotraj pa so sestavljeni iz urnikov, naro\u010dil, stro\u0161kov, ljudi, dobav, okvar, \u010di\u0161\u010denja in posebne vrste psiholo\u0161ke kondicije, ki jo potrebuje\u0161, da se ne zlomi\u0161 vsaki\u010d, ko v petek popoldne po\u010di cev.<\/p>\n

Darja recepta za popoln mir v tem poslu nima. \u00bb\u0160e zmeraj i\u0161\u010dem ta recept, pa ga verjetno nikoli ne bom zares na\u0161la,\u00ab pravi. \u00bbNajbolje je, da sprejme\u0161, da so izzivi del tega. Po vseh teh letih imam v telefonu na hitrem dostopu vodovodarje, urgence, hi\u0161nike. In to me kar osre\u010duje.\u00ab<\/p>\n

To je ena lep\u0161ih definicij zrelega podjetni\u0161tva: ko te ne osre\u010duje samo nova ideja, ampak tudi dober vodovodar.<\/p>\n

\"FOTO:<\/p>\n

FOTO: Leon Vidic<\/p>\n

Od \u0161efice kuhinje do mened\u017eerke<\/p>\n

Darjina poslovna pot je zanimiva prav zato, ker ni bila zgrajena po korporativni \u0161abloni. Sama pravi, da so rasli organsko, brez velikih investitorjev, brez strategij \u00bbna glavo\u00ab, brez iluzije, da bo dobra hrana sama po sebi re\u0161ila vse.<\/p>\n

\u00bb\u010ce ho\u010de\u0161 imeti svojo restavracijo, se prej ali slej iz \u0161efa prelevi\u0161 v mened\u017eerja,\u00ab pravi.<\/p>\n

To je stavek, ki bi moral viseti nad vhodom v marsikatero bodo\u010do restavracijo. Gostinstvo je namre\u010d eden najbolj romanti\u010dno razumljenih in hkrati najbolj neusmiljeno prakti\u010dnih poslov. Lahko ima\u0161 odli\u010den okus, a brez sistema, ljudi, \u0161tevilk, procesov in potrpe\u017eljivosti ne gre dale\u010d.<\/p>\n

Tudi zato Darja poudarja pomen podpore doma. Njen partner Luka prihaja iz podjetni\u0161ke dru\u017eine, ki se ukvarja z opremo specialnih vozil\u00a0\u2013 re\u0161evalnih, policijskih in gasilskih. Svet, ki je na prvi pogled zelo dale\u010d od juh in pit, a v resnici blizu v ne\u010dem bistvenem: v obeh primerih mora sistem delovati takrat, ko gre kaj narobe.<\/p>\n

\u00bbNa dolgi rok brez podjetni\u0161kega znanja in podpore ne gre,\u00ab pravi.<\/p>\n

Kuhanje brez prehranske spovednice<\/p>\n

Hrana je v zadnjih dveh desetletjih postala ena osrednjih kulturnih tem. Kuharske oddaje, dru\u017ebena omre\u017eja, zvezdni\u0161ki chefi, instagram kro\u017eniki in tiktok recepti so iz kuhinje naredili globalni oder. Darja pri tem omenja Jamieja Oliverja kot enega klju\u010dnih obrazov popularizacije doma\u010dega kuhanja, a do dru\u017ebenih omre\u017eij ima previden odnos. Instagram uporablja, tiktoku pa se namenoma izogiba.<\/p>\n

\u00bbTega me je strah. To je zaj\u010dja luknja, ne upam si tja,\u00ab pravi.<\/p>\n

V \u010dasu, ko lahko vsaka omaka postane trend in vsaka ve\u010derja vsebina, Darja ostaja pri po\u010dasnej\u0161em ritmu: papir, zapiski, potovanja, opazovanje lokalov, kro\u017enikov, ljudi, mila v strani\u0161\u010du in \u0161tevila natakarjev v stre\u017ebi.<\/p>\n

Ko jo vpra\u0161am, katere jedi so all-star klasika njenih lokalov, ne potrebuje dolgega premisleka.<\/p>\n

\u00bbPite, juhe in solate. To so tri zvezde, definitivno.\u00ab<\/p>\n

To so jedi, ki lepo opisujejo njeno filozofijo. Ne gre za hrano, ki bi \u017eelela kri\u010dati. Gre za hrano, ki mora biti dobra vsak dan. Pita mora zdr\u017eati ponedeljek, juha mora ogreti torek, solata mora delovati tudi takrat, ko ima \u010dlovek med dvema sestankoma natanko 23 minut \u010dasa za kosilo in \u0161e vedno no\u010de jesti ne\u010desa, kar je videti kot prehranski kompromis.<\/p>\n

Eden bolj zanimivih delov pogovora je Darjin odpor do moraliziranja hrane. Do tistega znanega stavka: \u00bbDanes sem gre\u0161il.\u00ab Kot da je kos torte kazenski prekr\u0161ek, kro\u017enik testenin pa dokaz zna\u010dajske \u0161ibkosti.<\/p>\n

\u00bbTo mi je tako mimo, da se ena hrana smatra kot greh,\u00ab pravi. \u00bb\u010ce imamo zdrave temelje prehranjevanja, \u010de jemo dovolj razli\u010dne zelenjave, beljakovin, vlaknin, potem od tam naprej ni ve\u010d grehov.\u00ab<\/p>\n

To je razumna in osvobajajo\u010da misel. Ne zanika pomena zdrave prehrane, vendar ne pristaja na prehransko spovednico. Najprej temelji, potem u\u017eitek. Najprej odnos, potem pravila.<\/p>\n

Pri njih doma je eden od teh temeljev skupna miza. Ne vsak dan, ker \u017eivljenje ni kuharska oddaja, ampak petkrat ali \u0161estkrat na teden pa \u017ee. \u00bbMeni je zelo pomembno, da vsak dan skupaj jemo. To, da sedimo skupaj za mizo, je bistveno. Potem ni ve\u010d tako pomembno, kaj to\u010dno jemo,\u00ab pravi.<\/p>\n

\"FOTO:<\/p>\n

FOTO: Leon Vidic<\/p>\n

Piknik ni samo meso<\/p>\n

Ko pogovor nanese na piknike, Darja hitro pove, da je meso z \u017eara zanjo le del zgodbe, nikakor pa ne celotna predstava. Pravi \u017eur se zanjo za\u010dne pri prilogah.<\/p>\n

\u00bbMislim, da se je treba posvetiti prilogicam,\u00ab pravi. \u00bbMeso z \u017eara meni ni tak \u017eur. Bolj zabavne so priloge.\u00ab<\/p>\n

Njen pikni\u0161ki svet sestavljajo caciki, gr\u0161ka solata, krompir iz pe\u010dice, zelenjavne kombinacije, lubenica s feto in \u010debulo, tri dobre priloge in fino vino. Ni treba izumljati tople vode, pravi. Dovolj je, da \u010dlovek ne pristane pri kupljeni omaki kot edinem konceptu.<\/p>\n

Kuhanje po receptih pa ji ni vedno blizu. \u010ce mora slediti receptu kot matemati\u010dni formuli, lahko kuharija postane muka.<\/p>\n

\u00bb\u010ce mora\u0161 vsak dan domov priti, prebrati knjigo in slediti receptu, se ti lahko kuhanje kar zameri,\u00ab pravi.<\/p>\n

Morda je prav zato pri njej toliko prostora za ob\u010dutek. Za tisti \u00bbmalo tega, malo onega\u00ab, ki ga v profesionalni kuhinji seveda ni mogo\u010de vedno romantizirati, doma pa je pogosto najbolj\u0161i na\u010din, da kuhanje ostane \u017eivljenje, in ne laboratorijska vaja.<\/p>\n

Bazilika je Ljubljan\u010danka<\/p>\n

Darja ni nikoli zares razmi\u0161ljala, da bi Baziliko odprla v kateri drugi svetovni metropoli. Pravi, da je zelo ljubljanska. Ob tem se spomni misli Ur\u0161e Jerki\u010d, ki je v uvodu k njeni knjigi zapisala: \u00bbBazilika je Ljubljan\u010danka.\u00ab<\/p>\n

To je lep stavek, ker pove ve\u010d kot poslovna analiza. Bazilika ni samo lokalni gostinski koncept. Je del ljubljanskega urbanega ob\u010dutka. Tistega na\u010dina, kako se mesto v\u010dasih dela bolj veliko, kot je, in bolj intimno, kot si upa priznati.<\/p>\n

Fran\u0161iza? Morda ne za Baziliko. Preve\u010d je vezana nanjo, na njen zna\u010daj, na njen na\u010din gledanja. Bife pa je druga zgodba. Bolj strukturiran, bolj sistemski, bolj pripravljen na \u0161iritev.<\/p>\n

\u00bbBife je mogo\u010de bolj zastavljen tako, da bi lahko bil fran\u0161izni koncept. Sistem je bolj strikten, organizacija je zapisana, bolj strukturiran je,\u00ab pravi.<\/p>\n

Toda tudi tu ostaja previdna. Darja ni tip podjetnice, ki bi vsako idejo takoj spremenila v tabelo eksponentne rasti. Pri njej se stvari pogosto za\u010dnejo bolj organsko: nekaj vidi, nekaj za\u010duti, nekaj ji je v\u0161e\u010d, nekaj \u010dasa gleda z leve in desne, potem po\u010dasi za\u010dne urejati.<\/p>\n

Tako se je zgodilo tudi z novim prostorom.<\/p>\n

\"FOTO:<\/p>\n

FOTO: Leon Vidic<\/p>\n

Kreativni studio v nekdanji mesnici<\/p>\n

Na Zeljarski ulici Darja odpira nov prostor. Ne povsem za javnost, bolj zase. Nekdanja mesnica bo postala prostor za dru\u017eenja, pop-up dogodke, kuharske delavnice, eksperimentiranje in jedi, ki morda ne sodijo v obstoje\u010de koncepte njenih lokalov.<\/p>\n

Za prvi dogodek je povabila beograjskega chefa Nikolo iz Zemuna, ki v svojem nepretencioznem lokalu pe\u010de odojka s hrustljavo skorjico in ga stre\u017ee s \u0161ampanjcem oziroma peninami. Ljubljana bo tako za za\u010detek dobila kombinacijo, ki je skoraj programska izjava: nekdanja mesnica, zelje, prasec in \u0161ampanjec.<\/p>\n

\u00bbTa vikend se bomo dru\u017eili ob \u0161ampanjcu in prascu,\u00ab pove Darja. Sli\u0161i se kot naslov filma, ki ga v Sloveniji \u0161e nismo posneli, pa bi ga mogo\u010de morali.<\/p>\n

Novi prostor ji pomeni odmik od operativnega pritiska. Od zama\u0161enih odtokov, po\u010denih cevi in obveznosti, da mora jed delovati za veliko ljudi, vsak dan, v istem konceptu. Tu bi rada kuhala tudi kaj \u00bbneumnega\u00ab, druga\u010dnega, neobremenjenega.<\/p>\n

\u00bb\u017delim si neobremenjenosti s koncepti, ki sem jih sama ustvarila,\u00ab pravi.<\/p>\n

To je zanimiv trenutek v njeni zgodbi. Po skoraj osemnajstih letih na sceni si podjetnica, ki je ustvarila prepoznavne lokale, zdaj ustvarja prostor, kjer ji ni treba najprej misliti kot podjetnica. Kjer lahko spet malo misli kot kuharica, avtorica, opazovalka, gostiteljica. Kot nekdo, ki si dovoli, da ideja \u0161e nima poslovnega modela.<\/p>\n

Recepti so zato, da se delijo<\/p>\n

Ob koncu pogovora se dotakneva tudi vpra\u0161anja receptov kot intelektualne lastnine. Darja temu ne pripisuje prevelike drame.<\/p>\n

\u00bbRecepti so zato, da se delijo in da se kuha,\u00ab pravi. \u00bb\u0160e meni ne uspe dvakrat identi\u010dno skuhati iste jedi.\u00ab<\/p>\n

To je morda ena najlep\u0161ih misli pogovora. Recept ni zapor, ampak izhodi\u0161\u010de. Hrana ni matemati\u010dni dokaz, ampak odnos. Tudi \u010de je isti lonec, ista sestavina, ista roka, isti \u010dlovek\u00a0\u2013 nikoli ni \u010disto enako. In prav v tem je \u010dar.<\/p>\n

Darja Kon\u010darevi\u010d je v slovenskem gostinstvu zanimiva zato, ker ni zgradila imperija hrupa. Zgradila je nekaj ti\u0161jega, bolj trpe\u017enega: lokale, kamor se ljudje vra\u010dajo, ker vedo, kaj bodo dobili, in ker za tem \u0161e vedno stoji neka osebna rde\u010da nit. Tudi \u010de Darja danes ne prinese ve\u010d vsake kave, je v piti, juhi in solati \u0161e vedno njena odlo\u010ditev.<\/p>\n

Morda je prav to bistvo njene zgodbe: da dober lokal nikoli ni samo prostor, kjer nekaj poje\u0161. Je skupek navad, okusov, ljudi, majhnih odlo\u010ditev in vsakodnevne discipline, ki je gost ne vidi, jo pa za\u010duti. V tem je razlika med lokalom, ki zgolj obratuje, in lokalom, ki postane del mesta.<\/p>\n

In \u010de se lahko iz nekdanje mesnice rodi prostor za nove jedi, nove pogovore in nove mestne rituale, potem je to precej dobra novica za Ljubljano. Mesto namre\u010d ne \u017eivi samo od velikih na\u010drtov, temve\u010d tudi od tak\u0161nih prostorov\u00a0\u2013 majhnih, osebnih in dovolj pogumnih, da si dovolijo za\u010deti brez dokon\u010dnega recepta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Darja Kon\u010darevi\u010d je ena tistih osebnosti ljubljanske kulinarike, pri katerih se zdi, da se mesto ni zgolj usedlo…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":117365,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[21],"tags":[3548,33162,796,124,909,33163,62,37,58,60,38,26075],"class_list":["post-117364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ljubljana","tag-d-podkast","tag-darja-koncarevic","tag-kulinarika","tag-ljubljana","tag-podkast","tag-podkast-sovoznik","tag-si","tag-slovene","tag-slovenia","tag-slovenija","tag-slovenscina","tag-sovoznik"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@si\/116701833690241234","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}