![\"Pogosto](\"\/media\/img\/ab\/c5\/a2fc28520e17b66e9e98-roberto-monas-krtina-d-ampezzo.jpeg\" "\\"Roberto")
<\/p>\nSkoraj 20 let je, odkar se je Roberto Monas iz Torina priselil v Slovenijo.\u00a0“Nobenega na\u010drta nisem imel,” nam je o svojem prihodu odkrito povedal vedno nasmejani Italijan, ki je v nekaj letih ustvaril eno najve\u010djih gostinskih uspe\u0161nic v Sloveniji, gostilno Krtina d’Ampezzo\u00a0ob cesti med Ljubljano in Litijo.<\/p>\n
Istra\u2013Torino\u2013Istra<\/p>\n
Celotna zgodba pa\u00a0je, kot je to obi\u010dajno, bolj ovinkasta. Morda se je njegova pot sem za\u010dela \u017ee s star\u0161ema, mamo z Reke in o\u010detom iz Pazina, ki sta se po drugi svetovni vojni kot ezula izselila v Torino, kjer se je nato pred dobrimi \u0161estimi desetletji rodil Roberto.<\/p>\n
Morda je bil zanj najbolj usoden kamp v Balah, kjer je neko poletje kot najstnik spoznal Slovenko, zaradi katere se je nato leta pozneje priselil v Slovenijo. Morda pa je prevladalo to, da se je \u017ee pri 17 letih v Torinu zaposlil v baru, kjer so kuhali preproste malice.<\/p>\n
“Takrat me je \u017ee prijela ta strast do kuhinje in tudi doma sem prijel za kuhalnico. Z mamo sem se dogovoril, da je v hladilniku ena polica moja, in potem sem kuhal za celotno dru\u017eino \u2013 vsi so bili veseli, \u010de sem nedeljsko kosilo pripravil jaz,” je o svojih kulinari\u010dnih osnovah povedal Roberto, ki je iz mamine kuhinje prinesel bistvene temelje: “Poudarjala je dobre sestavine, doma smo recimo vedno uporabljali le ekstra devi\u0161ko olj\u010dno olje.”<\/p>\n
<\/p>\n
Pogosto se zgodi, da se v jedilnici Krtine d’Ampezzo naenkrat dru\u017eijo politiki, estradniki in “navadni smrtniki”, toda pri Robertu so vsi enaki.
\n Foto: Nina Vogrin <\/p>\n
Prvi korak v Sloveniji: catering<\/p>\n
Iz kuhinje ga je pot vodila k zaposlitvi v Fiatu, kjer je takrat delal velik del Torina, nato pa ga je pred kak\u0161nimi 20 leti ljubezen pripeljala v Slovenijo. “Majhno stanovanje v Torinu, ki sem ga imel, sem prodal in od tega \u017eivel kak\u0161no leto ter razmi\u0161ljal, kako naprej. Potem pa mi je sorodnik, ki se je tukaj ukvarjal s snemanjem oglasov, predlagal, da bi naredil podjetje za catering in skrbel za prehrano na snemanjih.”<\/p>\n
In res \u2013 kupil je kombi in vso potrebno opremo, v kar je investiral vse prihranke. Tveganje se je obrestovalo. “Ugotovil sem, da mi gre to dobro od rok, ljudje so me hvalili, da znam kuhati, in me spra\u0161evali, zakaj ne odprem gostilne,” se je teh \u010dasov spomnil Roberto.<\/p>\n
Kako je nastalo ime Krtina d’Ampezzo?<\/p>\n
Nato pa je naletel na lokal v Morav\u010dah, kjer je odprl gostilno z najduhovitej\u0161im imenom v Sloveniji. “S prijatelji, ki so mi pomagali, smo se pogovarjali, kako bi poimenovali gostilno, padali so predlogi kot Portofino, Piemont, Torino, Milano, Toskana … potem pa je neki prijatelj omenil Cortino d’Ampezzo. Nenadoma se mi je posvetilo, da smo pri kraju Krtina, in tako se je iz \u0161ale\u00a0rodila Krtina d’Ampezzo. Vedel sem, da je to pravo ime, ker je vsakogar nasmejalo.”<\/p>\n
Ni se motil, ime Krtina d’Ampezzo pozna vsa\u00a0Slovenija, \u010deprav je gostilno po pandemiji iz morav\u0161ke doline preselil k Dolu pri Ljubljani. Zdaj je ta gostilna resni\u010dna uspe\u0161nica, v \u010dasu na\u0161ega pogovora so ljudje klicali za rezervacijo dva meseca vnaprej. Kuhajo iskreno in preprosto hrano po receptih iz razli\u010dnih regij Italije, tam boste jedli vitello tonnato, \u0161pagete z vongolami, parmigiano in florentinca, pa tudi manj znane specialitete, kot je piemontska bagna cauda, topla omaka iz in\u010dunov in \u010desna, v katero se pri mizi pomaka zelenjavo in kruh.<\/p>\n
![\"Bagna](\"\/media\/img\/85\/f5\/6eb43c61cdaace9214e8-krtina-d-ampezzo.jpeg\" "\\"Krtina")
<\/p>\n
Bagna cauda v Krtini d’Ampezzo
\n Foto: Nina Vogrin <\/p>\n
V \u010dem Roberto vidi skrivnost svojega uspeha? “Gostilna je kombinacija ve\u010d dejavnikov \u2013 eden je hrana, drug je ambient in tretji osebje. Tukaj imamo vse skupaj, predvsem pa imamo du\u0161o in delamo s srcem. Izbiramo najbolj\u0161e sestavine, nabavljamo jih sami, kot bi to po\u010deli doma, \u010de bi na obisk pri\u0161li gosti,” je pojasnil.<\/p>\n
Spletne strani nimajo, na cesti na gostilno opozarja le majhna tabla, pa vendar so nabito polni: “Na za\u010detku ni bilo lahko, vse sem delal sam, nato pa se je o gostilni za\u010delo vse ve\u010d govoriti, dober glas je \u0161el od ust do ust in uspeh smo gradili korak za korakom.”<\/p>\n
\u010ce za svojo ekipo dobro skrbi\u0161, bodo ostali s tabo<\/p>\n
Ob tem poudarja, da brez dobre ekipe ne bi \u0161lo: “Bistveno je, da u\u017eivamo v tem, kar delamo. Jaz zase ne potrebujem veliko denarja, razko\u0161nega \u017eivljenja in avtomobilov. Raje delim s sodelavci, ker delamo dobro, in zato imam \u017ee kak\u0161nih pet ali \u0161est let isto ekipo. Za delavce \u2013 jaz jim re\u010dem sodelavci, ker se ne po\u010dutim kot \u0161ef \u2013 mora\u0161 poskrbeti. Imajo dober urnik, lepe pla\u010de, ki jih vsako leto dvignem, \u010de je le mogo\u010de.”<\/p>\n
Sam je \u017ee pred dvema letoma izpregel iz kuhinje, ki jo zdaj vodi \u0161e ne 20-letni Matic: “Takoj sem videl, da ima talent, pa tudi, da ima vedno \u010disto kuhinjo. Tukaj je rasel z nami ter usvojil na\u0161e temelje \u2013 brez zapletanja\u00a0in penic, samo dobre sestavine. Hrana mora ostati preprosta, da za\u010duti\u0161 njen osnovni okus. To je na\u0161 moto \u2013 preprosto in dobro.”<\/p>\n
Italijan, ki mu je v\u0161e\u010d bu\u010dno olje<\/p>\n
Hrana v Krtini d’Ampezzo je, jasno, italijanska. A Roberto zelo rad j\u00e9 tudi slovensko. “Slovenska hrana je odli\u010dna. Obo\u017eujem radi\u010d s krompirjem in ocvirki in malo bu\u010dnega olja.” Bu\u010dnega olja?! “Ja, na za\u010detku sem \u010dudno gledal, kaj je to, motorno olje? S\u010dasoma pa mi je postalo zelo v\u0161e\u010d. Tudi na vaniljevem sladoledu se odli\u010dno obnese!”<\/p>\n
Roberto je z umikom iz kuhinje postal polnokrvni o\u0161tir. Nemara je skrivnost priljubljenosti Krtine d’Ampezzo tudi to, da ljudi vedno pri\u010daka znan obraz? Zagotovo, \u010deprav je, kot pravi, to lahko tudi naporno: “Z vsakim omizjem moram spiti kozarec.”<\/p>\n
![\"Roberto](\"\/media\/img\/35\/f1\/3203179ec8e255dc2684-roberto-monas-krtina-d-ampezzo.jpeg\" "\\"Roberto")
<\/p>\n
Roberto pod zdaj \u017ee legendarno tablo Krtine d’Ampezzo, ki jo je ob selitvi gostilne iz morav\u0161ke doline prinesel s seboj v Seno\u017eete.
\n Foto: Nina Vogrin <\/p>\n
Gostilna, v kateri so vsi gosti enaki<\/p>\n
Pogosto se zgodi, da se v jedilnici Krtine d’Ampezzo naenkrat dru\u017eijo politiki, estradniki in “navadni smrtniki”, toda v gostilni so vsi enaki. “K nam ljudje ne prihajajo, da bi nekaj na hitro pojedli, ampak si vzamejo \u010das. Nekateri ostanejo ves\u00a0dan \u2013 ali pa vso no\u010d,” se je zasmejal Roberto in poudaril: “Tukaj nam je vseeno, kako je gost oble\u010den, kar zadeva mene, je lahko tudi v japonkah. Jaz sem prijatelj z vsemi, zame so vsi enaki, ni pomembno, kdo so in koliko denarja imajo.”<\/p>\n
Roberto pravi, da se po dveh desetletjih \u017eivljenja v Sloveniji \u017ee ima za Slovenca, le dr\u017eavljanstva \u0161e nima. “Letos bom preveril, kako je s tem, ker bom \u0161el v pokoj,” je presenetil, \u010deprav je jasno, da iz gostilne ne bo \u0161el nikoli. Razmi\u0161ljal je tudi o lokalu v Ljubljani, a nato ugotovil, da bi bile s tem same te\u017eave.<\/p>\n
Namesto\u00a0da bi \u0161el v Ljubljano, iz Ljubljane prihajajo k njemu<\/p>\n
“Te\u017eko dobi\u0161 primeren prostor, najemnine so astronomske, in ko sem za\u010denjal, si tega preprosto nisem mogel privo\u0161\u010diti. Zdaj bi si mogo\u010de \u017ee lahko, ampak mi ni treba \u2013 zdaj smo si naredili ime in ljudje iz Ljubljane prihajajo sem. Tukaj imamo naravo, sonce in moje mucke, v Ljubljani tega ne bi bilo.”<\/p>\n
\u010ce \u017ee, bi v Ljubljani imel druga\u010den lokal, tak\u0161en, kjer bi se ljudje zve\u010der dru\u017eili ob glasbi v \u017eivo, je pojasnil in povzel misli marsikaterega prebivalca glavnega mesta: “To v Ljubljani manjka, zdaj ob 22. uri nima\u0161 ve\u010d kam, mesto spi. A ne vem, ali si ho\u010dem nakopati \u0161e to, saj zdaj \u017eivim lepo, prav ni\u010d mi ne manjka.”<\/p>\n
Preberite \u0161e:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Skoraj 20 let je, odkar se je Roberto Monas iz Torina priselil v Slovenijo.\u00a0“Nobenega na\u010drta nisem imel,” nam…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13541,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[20],"tags":[1071,32,1018,6479,796,35,31,34,36,3054,2184,6480,37,38,33],"class_list":["post-13540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-novice","tag-gostilna","tag-headlines","tag-italija","tag-italijanska-hrana","tag-kulinarika","tag-najpomembnejse-novice","tag-news","tag-novice","tag-osrednje-novice","tag-prek-meja","tag-restavracija","tag-roberto-monas","tag-slovene","tag-slovenscina","tag-top-stories"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@si\/116170956671753689","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13540\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13541"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}