{"id":202964,"date":"2026-08-25T06:46:12","date_gmt":"2026-08-25T06:46:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/202964\/"},"modified":"2026-08-25T06:46:12","modified_gmt":"2026-08-25T06:46:12","slug":"reportaza-po-skandalu-in-ameriski-kalvariji-dobrodosli-v-nomi-3-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/202964\/","title":{"rendered":"Reporta\u017ea: Po \u0161kandalu in ameri\u0161ki kalvariji dobrodo\u0161li v Nomi 3.0"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Rene
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tRene Redzepi na posebnem servisu Nome 3.0, na katerega so bili povabljeni \u0161tevilni podporniki restavracije in Redzepiijevi kuharski kolegi, kot je Joan Roca iz restavracije El Celler de Can Roca, ki je bila za najbolj\u0161o na seznamu 50 Best okronana v letih 2023 in 2015. Foto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tSpremljajte RTVSLO.si kot prednostni vir na Google<\/p>\n

\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

Rene Redzepi se pribli\u017ea na\u0161i mizi oprezno, skoraj pla\u0161no. To ni dr\u017ea nekoga, ki pri 48 letih ni samo dosegel vsega, kar se da v tej industriji, tri Michelinove zvezdice, prvo mesto na seznamu najbolj\u0161ih restavracij sveta, ampak je povzdignil celotno nordijsko regijo v gastronomsko destinacijo.<\/p>\n

Oglas<\/p>\n

Bil je eden tistih popolnih avgustovskih dni v K\u00f8benhavnu, ko poletno sonce privabi na dan kolesarje, pivce in jedce, ko ob kanalih posedajo zagoreli mladi s kozarci oran\u017enega vina v rokah, ko na mizah za piknik odpirajo ostrige in ko je vrt pred Nomo obarvan v toplih, mehkih barvah, poln divjega cvetja in zeli\u0161\u010d.<\/p>\n

Ekipa se je vrnila iz Los Angelesa, kjer je bila od za\u010detka leta na \u0161tirimese\u010dnem gostovanju, ki bi moralo \u017ee tako proslavljeno restavracijo (\u0161e dodano) proslaviti, a jo je namesto tega skoraj pokopalo.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Noma
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tNoma se je vrnila domov. Foto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

Sredi marca, na dan, ko je Nomin pop-up odprl vrata v gra\u0161\u010dini v okro\u017eju Silver Lake, je namre\u010d New York Times objavil obse\u017een \u010dlanek Julie Moskin o fizi\u010dnih in psihi\u010dnih zlorabah, ki naj bi se dogajale v restavraciji med letoma 2009 in 2017. Po njenih lastnih besedah je bil njen cilj “sesuti Nomo”.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSorodna novica
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVe\u010derja v Nomi, 2. restavraciji sveta \u2013 od ra\u010djih mo\u017eganov do srca severnega jelena<\/a><\/p>\n

Glavni vir obto\u017eb je bil Jason Ignacio White, nekdanji vodja Nominega fermentacijskega laboratorija, ki je bil tudi vodja manj\u0161e skupine protestnikov, ki se je dnevno zbirala pred Nomino lokacijo v Los Angelesu in udrihala po ponvah, medtem ko so mimo njih v restavracijo vstopali gostje, ki so za obed pla\u010dali za vsakega 1500 dolarjev.<\/p>\n

Pozneje so se pojavili o\u010ditki, da je bil tudi White sam nasilen in da je osebje trepetalo pred njim.<\/p>\n

Cunami nad Nomo<\/p>\n

Obto\u017ebe so spro\u017eile pogrom nad Redzepijem in Nomo. Dru\u017ebena omre\u017eja so bila preplavljena z zgro\u017eenostjo in pravi\u010dni\u0161kim besom, sponzorji so se umikali drug za drugim, osebje je prejemalo gro\u017enje s smrtjo, varni pred bojevniki za tipkovnicami niso bili niti Redzepijevi trije otroci, mi razlaga osebje ob obisku.<\/p>\n

Redzepi je bil stisnjen v kot. Da bi re\u0161il gostovanje in svojo ekipo, je tik pred odprtjem podal svoj odstop kot vodja kuhinje v Nomi, restavraciji, ki jo je leta 2003 kot 25-letnik odprl skupaj z danskim gastroposlovne\u017eem Clausom Meyerjem.<\/p>\n

“Kaj takega ne privo\u0161\u010dim nikomur,” mi pove Redzepi na tistem prvem poskusnem servisu v Nomi po vrnitvi domov, \u0161tiri dni, preden je restavracija, ki se je lani uradno zaprla (in s tem izgubila zvezdice), vnovi\u010d odprla vrata za javnost.<\/p>\n

Danski kuharski mojster, inovator in vizionar, ki je z Nomo in Novim nordijskim manifestom spro\u017eil pravo revolucijo na severu ter v tajgah, li\u0161ajnatih tundrah in ledenem Severnem morju na\u0161el navdih in sestavine za novo kulinari\u010dno destinacijo, ki je tako pred dobrima dvema desetletjema izpodrinila \u0160panijo z njeno molekularno, v laboratorijih ustvarjeno kuhinjo, mora zdaj na novo graditi svojo zgodbo. <\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Poletni
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tPoletni ragu. Foto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\tGrehi preteklosti<\/p>\n

Noma je rasla in rasla, z njo se je K\u00f8benhaven razvijal v kulinari\u010dno velesilo, rasla pa je tudi Redzepijeva zvezda. Moji sogovorniki ne skrivajo, da je imel, kot toliko najve\u010djih kuharskih mojstrov, izbruhe, izpade in egotripe.<\/p>\n

Sam Redzepi je to priznal v eseju v takrat priljubljeni kulinari\u010dni reviji Lucky Peach leta 2015. Odkrito je zapisal, da je bil “velik del svoje kariere nasilne\u017e (bully)”, in priznal, da je v svoji kuhinji “kri\u010dal na ljudi in jih odrival”, zato je poiskal pomo\u010d terapevta.<\/p>\n

\u0160tevilni, ki so \u0161li \u010dez Nomino kuhinjo, so mi v pogovorih potrdili, da so se razmere mo\u010dno spremenile in da osebje, ki dela v restavraciji danes, ne prepoznava razmer v Nomi iz \u010dlanka v New York Timesu. \u0160e ve\u010d, v podporo restavraciji, ki jih je naredila in proslavila, so se mnogi zdaj vrnili.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSorodna novica
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOd burgerjev do Nome: Kako je K\u00f8benhavn postal najbolj vznemirljiva gastronomska destinacija<\/a><\/p>\n

A koliko \u0161kode je bilo storjene? Gonja proti Nomi ni (nepopravljivo?) o\u010drnila samo Redzepija, mo\u010dno je oslabila znamko Noma, kar je za institucijo takega kova v resnici \u0161e precej bolj usodno.<\/p>\n

“Pogovarjali smo se o to\u017ebi, a nam ne bi kaj dosti pomagalo. Predvsem sem jezen, in to je lahko mo\u010den motivator,” prizna Redzepi, ki je zdaj primoran za\u010deti na novo, \u010deprav so Nomini prstni odtisi v danski prestolnici vseprisotni. <\/p>\n

Od mravelj do penisa severnega jelena<\/p>\n

Ime vas sprejme \u017ee na letali\u0161\u010du, kjer je celotna trgovinica z “nordijsko hrano” zalo\u017eena z izdelki Noma Projects \u2013 omake da\u0161i, kis iz vrtni\u010dnih listi\u010dev, garum iz prekajenih gob, pikantna omaka jozu, grahov miso z bezgom \u2026 “Try New Things” (“Poskusite nove stvari”) vabijo platnene vre\u010dke s karikirano podobo jezika, ki se dotika \u017eabe.<\/p>\n

Noma je bila vedno v isti meri kreativni laboratorij in restavracija. Podirala je meje in postavljala nove, celo po tretji Michelinovi zvezdici leta 2021 se je trmasto oklepala svoje filozofije, ki je ob spo\u010detju veljala za tako radikalno.<\/p>\n

Na jedilniku se je v vseh teh letih zna\u0161lo vse, od \u017eivih rakcev, mravelj, meduz, ocvrtih severnih li\u0161ajev, penisov severnega jelena in ra\u010djih mo\u017eganov. Vina so bila strogo naravna, motna in s karakterjem, brezalkoholne spremljave fermenti alg in rakitovca. Meja med inovacijami in provokacijami je bila tanka.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mette
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tMette S\u00f8berg, vodja raziskav in razvoja pri Nomi, s cvetli\u010dnim gaspa\u010dem. Foto: AP<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\tRedzepi v vlogi kreativnega direktorja<\/p>\n

Noma 3.0 ni \u0161e en marketin\u0161ki trik Reneja Redzepija, ki se je do zdaj bolj ali manj uspe\u0161no izogibal poskusom sesutja restavracije, ki je bila za najbolj\u0161o na svetu v izboru World’s 50 Best Restaurants izbrana v letih 2010, 2011, 2012, 2014 in 2021.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Polica
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tPolica z izdelki Noma Projects na letali\u0161\u010du v K\u00f8benhavnu. Foto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

Kot mi posredno prizna Jenny L\u00f6fgren, je Nomin vodja odnosov z javnostjo, poteza, v katero je bil po \u0161kandalu prisiljen. Sanje, da bi kompleks v K\u00f8benhavnu deloval kot raziskovalni center, ekipa pa bi zgolj ob\u010dasno inovacije predstavila na ekskluzivnih ve\u010derjah, so zaradi umika sponzorjev padle v vodo.<\/p>\n

A zdi se, da je ekipa, \u017eeljna kuhanja za goste, z improvizirano re\u0161itvijo celo bolj zadovoljna.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Foto:
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tFoto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

“Videti sem moral, ali so dejansko sposobni voditi kuhinjo brez mene. In so. Tako sem lahko precej bolj miren,” pravi Redzepi, ki je na mesto glavnega kuharja postavil dolgoletnega \u010dlana ekipe, Mehi\u010dana Pabla Sota, sam pa se je umaknil v vlogo “kreativnega direktorja”.<\/p>\n

Bo to pomirilo kritike? Najbr\u017e ne. Pri\u010dakovati, da bi Redzepi izginil s prizori\u0161\u010da, ki ga je sam zgradil, bi bilo iluzorno. <\/p>\n

Nova stara Noma<\/p>\n

Nova Noma v resnici ni kaj dosti druga\u010dna od stare. \u0160e vedno vas ob koncu steze med gredicami pri\u010dakajo velika lesena vrata, prerasla z ozelenelimi viticami, za katerimi vas \u010daka nasmejana ekipa, ki osebno pozdravi vsakega gosta.<\/p>\n

Lesen interier, izpostavljeni tramovi, gole kamnite mize, razgled na razbohoten vrt in kro\u017eniki, ki bolj spominjajo na dodelane cvetli\u010dne aran\u017emaje kot pa obrok.<\/p>\n

A v meniju je \u010dutiti tudi neko zrelost in poeti\u010dnost, ki je zamenjala provokacije iz preteklih sezon. Veliko vlogo pri tem igra Mette S\u00f8berg, vodja raziskav in razvoja pri Nomi, ki je ostala v K\u00f8benhavnu in potiho \u010dakala na vrnitev ekipe s snovanjem menija, ki odra\u017ea tako “najlep\u0161e, kar ponuja poletje v K\u00f8benhavnu, kot utrinke iz raziskav v Los Angelesu”.<\/p>\n

Jedi, ki jih sestavljajo sve\u017ee jagodi\u010devje, cvetovi, listi\u010di in zeli z vrta, avgustovska zelenjava in \u010dudovita morska hrana.<\/p>\n

Ogromno sve\u017eine in kisline, s kot dih lahkimi jedmi, kot je slano jagodi\u010devje z zeli\u0161\u010di z vrta, gaspa\u010do iz cvetlic ali pa hrustljava stebla bu\u010dk, polnjena s hrenom in kremo iz kosmulj.
Poln okus morja s surovo sku\u0161o s halofiti ali rakci iz fjorda ali pa pito iz razli\u010dnih vrst morske trave in alg.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pe\u010dena
\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tPe\u010dena glava \u0161\u010duke z glazuro iz habanera in juza. Foto: MMC RTV SLO\/Kaja Sajovic<\/p>\n

Kro\u017eniki, ki so videti tako enostavni in minimalisti\u010dni, a so za njimi meseci raziskav, preizkusov in izpopolnjevanj za tisto piko na i v obliki glazur, ju\u0161nih zasnov in fermentov. <\/p>\n

Poletje na kro\u017eniku<\/p>\n

V Nomi 3.0 jedec nikdar ni soo\u010den z naturalisti\u010dno perjadjo, postre\u017eeno kot na obdukcijski mizi, ne lovi \u017eivih \u010dlenono\u017ecev po mizi in ne mi\u017ei, ko je treba ugrizniti v spolne organe divjadi.<\/p>\n

Jedi so kot zasanjano poletje na kro\u017eniku z aromami \u017eara, morja in gozda. Pe\u010dene sr\u010dike arti\u010dok z divjimi vrtnicami, na \u017earu pe\u010deni ostrigarji in kle\u0161\u010de rjave rakovice z glazuro iz \u017eafrana in stopljenega masla.<\/p>\n

\u0160\u010duka pride v dveh inkarnacijah: najprej s fetkami dimljene ribe, nato pa \u0161e pe\u010dena glava \u0161\u010duke z glazuro iz habanero \u010dilijev in juza. Nobenega pompa ni niti pri glavni jedi \u2013 samo res izjemen ri\u017e z lisi\u010dkami in krepkim gobovim konzomejem, eden \u0161tevilnih vidnih vplivov Japonske, kjer je Noma gostovala v letih 2015, 2023 in 2024.<\/p>\n

Prav ta gostovanja, ki temeljijo na ve\u010dmese\u010dnih pripravah in intenzivnem poglabljanju v kulturo, tradicije, tehnike in sestavine dr\u017eave gostiteljice (nekateri od \u010dlani ekipe so se za potrebe pop-upa celo u\u010dili japonsko), so tista, ki dajejo Nomi dodatno globino in \u0161irino.<\/p>\n

Kako je lahko Noma \u0161e vedno relevantna po 23 letih? Ker se nikdar ni ustavila in se nikdar ni nehala u\u010diti. Samo da je bila zadnja \u0161ola najdra\u017eja do zdaj. <\/p>\n

Oglas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Rene Redzepi na posebnem servisu Nome 3.0, na katerega so bili povabljeni \u0161tevilni podporniki restavracije in Redzepiijevi kuharski…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":202965,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[18],"tags":[114,15914,925,926,62,37,58,60,38,115],"class_list":["post-202964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-zabava","tag-entertainment","tag-kobenhavn","tag-noma","tag-rene-redzepi","tag-si","tag-slovene","tag-slovenia","tag-slovenija","tag-slovenscina","tag-zabava"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@si\/117154807119361492","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}