![\"Odprta](\"\/media\/img\/45\/9b\/219499c991590c87afb8.jpeg\"\/)
<\/p>\nPredrago, premajhne porcije, skrbi jo tudi pravilno shranjevanje \u017eivil …<\/p>\n
Odprta kuhna v Ljubljani je \u017ee vrsto let ena izmed najbolj priljubljenih kulinari\u010dnih to\u010dk v prestolnici. Raznolika ponudba hrane in pija\u010de iz cele Slovenije, edinstven ambient Ple\u010dnikove tr\u017enice ter prijetna atmosfera daje tej kulinari\u010dni tr\u017enici poseben pe\u010dat.\u00a0<\/p>\n
In \u010deprav to petkovo kulinari\u010dno sti\u010di\u0161\u010de okusov in dru\u017eenja obo\u017eujejo \u0161tevilni, nad Odprto kuhno ni povsem navdu\u0161ena na\u0161a znana Masterchefova tekmovalka, chefinja in kulinari\u010dna strokovnjakinja v oddaji Riba, raca, rak Lidija Suba\u0161i\u0107.<\/p>\n
“To je moje nepriljubljeno mnenje o odprti kuhinji. Moram re\u010di, da je vedno zelo dobro vzdu\u0161je in to \u017ee vrsto let, odkar hodim na odprto kuhinjo. Ampak z leti sem ugotovila, da so pri nekaterih ponudnikih porcije premajhne in predrage. Ugotovila sem, da ko pride\u0161, kakovost hrane ni ravno na vrhuncu. Zaradi predolgih vrst na samih stojnicah, me ob\u010dasno skrbi, ali ponudniki skrbijo, da so stvari v hladilniku, tiste, ki morajo biti v hladilniku. To je moje mnenje o odprti kuhinji, kaj pa vi mislite,” je v videu, ki ga je posnela na Odpri kuhni in objavila na Instagramu, povedala Lidija.\u00a0<\/p>\n
\u0160tevilni sledilci se z Lidijo strinjajo:\u00a0<\/p>\n
“Pa\u0161ta ne more stati pol ure v omaki in ostati ‘al dente’. Itd. Porcije premajhne, predrage, se strinjam.”<\/p>\n
“Jaz mislim, da ni prave odprte kuhinje, \u010de se ne pride pokazat nanjo slavna osebnost.”\u00a0<\/p>\n
“Predrago, premajhne porcije, stoji\u0161 v gne\u010di, nima\u0161 se kje usesti. \u010cist zgre\u0161eno glede na koncept odprte kuhinje, ki se jo da videti v drugih mestih. Kakovost, ponudba in postre\u017eba ne dosegajo cene. (Raje se gre\u0161 usesti v isto restavracijo, par sto metrov stran in si postre\u017een, kot se spodobi.) Vzdu\u0161je je pa ok, ampak to je pa tut na Petkov\u0161ku.”<\/p>\n
“To je past za turiste.”<\/p>\n
“Mene pa zanima, kako to, da sanitarna in\u0161pekcija nikoli ne zaide na Odprto kuhno. Roke, dile, lonci in pribor se nimajo kje splakovati in umivati. Vse skupaj je po higienskem standardu bolj podobno Aziji kot pa Evropi. Pa nimam ni\u010d proti, tudi sama grem in se dru\u017eim tam \u2026 Jem pa bolj malo, ker res ni higieni\u010dno.”<\/p>\n
“Ves \u010das smo pod drobnogledom”<\/p>\n
Za komentar na o\u010ditke smo prosili ekipo Odprte Kuhne, ki pravi, da je Odprta kuhna tekom\u00a014-ih sezon postala nerazdru\u017eljiv del \u017eivljenja prebivalcev Ljubljane in priljubljena ter nekonvencionalna turisti\u010dna to\u010dka za tiste, ki si \u017eelijo za\u010dutiti pristen mestni utrip in se pome\u0161ati med lokalce.\u00a0“Vsak ve\u010dji projekt s\u010dasoma neizogibno za\u010dne odpirati vpra\u0161anja o svojem ‘kolesju’\u00a0in prav je tako. V na\u0161i ekipi nadvse cenimo transparentnost in z veseljem odpremo pogled v zakulisje na\u0161e kulinari\u010dne tr\u017enice, saj je organizacija slednje prav poseben proces, dosti bolj zapleten in umetelen, kot si ga predstavlja ve\u010dina ljudi,” pravijo.<\/p>\n
Odprta kuhna je v prvi vrsti platforma, ki ponudnikom hrane omogo\u010da, da se \u0161ir\u0161emu ob\u010dinstvu predstavijo na povsem druga\u010den na\u010din – izven svojih restavracij, ‘v divjini’, se po\u0161alijo. Zato morajo biti pri izbiri, pripravi in izdaji jedi svojim gostom \u0161e posebej natan\u010dni, previdni in premi\u0161ljeni. “Z vsakim novim partnerjem, tako kot z na\u0161imi stalnimi partnerji vsako leto obnovimo navodila za delo na stojnici, kjer so higienske smernice \u0161e posebej poudarjene. Vsi na\u0161i partnerji so obvezani, da delujejo pod enakimi pogoji kot v svojih restavracijah, torej da strogo sledijo HACCP smernicam, tako pri pripravi jedi kot tudi tekom celotnega delovnega \u010dasa Odprte kuhne. Odprto kuhno vsako leto obi\u0161\u010de ne le na tiso\u010de obiskovalcev, temve\u010d tudi vse vrste in\u0161pekcij – od dav\u010dne, do sanitarne, celo in\u0161pekcija za kakovost vina. Izvor hrane, shranjevanje, na\u010din kuhe, vse je strogo nadzorovano, vklju\u010dno z odpadki, ki so reciklirani po najstro\u017ejih pravilih. \u010ce je sicer pogled v profesionalne kuhinje zakrit, je pri nas dobesedno vse na odprtem, smo le Odprta kuhna, ves \u010das smo pod drobnogledom, zato prostora za napake ni,” pravijo organizatorji.<\/p>\n
<\/p>\n
Odprta kuhna<\/p>\n
Burger za 5 evrov ni ve\u010d realnost\u00a0<\/p>\n
Ko prvi gostje zavijejo na Poga\u010darjev trg med odmorom za malico, so partnerji opravili \u017ee ve\u010dji dele\u017e svojega dela. Priprave se za\u010dnejo tekom tedna, da je zelenjava v petek zjutraj \u017ee narezana, meso marinirano in omake pripravljene.<\/p>\n
“Odprta kuhna je rezultat stotine ko\u0161\u010dkov sestavljanke – od kmetov, ki na\u0161im partnerjem dostavljajo hrano, do delavcev JP LPT, ki nam vsak teden pripravijo prizori\u0161\u010de, tistih, ki skrbijo za \u010disto\u010do na prizori\u0161\u010du tekom dneva, vseh zaposlenih v kuhinjah partnerjev in tistih, ki pridejo delati na stojnico. Zapletena mre\u017ea dobav, priprav, strategij, izku\u0161enj in na\u010drtovanj se v petek sestavi v celoto, ki je tako organska, da se marsikateremu zunanjemu opazovalcu zdi, da se je preprosto ‘pojavila na trgu’.\u00a0Glede cen na Odprti kuhni \u017eelimo komentirati, da so te skrbno premi\u0161ljene in prediskutirane s partnerji. Ker sodelujemo samo s ponudniki, ki imajo restavracije, njihove cene na tr\u017enici zlahka primerjamo s cenami v restavracijami, kar je tudi eden izmed osnovnih pogojev za sodelovanje – cene jedi morajo biti primerljive, kot v restavracijah (\u010deprav je za pripravo in dostavo jedi na Poga\u010darjev trg potrebno precej ve\u010d ljudi in logistike, kar seveda pomeni vi\u0161je stro\u0161ke). \u010ce podamo konkretne primere – jedi v SMASH Ljubljana, Gr\u0161ki restavraciji Lyra, Moji \u0160truklji Slovenije, Atelier Karim, Niam Niam Garden, Roza Slon in \u0161e bi lahko na\u0161tevali, so povsem enake, kot v restavracijah. Preden jedi potrdimo, s partnerji preverimo vse aspekte – od grama\u017ee mesa, kakovosti sestavin, prezentacije na kro\u017eniku, primerjamo s podobno ponudbo v mestu\u2026 Trudimo se, da cene jedi ne presegajo 13\u20ac (razen za bolj\u0161e kose mesa in jedi z ve\u010djo koli\u010dino tartufov). Ta cena se nam zdi, v primerjavi s cenami v restavracijah, zelo dostopna in sprejemljiva. Ob tem \u017eelimo opomniti, da se ve\u010dina jedi \u0161e vedno giba okoli 10 \u20ac. \u010ceprav vsi pogre\u0161amo dni, ko so bile cene burgerjev in pad thai-ja 5 \u20ac, se moramo \u017eal soo\u010diti z resni\u010dnostjo, da take cene niso ve\u010d dostopne nikjer,” so organizatorji povedali za \u017durnal24.\u00a0<\/p>\n
![\"odprta](\"\/media\/img\/3e\/3a\/571236035c4eca38face.jpeg\"\/)
<\/p>\n
Promo<\/p>\n
Dodajajo, da je prvi in najbolj\u0161i atribut Odprte kuhne je ravno izbira – gostom je na voljo preko 40 ponudnikov. “Povr\u0161na opazka, da so cene na Odprti kuhni previsoke, torej ni nepo\u0161teno do nas, temve\u010d do vsakega \u010dlena v tej verigi ljudi, ki ne le vsak petek, temve\u010d tudi vse ostale dni v tednu trdo dela, da dogodek ostaja na ravni, kakr\u0161no poznamo,” pravijo.<\/p>\n
Naslednje leto bo Odprta kuhna praznovala \u017ee svojo 15. obletnico. “Ponosni smo, da smo skupaj z na\u0161imi partnerji pomagali postaviti Ljubljano na zemljevid kulinari\u010dnih prestolnic in da smo od za\u010detka projekta gostili \u017ee na miljone gostov, tako doma\u010dinov kot turistov. Dolgo\u017eivost projekta ne bi bila mogo\u010da, \u010de ne bi vlagali toliko \u010dasa, energije in truda v najvi\u0161ji nivo kakovosti izku\u0161nje za obiskovalce, kar je seveda na\u0161a prva prioriteta,” \u0161e dodaja ekipa.\u00a0
\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Predrago, premajhne porcije, skrbi jo tudi pravilno shranjevanje \u017eivil … Odprta kuhna v Ljubljani je \u017ee vrsto let…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24886,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[32,25182,11758,35,31,34,10344,36,37,38,33],"class_list":{"0":"post-82424","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-novice","8":"tag-headlines","9":"tag-lidija-subasic","10":"tag-masterchef","11":"tag-najpomembnejse-novice","12":"tag-news","13":"tag-novice","14":"tag-odprta-kuhna","15":"tag-osrednje-novice","16":"tag-slovene","17":"tag-slovenscina","18":"tag-top-stories"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@si\/116532310493581692","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/si\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}