Šéfkuchár René Redzepi odstúpil z vedenia oceňovanej dánskej reštaurácie Noma. Zakladateľ reštaurácie, ktorá získala tri michelinské hviezdy, bol dlhý čas spájaný so správami o šikanovaní a zlom zaobchádzaní so zamestnancami. Kritika podľa agentúry AP vyvrcholila v poslednom čase na sociálnych sieťach a tiež v článku The New York Times (NYT), v ktorom bývalí zamestnanci popísali slovné aj fyzické útoky.
Redzepi oznámil svoju rezignáciu v príspevku na sieti Instagram. „Usiloval som sa o to, aby som sa stal lepším lídrom. Noma tiež v uplynulých rokoch podnikla kroky k premene svojej pracovnej kultúry,“ napísal. „Uvedomujem si, že tieto zmeny minulosť nenapravia. Ospravedlnenie nestačí. Preberám zodpovednosť za svoje činy,“ pokračoval v príspevku, ktorý doplnil videom toho, ako svoj odchod oznamuje zamestnancom.
Bývalý vedúci fermentačného laboratória Nomy Jason Ignacio White zhromaždil anonymné svedectvo o nevhodnom správaní v reštaurácii a zverejnil ich na Instagrame. Sú medzi nimi príbehy o urážkach, ale aj fyzickom napadnutí zo strany Redzepiho a jeho zástupcov. Dlhé roky sa tiež objavovali zvesti, že v reštaurácii obsluhujú hostí neplatení stážisti.
„Pri službe som tam dostal ranu päsťou do tváre,“ napísal Whiteovi jeden z bývalých zamestnancov. „Noma zničila moju vášeň pre toto odvetvie. Trpel som úzkosťami, ktoré boli také silné, že som uprostred noci dostával panické záchvaty. Trauma a myšlienka, že sa nikdy nič nezmení, ma viedli k rozhodnutiu opustiť túto kariéru,“ uviedol ďalší.
Zobraziť galériu (4)
(Zdroj: SITA/AP)
Redzepi na zvesti o nevhodnom správaní voči svojim zamestnancom reagoval už skôr. Po zverejnení článku NYT, v ktorom svoje skúsenosti z Nomy popisuje 35 bývalých zamestnancov, sa ospravedlnil a uviedol, že na zlepšení svojho správania pracuje.
Zobraziť galériu (4)
(Zdroj: SITA/AP)
Luxusná reštaurácia sa pripravovala na otvorenie pop-upu v Los Angeles, sponzori sa však po obvineniach zo šikanovania a následných protestoch stiahli. Redzepi uviedol, že jeho tím bude v práci na losangelskej pobočke pokračovať bez neho. Rezervácie na pop-up stáli 1500 dolárov na osobu a vypredali sa za niekoľko minút.
Zobraziť galériu (4)
(Zdroj: SITA/AP)
Noma, známa svojou inovatívnou „novou severskou“ kuchyňou, sa päťkrát umiestnila na prvom mieste v rebríčku 50 najlepších reštaurácií sveta. Redzepiho v roku 2016 povýšila vtedajšia kráľovná Margrethe II. do rytierskeho stavu.