Jozef Gima starší pôsobil v potravinárskom sektore desiatky rokov. Svoje odborné skúsenosti začal zbierať v sedemdesiatych rokoch na pražskom Federálnom ministerstve poľnohospodárstva vtedajšieho Československa. Pred nástupom do podniku Ryba Košice pracoval ako ekonomický riaditeľ košického výrobcu liehovín Frucona.
Vedenie štátneho podniku na spracovanie rýb, ktorý bol v Košiciach vybudovaný po druhej svetovej vojne, prevzal v roku 1984. Skúsenosti zo štátnej správy využil pri príprave privatizačného projektu a uspel s ponukou na jej kúpu spoločne s dvoma manažérkami. Ich podiely neskôr vyplatil a stal sa výlučným majiteľom. V čase prechodu do súkromných rúk mala firma 80 zamestnancov a ročné tržby na úrovni šiestich miliónov eur.
Počas pôsobenia Jozefa Gimu staršieho spoločnosť investovala do modernizácie takmer 20 miliónov eur. Výrobný program sa okrem spracovania rýb rozšíril aj o produkciu majonéz a lahôdkových šalátov. Rok po privatizácii do podniku oficiálne nastúpil aj jeho syn Jozef Gima mladší, ktorý vo firme brigádnicky vypomáhal už počas stredoškolského štúdia.
V roku 2009 previedol Jozef Gima starší 60 percent spoločnosti na svojho syna, čím sa z neho stal najväčší spoluvlastník. Rodinné podnikanie Gimovcov v tomto segmente sa skončilo v roku 2016, keď košického spracovateľa rýb, vrátane jeho logistickej dcéry Calmar, odkúpil holding Tauris Group patriaci podnikateľovi Milanovi Fiľovi.