{"id":37679,"date":"2026-04-06T14:54:09","date_gmt":"2026-04-06T14:54:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/37679\/"},"modified":"2026-04-06T14:54:09","modified_gmt":"2026-04-06T14:54:09","slug":"taliansky-profesor-vyvracia-myty-o-talianskej-kuchyni-vyhrazaju-sa-mu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/37679\/","title":{"rendered":"Taliansky profesor vyvracia m\u00fdty o talianskej kuchyni, vyhr\u00e1\u017eaj\u00fa sa mu"},"content":{"rendered":"

Taliansky profesor Alberto Grandi, ktor\u00fd vyu\u010duje dejiny hospod\u00e1rstva a stravovania na univerzite v Parme, sa u\u017e nieko\u013eko rokov sna\u017e\u00ed vyvraca\u0165 m\u00fdty, ktor\u00e9 sa via\u017eu k talianskej kuchyni, aj pocit jedine\u010dnosti, ktor\u00fd oh\u013eadom svojej gastron\u00f3mie c\u00edtia Taliani. Ke\u010f s n\u00edm v roku 2023 vy\u0161iel rozhovor vo Financial Times, v ktorom spochyb\u0148oval p\u00f4vod zn\u00e1meho receptu cestov\u00edn alla carbonara, bol zavalen\u00fd nad\u00e1vkami a vyhr\u00e1\u017ekami. \u0160pagety sa v Taliansku stali n\u00e1bo\u017eenstvom, povedal v rozhovore s \u010cTK Grandi, ktor\u00fd kriticky hodnot\u00ed aj decembrov\u00fd z\u00e1pis talianskej gastron\u00f3mie na zoznam nehmotn\u00e9ho dedi\u010dstva UNESCO.<\/p>\n

Rozhodnutie Organiz\u00e1cie OSN pre vzdelanie, vedu a kult\u00faru (UNESCO) v Taliansku mnoh\u00ed predstavitelia vr\u00e1tane talianskej premi\u00e9rky Giorgii Meloniovej vyzdvihovali ako potvrdenie jedine\u010dnosti talianskej gastron\u00f3mie. „To, \u010do bolo ocenen\u00e9, v\u0161ak nem\u00e1 ni\u010d spolo\u010dn\u00e9 s kuchy\u0148ou, receptami \u010di varen\u00edm,“ hovor\u00ed Grandi. Pod\u013ea neho sa v Taliansku ve\u013emi roz\u0161\u00edrila my\u0161lienka o gastronomickej v\u00fdlu\u010dnosti krajiny, \u010do m\u00f4\u017ee ocenenie UNESCO \u010falej utvrdi\u0165, aj o tom, \u017ee zvy\u0161ok sveta chce taliansku gastron\u00f3miu naru\u0161i\u0165 \u010di pokazi\u0165. Pr\u00edkladom je a\u017e \u00fazkostliv\u00e9 trvanie na recept\u00farach ozna\u010den\u00fdch ako tradi\u010dn\u00fdch.<\/p>\n

„Vznik\u00e1 tak pocit obliehania, ktor\u00e9 si sami vytv\u00e1rame, \u017ee n\u00e1m Eur\u00f3pa vnucuje jes\u0165 hmyz, \u017ee v\u0161etci sa stravuj\u00fa hor\u0161ie ako my, a \u017ee n\u00e1m vnucuj\u00fa hor\u0161ie jedlo,“ poukazuje Grandi na ned\u00e1vne diskusie napr\u00edklad o m\u00fakach a potravin\u00e1ch vyr\u00e1ban\u00fdch z hmyzu \u010di m\u00e4su ne\u017eivo\u010d\u00ed\u0161neho p\u00f4vodu. Proti t\u00fdmto potravin\u00e1m sa postavili aj niektor\u00ed \u010dlenovia vl\u00e1dy, napr\u00edklad minister po\u013enohospod\u00e1rstva Francesco Lollobrigida z nacionalistickej strany Bratia Talianska.<\/p>\n

\t
\n\t\t\"Pizza\t\t\t<\/p>\n

\n\t\t\t\tZobrazi\u0165 gal\u00e9riu (4)\t\t\t<\/p>\n

\t<\/a><\/p>\n

\t\u00a0(Zdroj: SITA\/AP)<\/p>\n

Grandi sa vo svojej akademickej i populariza\u010dnej pr\u00e1ci zameriava pr\u00e1ve na mnoh\u00e9 m\u00fdty, ktor\u00e9 o talianskej kuchyni \u0161\u00edria v\u00fdrobcovia, politici aj \u0161\u00e9fkuch\u00e1ri. Tvrd\u00ed, \u017ee \u010dasto ide o \u00faplne vymyslen\u00e9 pr\u00edbehy. Jednu zo svojich kni\u017eiek Grandi nazval Talianska kuchy\u0148a neexistuje (La cucina italiana non esiste). T\u00e1to aj jeho \u010fal\u0161ie pr\u00e1ce boli prelo\u017een\u00e9 aj do mnoh\u00fdch \u010fal\u0161\u00edch jazykov.<\/p>\n

Taliani v minul\u00fdch storo\u010diach \u010delili preva\u017ene biede a hladu, poukazuje Grandi. Mnoh\u00e9 pokrmy tak vznikli alebo sa za\u010dali \u0161\u00edri\u0165, a\u017e ke\u010f z\u00edskali v\u00e4\u010d\u0161\u00ed blahobyt. Dva hlavn\u00e9 m\u00ed\u013eniky Grandi vidia v masovej migr\u00e1cii do Severnej a Ju\u017enej Ameriky na prelome 19. a 20. storo\u010dia a potom v obdob\u00ed povojnov\u00e9ho ekonomick\u00e9ho rastu.<\/p>\n

„Najlep\u0161\u00edm pr\u00edkladom je pizza, ktor\u00e1 bola pokrmom, za ktor\u00fd sa \u013eudia v Neapole p\u00f4vodne hanbili, preto\u017ee bola symbolom chudoby tohto mesta,“ poukazuje Grandi. Taliani, ktor\u00ed emigrovali do Ameriky, v\u0161ak tento pokrm \u00faplne zmenili. „Urobili z neho \u0161tandardizovan\u00e9 jedlo a pridali paradajkov\u00fa om\u00e1\u010dku, ktor\u00e1 tam p\u00f4vodne nebola,“ uv\u00e1dza Grandi. Takto premenen\u00fd pokrm sa potom do Neapola dostal s n\u00e1vratom talianskych migrantov. „Z tohto d\u00f4vodu by som povedal, \u017ee pizza, ktor\u00e1 sa rob\u00ed v New Yorku \u010di Sao Paule, nie je menej origin\u00e1lna ako t\u00e1 z Neapola,“ dod\u00e1va Grandi.<\/p>\n

\t
\n\t\t\"Pizza\t\t\t<\/p>\n

\n\t\t\t\tZobrazi\u0165 gal\u00e9riu (4)\t\t\t<\/p>\n

\t<\/a><\/p>\n

\t\u00a0(Zdroj: SITA\/AP)<\/p>\n

Tie\u017e zv\u00fd\u0161enie kvality talianskych potrav\u00edn je relat\u00edvne ned\u00e1vne. Grandi poukazuje na pr\u00edklad talianskych v\u00edn, ktor\u00fdch kvalita v\u00fdrazne vzr\u00e1stla a\u017e po z\u00e1sahoch, ktor\u00e9 nasledovali po vlne otr\u00e1v metanolom v roku 1986. V tom \u010dase do\u0161lo aj k roz\u0161\u00edreniu olivov\u00e9ho oleja, ktor\u00fd sa stal jedn\u00fdm zo symbolov talianskej gastron\u00f3mie, v predch\u00e1dzaj\u00facej dobe sa toti\u017e ve\u013ea pou\u017e\u00edval margar\u00edn. „Olivov\u00fd olej bol zaraden\u00fd do ko\u0161a \u0161tatistick\u00e9ho \u00faradu a\u017e v roku 1981,“ poukazuje Grandi. Vymyslen\u00e9 pr\u00edbehy o d\u00e1vnom p\u00f4vode potrav\u00edn pod\u013ea Grandiho okrem in\u00e9ho zakr\u00fdvaj\u00fa, ako dok\u00e1zali po\u013enohospod\u00e1ri a potravin\u00e1ri zlep\u0161i\u0165 v posledn\u00fdch desa\u0165ro\u010diach svoje v\u00fdrobky.<\/p>\n

To, \u017ee gastron\u00f3mia a jej m\u00fdty z\u00edskali v talianskej verejnej debate tak\u00e9 d\u00f4le\u017eit\u00e9 miesto, Grandi vysvet\u013euje premenami ekonomiky a koncom siln\u00e9ho hospod\u00e1rskeho rastu v Taliansku. „Za\u010dali sme si myslie\u0165, \u017ee obavy z bud\u00facnosti m\u00f4\u017eeme zahna\u0165 v\u00fdmyslom minulosti,“ hovor\u00ed Grandi. Politici naprie\u010d spektrom za\u010dali tvrdi\u0165, \u017ee hospod\u00e1rstvo krajiny sa m\u00f4\u017ee vo ve\u013ekej miere udr\u017ea\u0165 na noh\u00e1ch v\u010faka turizmu a kvalitnej gastron\u00f3mii, \u010do pod\u013ea Grandiho nie je re\u00e1lne. Vyzdvihovanie gastron\u00f3mie pod\u013ea neho „je maskou, pod ktorou schov\u00e1vame n\u00e1\u0161 \u00fapadok“. Navy\u0161e sa ukazuje, \u017ee cestovn\u00fd ruch \u010di po\u013enohospod\u00e1rstvo so sebou tie\u017e nes\u00fa negat\u00edvne javy, ako ukazuj\u00fa debaty o nadmernej turistike.<\/p>\n

Ve\u013ek\u00fd d\u00f4raz na gastron\u00f3miu pod\u013ea Grandiho skres\u013euje verejn\u00fa debatu aj v in\u00fdch odvetviach. „Ke\u010f chcel (americk\u00fd prezident Donald) Trump zav\u00e1dza\u0165 cl\u00e1, tak sa hovorilo v Taliansku len o dopadoch na potravin\u00e1rstvo,“ tvrd\u00ed Grandi. Tento sektor v\u0161ak tvor\u00ed len desatinu celkov\u00e9ho talianskeho exportu do USA.<\/p>\n

\t
\n\t\t\"Pizza\t\t\t<\/p>\n

\n\t\t\t\tZobrazi\u0165 gal\u00e9riu (4)\t\t\t<\/p>\n

\t<\/a><\/p>\n

\t\u00a0(Zdroj: SITA\/AP)<\/p>\n

Hoci Grandi p\u00ed\u0161e o talianskej gastron\u00f3mii u\u017e mnoho rokov, ve\u013ek\u00e9 pozornosti sa mu dostalo v roku 2023, ke\u010f rozhovor s n\u00edm vydal britsk\u00fd denn\u00edk Financial Times. V \u0148om Grandi pouk\u00e1zal na mnoh\u00e9 m\u00fdty, ktor\u00e9 prisudzuj\u00fa talianskym pokrmom a receptom d\u00e1vny p\u00f4vod. Grandi napr\u00edklad tvrd\u00ed, \u017ee zn\u00e1my recept cestov\u00edn alla carbonara vznikol a\u017e s pr\u00edchodom americk\u00fdch vojakov po\u010das druhej svetovej vojny. T\u00ed toti\u017e do vojnou vyhladovanej krajiny priniesli vo v\u00e4\u010d\u0161om mno\u017estve dve z\u00e1kladn\u00e9 suroviny receptu – vaj\u00ed\u010dka a americk\u00fa slaninu, ktor\u00fa v dne\u0161n\u00fdch receptoch nahradila \u00fadenina guanciale.<\/p>\n

„Ke\u010f vy\u0161iel rozhovor vo Financial Times tak som mal mesiac zahlten\u00fa schr\u00e1nku elektronickej po\u0161ty nad\u00e1vkami a vyhr\u00e1\u017ekami,“ uviedol Grandi, ktor\u00fd dodnes \u010del\u00ed hanliv\u00fdm koment\u00e1rom na soci\u00e1lnych sie\u0165ach. „V posledn\u00fdch dvoch rokoch sa v\u0161ak nie\u010do zmenilo, mo\u017eno to \u013eud\u00ed prestalo bavi\u0165,“ uv\u00e1dza Grandi.<\/p>\n

Grandi v\u0161ak prizn\u00e1va, \u017ee ho jeho \u010dinnos\u0165 napriek nad\u00e1vkam, ktor\u00e9 dost\u00e1va, bav\u00ed. Dod\u00e1va, \u017ee poukazovanie na v\u00fdmysly, ktor\u00e9 sprev\u00e1dza taliansku kuchy\u0148u, neznamen\u00e1, \u017ee by nemal r\u00e1d jej pokrmy. „Pre dobr\u00fa carbonaru by som aj zab\u00edjal,“ hovor\u00ed. Vo svojej verejnej aktivite vid\u00ed aj ist\u00e9 poslanie. „Chcem zachr\u00e1ni\u0165 Taliansko pred sebou samotn\u00fdm a jeho klamstvami,“ hovor\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Taliansky profesor Alberto Grandi, ktor\u00fd vyu\u010duje dejiny hospod\u00e1rstva a stravovania na univerzite v Parme, sa u\u017e nieko\u013eko rokov…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":37680,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[16521,16518,16516,16522,16523,16185,9735,11692,33,16517,16514,16515,43,40,42,36,50,16520,16519,537,8280,49,48],"class_list":{"0":"post-37679","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-svet","8":"tag-alberto-grandi","9":"tag-carbonara","10":"tag-financial-times","11":"tag-francesco-lollobrigida","12":"tag-gastronomicke-myty","13":"tag-giorgia-meloniova","14":"tag-kulturne-dedicstvo","15":"tag-neapol","16":"tag-news","17":"tag-parma","18":"tag-pizza","19":"tag-potravinarstvo","20":"tag-sk","21":"tag-slovak","22":"tag-slovencina","23":"tag-spravy","24":"tag-svet","25":"tag-talianska-gastronomia","26":"tag-talianska-kuchyna","27":"tag-taliansko","28":"tag-unesco","29":"tag-world","30":"tag-world-news"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@sk\/116358340051940296","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}