Lausanne va perdre la cheffe la plus étoilée du monde: Anne-Sophie Pic quittera son restaurant du Beau-Rivage Palace à la fin de l’année. Un établissement récompensé par deux étoiles Michelin et noté 18 sur 20 par le guide Gault et Millau.
La cheffe française, qui détient actuellement un total de 12 étoiles au Guide Michelin, répartis sur plusieurs établissements européens et asiatiques, a posé ses ustensiles de cuisine à Lausanne en 2009. Elle y a découvert la richesse du terroir vaudois, romand, et de ses producteurs.
Quand son restaurant rouvre en automne 2024, après une rénovation en profondeur, Anne-Sophie Pic affiche clairement sa volonté de décrocher une troisième étoile Michelin. Elle ne la décrochera finalement pas. Il y a peut-être là une raison de son départ.
Coût important
L’aspect financier a aussi certainement joué un rôle, estime dans La Matinale Knut Schwander, responsable du guide Gault et Millau Suisse romande. « Ça s’explique sans doute par le fait que s’offrir les services d’une cheffe comme Anne-Sophie Pic coûte extrêmement cher. La direction du Beau-Rivage s’est peut-être dit qu’elle pouvait se passer de ces frais. »
Il continue: « Le budget des ménages ne va pas en augmentant. De plus, on vit une période assez anxiogène. Or, on sait que parmi les premières dépenses sacrifiées, il y a la sortie au restaurant, surtout ceux d’un certain prix. »
>> L’interview de Knut Schwander dans la Matinale : La cheffe étoilée Anne-Sophie Pic va quitter Lausanne: interview de Knut Schwander / La Matinale / 1 min. / aujourd’hui à 06:17 Qui pour la remplacer?
La valse des chefs semble s’accélérer dans les restaurants gastronomiques de Suisse romande. Les mécènes et propriétaires imposent leur vision et les chefs exécutifs remplacent les cuisiniers. Anne-Sophie Pic elle-même, d’ailleurs, n’est de loin pas tous les jours dans ses cuisines lausannoises.
Son départ pourrait donc s’inscrire dans la stratégie du groupe Pic, dirigé par son mari, qui a déjà fermé des restaurants à Megève, Singapour, Londres et Paris, mais projette d’en ouvrir en Chine et au Japon.
Les possibilités pour trouver un remplaçant de la même trempe qu’Anne-Sophie Pic sont restreintes pour le Beau-Rivage. « Anne-Sophie Pic est mondialement connue », rappelle Knut Schwander. « Maintenant, je suis persuadé que le Beau-Rivage peut trouver une signature plus locale, avec un chef qui sera moins emblématique, mais qui aura l’avantage d’être sur place. »
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Olivier Schorderet et Dominique Choffat/asch