Au rayon beurre, les emballages promettent tous une texture
fondante, un goût authentique ou une recette paysanne. Mais entre
les mentions techniques et les slogans marketing, difficile de
savoir quel produit tartiner le matin ou utiliser pour pâtisser
sans alourdir inutilement son assiette.

Face à ces hésitations, l’association de consommateurs
UFC-Que Choisir a passé au crible les beurres de
supermarché. Son comparatif récent portant sur 20 références,
douces et demi-sel, fait émerger un beurre bien particulier,
apprécié à la fois pour son goût et pour une composition jugée très
propre par rapport aux autres. Une référence qui se cache pourtant
parfois au milieu des classiques.

Comment l’UFC-Que Choisir a sacré le meilleur beurre de
supermarché

Pour y voir clair, UFC-Que Choisir a sélectionné 20 beurres
vendus en grande surface, 10 doux et 10 demi-sel, avant de les
soumettre à une dégustation à l’aveugle et à des analyses en
laboratoire. Une nécessité, alors que 90 % des beurres du commerce
sont fabriqués avec des butyrateurs ou « canons à beurre » pour
produire à bas coût, « parfois au détriment de la qualité
gustative », indique l’association.

Résultat, un beurre doux de la laiterie Le Gall se hisse en tête
du classement. Son « Grand cru à la crème maturée non pasteurisée »
décroche la meilleure note, 16,6/20, grâce à sa fabrication de
baratte traditionnelle et à une crème crue maturée avant barattage.
Ce beurre, vendu autour de 3,30 € la plaquette chez des enseignes
comme Carrefour, Naturalia ou Intermarché, reste accessible pour un
produit de cette qualité.

Le beurre de baratte cru Le Gall en tête pour le goût et la
santé

Pour ce beurre de baratte, l’UFC-Que Choisir
décrit une méthode où « on laisse mûrir la crème pendant un jour ou
deux pour développer ses arômes ». La crème reçoit aussi des
ferments lactiques sélectionnés « afin de donner au beurre la
régularité de goût attendue par les consommateurs », explique
l’association UFC-Que Choisir, citée par Aufeminin. La mention
« beurre de baratte » n’est accordée qu’aux beurres « fabriqués à
l’aide d’une baratte pour la totalité du cycle de fabrication ».

Sur le plan de la composition, ce Grand cru se contente d’une
liste très courte, sans arômes ni additifs, et présente des niveaux
très faibles de contaminants comme les phtalates ou les huiles
minérales selon ce comparatif.

Les bons repères en rayon pour choisir
un beurre vraiment de qualité

Reste une question pour les jours où ce beurre Le Gall manque en
rayon : comment s’en approcher ? L’UFC-Que Choisir recommande de
viser un beurre de baratte, si possible cru, c’est-à-dire élaboré
avec une crème qui n’a subi aucun traitement thermique hors
réfrigération. Ce type de beurre a « la réputation d’être plus
aromatique, plus riche en goût », précise l’enquête de
l’association.

Ce choix demande toutefois quelques précautions. Comme tout
produit au lait cru, ce beurre se garde peu, autour de 15 jours à 3
semaines, et les autorités sanitaires déconseillent les aliments au
lait cru aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes
fragiles. L’UFC-Que Choisir pointe aussi le beurre extrafin,
« fabriqué exclusivement à partir de crème non congelée, mais
seulement pasteurisée », qui n’est pas forcément le plus
savoureux.

Sources