A právě
tyto letní hity jsou pro podniky ekonomicky
zajímavé. Jedná se hlavně o nápoje, u kterých je možné dostat
se na velmi nízkou
pořizovací cenu
v řádech jen několika korun. Zákazníkům se však prodávají mnohem dráž. Jak situace v kavárnách a restauracích
aktuálně vypadá?
Oblíbený letní trhák
Na žádném
nápojovém lístku nesmí v létě chybět domácí
limonáda. „V létě si k nám lidé
nechodí jen pro kávu. S vyššími teplotami roste prodej limonád a
dalších ledových nápojů,“ popisuje majitelka pražské
kavárny. Ve většině
verzí se však nejedná o nic komplikovaného. Základ tvoří často jen led, voda, cukr (nebo jiné sladidlo, například
sirup), popřípadě
ještě přidané bylinky nebo citron. Uveďme si modelový:
Pokud
sečteme cenu surovin na jednu porci,
dostaneme se u základní limonády
s citronem zhruba jen na
15 Kč. Kavárnice si pak bez problémů může přičíst marži kolem 55 Kč a limonádu mohou lidem nabídnout za
70 Kč.
V horkých dnech se přitom prodává často lépe než samotná voda
z kohoutku, navíc s o poznání vyšší marží.
Z aplikace Dotykačka vyplývá, že v teplých slunečných dnech rostou prodeje limonád nebo ledových káv.
, …
Ve větších
městech se však reálně pohybují ceny limonád i kolem 80 až
90 Kč. Rozdílné jsou limonády z čerstvého
ovoce, jehož pořizovací cena nápoj ještě o něco prodraží. Výnosné jsou pro podniky taky
ledové čaje, jejichž cena se často pohybuje dokonce ještě
o něco výš než u limonád. Například pražská kavárna na Náměstí
republiky si za něj účtuje například 99 Kč. Výrobní
náklady jsou však podobně nízké a většinou nepřesahují 20 Kč na
sklenici. Je však třeba zmínit, že
zákazník neplatí jen
samotný produkt, ale také přípravu nápoje, servis nebo atraktivní
prostředí kavárny a zvlášť její lokalitu.
Nealkoholické nápoje mohou mít
obecně „slušnou marži“, na což už před lety upozorňoval třeba
Václav Stárek, bývalý prezident Asociace hotelů a
restaurací. V rozhovoru pro Radiožurnál
uvedl, že není
tajemstvím, že podniky dobře vydělávají jak na nealko nápojích,
tak třeba na
kávě.
Ledová
káva vynese víc než espresso
Podle dat
pokladního systému Dotykačka byla v roce 2025 průměrná cena
kávy 57,80 Kč. V posledních letech její cena
téměř nepřetržitě roste. Například od roku 2019 je
pozorovatelný nárůst dokonce o 63,3 %. Tehdy káva stála průměrně
35,40 Kč. Rozdíly v cenách kávových nápojů jsou do značné
míry dané jejich typy. Nejnižší cenu mívá
espresso. Když se však
přidají jen další 2 „levné suroviny“ jako led a mléko, případně o něco
dražší zmrzlina, může se prodejní cena ihned vyšplhat
klidně i vysoko nad 100 Kč. Proto mohou mít vysoce ziskový
potenciál pro podniky právě i ledové letní nápoje připravené
z kávy.
Například
kavárna na pražském Andělu prodává espresso za 65 Kč. Cena
ledové kávy s mlékem
je už ale 100 Kč a espresso se zmrzlinou stojí 110 Kč. (Domácí limonáda a ledový čaj pro
srovnání 75 Téměř
litr karafy vody pak vyjde na 45 Kč). Zatímco za
espresso si například Starbucks účtuje 75 Kč, za ledové cafe latte je to už minimálně 115 Kč, s příchutí ještě víc.
Za
karamelové frappuccino si říká
například už 169 Kč.
V sortimentu má ale i dražší ledové kávy. V tomto případě však zákazník
připlácí také za objem jednotlivých nápojů nebo samotnou
populární značku. Pořizovací cena kávy se přitom
letos dostala nejníž za poslední 2 roky.
Když se k espressu přidá led a mléko, cenu může vyskočit klidně dvojnásobně.
, …
Co Čech, to pivař?
A jak je to
s pivem, o kterém někteří lidé tvrdí, že je v létě zchladí
nejlépe? Současná realita vás možná
překvapí. I když
stále platí fakt, že průměrná spotřeba piva na osobu je v naší
zemi ve světovém porovnání rekordní, reálně stále
klesá. V podnicích se pivo konzumuje čím dál
méně, na což má vliv
nejen chování spotřebitelů, ale pravděpodobně i nárůst jeho cen. Ve
větších městech se totiž dnes cena čepovaného pohybuje klidně mezi 70 až 90 Kč. Zhruba 71 % piva z obchodů
dnes lidé spotřebují doma. Některé pivovary dokonce
končí.
Podle Vladimíra Sirotka, ředitele tržního a datového výzkumu
společnosti Dotykačka, za to může
hlavně změna spotřebitelských trendů. „Celkově sledujeme odklon od
alkoholu,“ uvádí. Celkový
podíl piva na tržbách dnes dělá zhruba jen 14 %. Ještě v roce
2018 však tvořilo více
než pětinu tržeb.