Bielefeld. Ob Pfannkuchen, Berliner oder Krapfen – die Heferundlinge mit Zuckerguss oder Puderzucker sind für die meisten an Silvester unverzichtbar. Gefüllt sind sie mit Marmelade oder Pflaumenmus. Das soll Energie für die anschließende Feier geben.
„Jeder Berliner braucht bei uns zweieinhalb Stunden, bis er fertig ist“, sagt Konditormeister Wolfgang Windau. Der Seniorchef von Café Knigge lässt es sich nicht nehmen, die Gewürzmischung vor dem Jahreswechsel selbst zusammenzustellen. „Wir geben außerdem Eigelb, Marzipan und Butter in den Hefeteig. Das macht die Berliner luftig, auch nach drei Tagen noch.“
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Am Abend vor Silvester lief der Betrieb in der Backstube auf Hochtouren. „Dann wird bis morgens in zwei Schichten gearbeitet“, sagt Geschäftsführer Dominik Heuer. Das Hefegebäck werde in einer speziellen Pfanne mit Erdnussfett hergestellt. Neben den Mehrfrucht-Berlinern und den Krapfen mit Pflaumenmus gibt es die süße Versuchung auch mit Vanillecreme, Marc de Champagne, Eierlikör oder Mousse au Chocolate.
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Die meisten mögen sie mit Puderzucker
Joanne Maria Müller (17) und Sabine Melo Klassen (27) verzieren die Rundlinge mit den besonderen Füllungen mit Buchstaben. Wer die Silvesterfeier mit dem Hefegebäck versüßt, greift meistens zur Version mit Puderzucker. „Nur ein Viertel unserer Kunden bestellt die glasierte Variante“, berichtet Heuer.