Pakastekuivaus poistaa elintarvikkeista veden, jolloin ne säilyvät pitkään. Suonenjoella testataan, mitkä tuotteet soveltuvat menetelmään parhaiten.
Avaa kuvien katselu
Itä-Suomen yliopiston elintarviketutkimuksen tutkijatohtori Kaisa Raninen ja tuotekehittäjä Jaana Kapustamäki maistoivat pakastekuivauksesta tulleita mansikkasorbetteja. Kuva: Marianne Mattila / Yle
- Suonenjoella testataan, mitkä elintarvikkeet sopivat parhaiten pakastekuivaukseen.
- Hankkeessa on mukana Kehitysyhtiö Savogrow, Itä-Suomen yliopisto ja yli 20 paikallista yritystä.
- Tavoitteena on kehittää laadukkaita ja vuosikymmeniä säilyviä tuotteita esimerkiksi kotivaraksi.
- Menetelmä on Suomessa uusi ja laitteet kalliita, mutta kiinnostus sitä kohtaan kasvaa.
Tämä on tekoälyn avulla tuotettu, toimittajan tarkistama tiivistelmä.
Pakastekuivatut elintarvikkeet voivat säilyä jopa vuosikymmeniä. Suonenjoella testataan parhaillaan, mitkä tuotteet ja raaka-aineet soveltuvat siihen parhaiten.
Pakastekuivaus poistaa tuotteista veden. Mikrobit eivät pääse kasvamaan kuivissa tuotteissa, joten ne eivät mene pilalle. Siksi ne sopivat hyvin esimerkiksi kotivaraksi.
Itä-Suomen yliopiston elintarviketutkimuksen tutkijatohtori Kaisa Raninen kertoo, että pelkkä säilyvyys ei riitä.
– Haluamme, että tuotteet ovat laadukkaita ravintoarvoltaan, maultaan ja ulkonäöltään.
Savogrown-yhtiön tuotekehittäjän Jaana Kapustamäen mukaan lopputulokseen vaikuttavat muun muassa sokerin ja rasvan määrät sekä koostumukset.
– Kokeilemme, miten esimerkiksi marinadit tai lisäaineet toimivat pakastekuivauksessa.
Koekeittiö sijaitsee Suonenjoella kehitysyhtiö Savogrown tiloissa.
Avaa kuvien katselu
Koekeittiön pakastekuivauslaite sopii pienten erien testaamiseen. Jaana Kapustamäki laittoi mansikkasorbetit kuivaukseen. Kuva: Marianne Mattila / YleMansikkasorbettia kuivattiin kolme vuorokautta
Pakastekuivausta kokeillaan hankkeessa, jossa on mukana Itä-Suomen yliopisto ja yli 20 pohjoissavolaista elintarvikealan yritystä. Niistä osa on tuonut omia tuotteitaan testattavaksi.
Seurasimme, kun koekeittiössä pakastekuivattiin Kapustamäen tekemää mansikkasorbettia. Koe-erässä oli puolet mansikkaa ja sen lisäksi esimerkiksi kasvisrasvavalmistetta ja kananmunaa.
Ensin sorbetit jäädytettiin nopeasti pakastimessa. Tämän jälkeen ne laitettiin kuivuriin. Ensimmäisen 48 tunnin aikana on sublimaatiovaihe: vesi muuttuu jäästä suoraan kaasuksi. Sen jälkeen on vielä 12 tunnin jälkikuivausvaihe.
Katso videolta, miten sorbetti maistuu testaajille.
Video: Marianne Mattila / Yle
Pakastekuivauskokeilujen tavoitteena on myös auttaa alueen yrityksiä kehittämään omia tuotteita kuluttajille. Hankkeeseen mukaan lähteneet yritykset ovat vielä tässä vaiheessa varovaisia, joten ne eivät paljasta tarkkoja tietoja kehitettävistä tuotteistaan.
Kapustamäki kertoo, että yritysten koe-erissä on ollut paljon marjoja ja liha- ja maitotuotteita.
– Olemme itse hankkineet myös valmiita tuotteita, esimerkiksi leivonnaisia, koska ajattelen, että esimerkiksi kriisin varalta on hyvä olla varastossa myös herkkuja.
Kotivara on käyttäjänsä näköinen
Säilyy huoneenlämmössä.
Voi syödä sellaisenaan.
Arjesta tuttua omaan makuun ja ruokavalioon sopivaa.
Ei jää vanhenemaan kaappeihin.
Lähde: Suomen Pelastusalan Keskusjärjestö
Pakastekuivaus on uutta Suomessa
Pakastekuivattuja tuotteita on jo markkinoilla. Esimerkiksi retkimuonapakkauksia on tarjolla paljon, samoin kotimaisia marjalastuja ja jauheita. Muita kotimaisia tuotteita on sen sijaan vielä vähän.
Suomessa on vasta yksi teollisen mittakaavan pakastekuivaamo. Se sijaitsee Kiteellä. Lisäksi hirvensalmelainen yritys kehittää pakastekuivauslaitteiden teknologiaa.
Kapustamäki kertoo, että valmiita ruokia tai leivonnaisia on markkinoilla toistaiseksi vähän.
– Kiinnostus niitä kohtaan on lisääntymässä.
Avaa kuvien katselu
Kuivauskokeiluja on tehty esimerkiksi linssikeitolla ja nyhtöpossulla. Kuva: Marianne Mattila / Yle
Pakastekuivaukseen liittyy haasteita. Laitteet ovat kalliita ja kuluttavat paljon sähköä. Myös pakkaaminen maksaa, koska pakkauksen on oltava hyvin tiivis. Muuten kosteus pilaa tuotteen.
Kapustamäki kertoo, että laitteiden energiatehokkuus paranee koko ajan. Tuotekehityksessä käytetään myös tekoälyä. Tavoitteena on lyhentää kuivausprosessia ja vähentää energiankulutusta.
Teollisen kehityksen rinnalla laitteita on myynnissä myös kuluttajille.
– Esimerkiksi Yhdysvalloissa yksittäisillä perheillä saattaa olla oma pakastekuivauslaite. Niillä voi vähentää ruokahävikkiä, Kapustamäki sanoo.