Hapankaali kiinnostaa nyt myös nuoria sen mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi.
Avaa kuvien katselu
Helsingin Kampin K-Supermarketissa oli tiistaina 28. huhtikuuta jäljellä vain yksi paketti hapankaalia. Kuva: Terhi Upola / Yle
- Sosiaalisen median terveysbuumi on aiheuttanut hapankaalipulan kaupoissa ympäri Suomen.
- Kysyntä ylittää tarjonnan, ja myynti on alkuvuonna kasvanut kauppaketjuissa jopa 70 prosenttia edellisvuodesta.
- Tuottajat eivät ehdi valmistaa hapankaalia tarpeeksi. Kotimainen luomukaali on loppu, joten luomuhapankaalia saadaan vasta syksyllä.
Kaupoissa on nyt pulaa hapankaalista. Taustalla on sosiaalisen median terveystrendi, sanoo hapankaalin tuottaja.
Tuottajat eivät ehdi valmistaa hapankaalia niin paljon kuin sille on tällä hetkellä kysyntää. Hype hapankaalin mahdollisista terveysvaikutuksista on kiertänyt somessa eri vaikuttajien julkaisuissa jo jonkun aikaa.
K-ryhmän kaupoissa hapankaalia myytiin tammi-maaliskuussa lähes 70 prosenttia enemmän kuin vastaavaan aikaan viime vuonna. Lidlin myymälöissä hapankaalin myynti on joillain viikoilla lähes kaksinkertaistunut viime syksyyn verrattuna.
Avaa kuvien katselu
Hapankaali oli loppunut Lidlin säilykeruokahyllystä Helsingin Triplan kauppakeskuksessa 28. huhtikuuta. Kuva: Selma Rita / Yle
S-ryhmän marketeissa hapankaalin myynti kiloissa on 40 prosenttia korkeammalla tasolla kuin viime vuonna samaan aikaan.
Kotimainen luomukaali on loppu
Yksi hapankaalia valmistavista yrityksistä on Mäkelän luomutila. Yrittäjä Simo Heikkinen vastaa puhelimeen kyntöpellolta traktorista lähellä Mäntsälää.
– Luomuhapankaalia ei ole saatu enää moneen viikkoon, eikä ole näköpiirissä, koska saataisiin, Heikkinen toteaa.
Syynä luomuhapankaalivarastojen tyhjentymiseen on Mäkelän mukaan 18-vuotiaan somevaikuttajan Noora Kortteen tekemä Tiktok-video, joka käynnisti luomuhapankaalibuumin myös nuorten keskuudessa.
Avaa kuvien katselu
Reino Westling suhtautuu uteliaasti nuorten hapankaalitrendiin. Westling on huomannut, että hapankaali on välillä kaupoista loppu. Kuva: Selma Rita / Yle
Mäkelän luomutilan myymän luomuhapankaalin valmistaa Satomestarit-niminen yritys.
– Heillä ei ole resursseja laajentaa. Seinät tulevat vastaan tuotantotiloissa, Heikkinen tietää.
Hetkelliset nousut kysynnässä tai muoti-ilmiöt eivät saa tuottajia helposti laajentamaan toimintaansa, sillä kysyntä voi olla pian taas ohi.
Heikkisen mukaan hapankaalia kysytään nyt joka puolella. Mäkelän luomutila myy tavallisesti hapankaalia asiakkaille jopa kahden ja puolen sekä viiden kilon astioissa.
Hapattaminen eli fermentointi
- Fermentointia eli hapattamista on käytetty tuhansia vuosia ruuan valmistamiseen ja säilömiseen.
- Viime vuosina monet fermentoidut elintarvikkeet ovat nousseet suosituiksi liittyen niiden mahdollisiin terveysvaikutuksiin.
- Kyseisistä terveyshyödyistä on kuitenkin vain vähän vahvaa tutkimusnäyttöä.
Lähde: Sydänliitto
Myös Rasilaisen hapankaali Oy on valmistanut viime aikoina ”huomattavan suuria määriä” hapankaalituotteita, kertoo perheyrityksen talousjohtaja Johanna Raatikainen. Tarkkoja määriä hän ei kerro.
Rasilaisella on tehty kaikki toimenpiteet, joilla hapankaalin tuotantomäärää on saatu tehostettua.
– Tilausmäärät vaihtelevat suuresti viikonkin sisällä, Raatikainen kertoo.
Myös Raatikainen kertoo, että tässä vaiheessa vuotta kotimainen luomukaali on loppu. Siksi luomuhapankaalia ei ole saatavilla.
– Kaikki on käytetty, mitä on ollut saatavilla. Uutta satoa odotellaan sitten taas syksyllä, hän sanoo.
Muu hapankaali tehdään tavallisesta, kotimaisesta kaalista.
Raatikaisen mukaan edellinen hapankaalin korkean kysynnän buumi elettiin korona-aikaan.
Hapankaalia voi valmistaa myös itse. Ylen television lastenohjelmassa Pallo-Nopassa Pekka-poika opetteli hapankaalin valmistusta vuonna 1977:
Julkisuudessa liikkuu myös väärää tietoa hapankaalin terveysvaikutuksista
Hapankaalin terveyshyödyistä liikkuu julkisuudessa paljon myös väärää tietoa. Se harmittaa tuottajia.
Hapankaali on C-vitamiini- ja kuitupitoista ja hapattaminen tuottaa mikrobeja, jotka voivat olla hyväksi suolistolle.
Hapankaalin terveyshyödyistä ei kuitenkaan ole vahvaa tutkimusnäyttöä, eikä kaali sovi kaikille.
– Fermentoitujen kasvisten terveyshyötyjä toki tutkitaan tällä hetkellä laajasti, Rasilaisen hapankaalin Johanna Raatikainen vahvistaa.
Raatikaista ilahduttaa hapankaalin käyttäjien monipuolistunut joukko. Somen ansiosta käyttäjissä on yhä enemmän nuoria.
– Ennakkoluulot hapankaalia kohtaan ovat murentuneet, hän tietää.
Nämä ruuat sisältävät eläviä mikrobeja
- Piimä, viili, jogurtti, kefiiri
- Suurin osa juustoista
- Kasviperäiset ”jogurtit”
- Hapatettu kaali ja muut hapatetut kuumentamattomat kasvikset
- Fermentoitu teejuoma kombucha
- Soijapavuista valmistetut fermentoidut ruuat, kuten tempe, natto ja miso
- Korealanien hapatettu kaaliruoka kimchi
- Kuumentamattomat salamit, pepperonit ja muut makkarat
Lähde: Sydänliitto