Hangon satamassa toimiva ravintola Segel jakautuu kahteen osaan. Yläkerrassa toimii kunnianhimoinen Restaurant Segel, jossa tarjotaan maistelumenua ja modernia pohjoismaista ruokaa. Alakerran Segel Bistrossa syödään astetta rennommin.
Molempia ravintoloita yhdistää lähiruoka sekä omistajapariskunta Filip Langhoff ja Linda Stenman-Langhoff, joiden aiempia ravintoloita ovat helsinkiläiset Ask, Jord ja Sekel.
– Segel on yhdistelmä Askia, Jordia ja Sekeliä ja kaikkea sitä, mitä olemme vuosien varrella oppineet, Filip Langhoff sanoo Avecmedian haastattelussa.
Filip Langhoff ja Linda Stenman-Langhoff ovat pitäneet yhtä ravintolakoulusta saakka. Restaurant Segel
Segel Bistro on auki vain hektisimmän kesäkauden ajan, kun taas yläkerran Restaurant Segel pitää ovensa auki keväästä vuoden loppuun. Yksityistilaisuuksia varten on Segel Salongen.
Segeliin voi tulla myös lasilliselle. Restaurant Segelissä ja Segel Bistrossa on tarjolla noin 600 nimikkeen viinilista ja viineille varta vasten rakennettu viinikellari.
– Käytännössä Askin, Jordin ja Sekelin viinikellari muutti Hankoon. Se on yksi parhaista Helsingin ulkopuolella, Linda Stenman-Langhoff kehaisee.
Pariskunta tutustui toisiinsa 1990-luvulla ravintolakoulussa Ahvenanmaalla. Sieltä työt veivät heidät vuosiksi ulkomaille, muun muassa Norjaan ja Espanjaan. Vuonna 2010 perhe palasi Suomeen, ja Chez Dominique, Olo ja Kämp tulivat tutuiksi.
Vuonna 2012 Langhoffit perustivat Helsingin Kruununhakaan ensimmäisen oman ravintolansa Askin. Se sai Michelin-tähden vuonna 2014.
– Askin saama tähti ei ollut tavoitteena, mutta se oli tunnustus kovasta ammattitaidosta. Tiesin toki, mitä tähtitasoon vaaditaan, kun olin ollut tähtiravintoloissa töissä monessa maassa, Filip Langhoff sanoo.
Ask meni kiinni syksyllä 2019, kun sille alettiin etsiä uutta parempaa tilaa. Askin tilalle muutti Langhoffien toinen ravintola, alun perin Kampissa aloittanut Jord, josta he luopuivat muutaman vuoden päästä. Seuraavaksi oli vuorossa Helsingin Bulevardille vuonna 2022 avattu Sekel.
– Sekeliä meidän ei edes pitänyt avata, mutta saimme vuokranantajalta niin hyvän tarjouksen, ettei siitä voinut kieltäytyäkään, Filip Langhoff kertoo.
Sijainti sisäpihan kellarikiinteistössä oli kuitenkin haastava ja viikonloput taloudellisesti arvaamattomia. Muuttunut maailmantilanne toi yhtälöön omat taloudelliset haasteensa. Lopulta Sekelin tarina päättyi konkurssiin vuonna 2024.
Sokerisuolattua ja hiillostettua siikaa, kyssäkaalia, rapumajoneesia ja rapuvinaigrettea. Restaurant Segel
Nyt ravintoloitsijat keskittyvät täysipainoisesti Segeliin, joka avattiin Hangossa ensimmäistä kertaa kesällä 2023. Vuonna 2025 ravintola muutti nykyisiin tiloihinsa Hangon satamaan.
Hangossa vilkkain matkailusesonki on kesällä, ja Suomen kesä on lyhyt. Siksi Langhoffit pyrkivät venyttämään sesonkiaan sekä keväälle että syksylle.
Linda Stenman-Langhoff muistuttaa, että elokuu on yhtä vilkas kuin kesäkuukin, sitä ei vain aina muista, kun heinäkuussa ei ehdi kiireessä ihmetellä numeroita.
– Meillä on kesäsesonkina töissä noin 25 henkeä ja loppuvuonna enää neljä. Siinä on vissi ero. Oma työkuorma ei silti vähene. Toisaalta ehkä juuri se pitää meidät käynnissä.
Yleinen maailmantilanne ja heikentynyt ostovoima on ongelma myös Segelissä.
– Se ei ole kuitenkaan meidän käsissämme, samassa veneessä ovat muutkin ravintolat, Filip Langhoff sanoo.
Segelin annoksissa loistavat laadukkaat lähituottajien raaka-aineet, joita käytetään sekä yläkerran Restaurant Segelissä että alakerran Segel Bistrossa. On villiyrttejä ja sieniä lähimetsistä, lihaa ja perunaa Raaseporista, Perniöstä ankkaa, Kemiönsaaresta omenoita ja niin edelleen.
– Tukustakin saan kaikkea, mutta lähiruoka on meille kaikki kaikessa. Tuottajaverkostoa rakennetaan vähitellen, Filip Langhoff sanoo.
Mahdollisuutena pariskunta näkee myös cateringfirmansa Cibus Langhoffin. Se lähti liikkeelle jo vuonna 2014 Helsingissä, ja sen pelikenttänä on koko maailma. Fokus on konsultoinnissa, cateringissa ja sisustuksessa, ja keikkoja on keskimäärin 2–3 kuukaudessa.
– Cateringfirma tuo mukavasti pöhinää hiljaisille kuukausille, Filip Langhoff sanoo.
Filip Langhoff on työskennellyt useissa Michelin-ravintoloissa ja on luotsannut sellaista itsekin. Restaurant Segel
Elämä Hangossa on rauhallisempaa, mutta matka pääkaupunkiin on edelleen riittävän lyhyt.
– Kun Helsingin Sekel haettiin konkurssiin vuonna 2024, oli luojan lykky, että meillä oli Hangon projekti käynnissä silloin ja keskityimme Segelin avajaisiin. Olemme löytäneet Hangossa sisäisen rauhan, kertoo Linda Stenman-Langhoff.
Ruokavieraiksi Segeliin on helppo tulla muualtakin. Hankoon ehtii Helsingistäkin illaksi syömään ja samana iltana takaisin.
– Toivottavasti Hanko on joku päivä ruokamatkailukohde, sanoo Filip Langhoff.