Ils ont choisi un vendredi 13 pour se lancer. Le 13 juin si tout va bien, le chef Guillaume Scheer et sa compagne Charlotte Gâté – aux commandes des Plaisirs Gourmands schilikois, une étoile Michelin depuis 2021 , trois toques et 16/20 au Gault & Millau — auront quitté la route du Général-de-Gaulle, à Schiltigheim, pour les verdoyants bords de l’Ill, à Strasbourg.
Enfin, pas tout à fait quitté… Si le chef entend déménager son gastro en lieu et place de Zuem Ysehuet – tenu depuis douze ans au 21, quai Mullenheim par Delphine et Stéphane Kaiser —, il conserve son ancienne adresse pour la transformer en Gourmand – Bistrot de plaisirs qui ouvrira le 10 juin, avec son complice de dix ans Flavien Testart en cuisine et Anthony Langour en salle.
De la route du Général-de-Gaulle aux bords de l’Ill
« Quand il a été question de faire passer le tram route du Général-de-Gaulle, il y a deux ans, on a pris peur ! Deux ans de travaux devant notre porte, c’était la mort assurée pour notre restaurant gastronomique », est-il convaincu. Le couple s’est alors mis en quête d’un nouveau nid, de taille équivalente et doté comme son pendant schilikois d’un appartement à l’étage ; histoire de pouvoir concilier vie de famille et haute gastronomie. Et même si le projet de tram Nord a depuis pris du plomb dans l’aile, le moment était finalement bien choisi pour démarrer un nouveau chapitre… Au bord de l’Ill. « Comme quand je travaillais au 1741, mais en mieux ! », résume celui qui avait su confirmer là-bas, en tant que chef exécutif, une étoile qui n’a cessé de le guider depuis.
Les travaux ont démarré sitôt l’achat signé. Photo Jean-Marc Loos
Guillaume Scheer avait déjà croisé Stéphane Kaiser, qui comme lui (quoique pas au même moment) avait travaillé sous Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen. Il savait que Zuem Ysehuet était à vendre. Une visite coup de cœur, un très bel outil de travail méticuleusement entretenu, l’une des terrasses les plus convoitées de Strasbourg et des planètes joliment alignées ont fait le reste… Les deux couples de passionnés, chacun de leur côté en quête « d’une nouvelle aventure », se sont retrouvés chez le notaire.
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Sitôt signé, sitôt en travaux
Guillaume Scheer et Charlotte Gâté ont signé mercredi dernier et commencé à vider les lieux – l’ancien mobilier sera récupéré pour le bistrot — dans la foulée. Le lendemain, les ouvriers débarquaient pour arracher le parquet et le faux plafond. Ce mardi, le chantier n’attendait plus que la nouvelle moquette et le tadelakt irisé. C’est que le temps presse. « On a prévu de fermer à Schiltigheim le 30 mai », explique Charlotte Gâté.
Parce qu’ici, rien ne se perd, tout déménage, le temps de rapatrier tables et chaises des Plaisirs Gourmands – un vrai jeu de chaises musicales, pour le coup ! – et de faire toute la mise en place, le gastro à la vingtaine de couverts devrait être opérationnel le vendredi 13 juin. D’ici là, la plaque commémorant le dîner de 2015 entre Martin Schulz, Angela Merkel et François Hollande n’aura pas bougé ; mais la vigne aura verdi et la terrasse fleurie sera prête pour l’été.
D’ici le 13 juin, les fleurs seront de retour en terrasse. Photo Jean-Marc Loos
Les habitués, pour la plupart ravis de ce déménagement à proximité immédiate de la Grande Ile, ne devraient pas être trop perturbés. Hormis le changement d’adresse et une déco intérieure aux tons plus clairs, rien ne changera dans l’assiette, toujours aussi personnelle et inspirée. Si ce n’est peut-être le retour annoncé du chariot de fromages (merci la configuration de plain-pied !) et la superbe cave à vins de 1 000 bouteilles visible depuis la salle.
Formules et prix inchangés
« On conserve nos menus et les prix ne bougeront pas », assure Guillaume Scheer, qui prévoit côté gastro une équipe de cinq personnes (plus un apprenti) en cuisine et quatre en salle. Le midi, le menu déjeuner à 54 € restera proposé du mercredi au vendredi. En soirée et en plus de la carte du moment, les épicuriens auront le choix entre le menu « Plaisirs » en cinq plats (120 €) et sa version « Gourmands » en six (130 €). De quoi se faire plaisir avec un foie gras, une morille farcie sauce au vin jaune, un rouget barbet ou un filet de bœuf charolais accompagné de pommes soufflées et de sa «fameuse sauce ciboulette». Parce que pour Guillaume Scheer, rien ou presque n’est plus important que « les sauces », toujours servies généreusement.
Rendez-vous en juin ! Photo Jean-Marc Loos
« Un vrai bistrot d’artisans ! »
Côté Schiltigheim, du mardi au samedi, midi et soir, « on proposera un menu complet à 28 €, ou 24 € en entrée/plat. Ça fait longtemps que j’ai envie de faire ça ! On veut un vrai bistrot d’artisans, avec des recettes de grand-mères, un chef qui sait cuisiner, de beaux produits ; une nouvelle offre à des prix accessibles ! On y mangera des terrines, un pâté en croûte, une blanquette, une sole meunière, un navarin d’agneau, un bon filet de bœuf. Et évidemment des sauces ; parce que la sauce, ça fait tout ! » Tout, y compris le lien entre les deux adresses. Comment dire… On a hâte de saucer !