Le flan, à la saveur de notre enfance, est revenu au goût du jour, avec aussi des déclinaisons nouvelles. Des boutiques lui sont entièrement dédiées à Paris. Idem à Lyon, par exemple, où des tournées avec dégustation sont proposées entre chacune d’entre elles.
Sur les réseaux sociaux, des comptes lui sont même consacrés. À la traditionnelle alliance d’une pâte brisée et d’un appareil à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille s’ajoutent désormais des déclinaisons aux fruits, à la pistache ou encore au praliné. Sous l’impulsion de figures de la pâtisserie, comme Cédric Grolet, le flan pâtissier connaît une remise en lumière et aux goûts du jour.
« Un dessert coup de cœur »
Toutes proportions gardées, l’Alsace n’échappe pas à cette mode proche de celle du macaron il y a une décennie, estime Mathieu Kamm, le coprésident de la Corporation des pâtissiers, confiseurs, chocolatiers et glaciers du Bas-Rhin. « C’est un dessert coup de cœur, relève-t-il. Les gens entrent dans une pâtisserie…