Lorsque Philippe Mercier donne vie à Gare et Gamel en 2014, après le départ de Christophe Roure, le virage est volontairement assumé. Originaire de l’Ain, le chef possède alors un solide parcours derrière lui, avec plusieurs postes de chef, notamment à l’Hostellerie du Lyon d’Or à Montbrison ou encore à la Brasserie Le Cinq à La Fouillouse.
Nouvelle orientation
Installé à son compte depuis onze ans, il revendique aujourd’hui une trajectoire large, faite d’expériences contrastées. « J’ai tout fait, du trois macarons Michelin en Alsace aux bouillons parisiens », résume-t-il.
Chez Gare et Gamel, le choix est clair : une cuisine classique et traditionnelle, loin des effets de mode. « Ici, on a décidé de proposer de la bistronomie…