Valoriser les récits personnels et culinaires des personnes passées par leur restaurant : tel était le but des deux fondatrices du restaurant associatif nantais Fair.e. Le restau, ouvert en 2023, est aussi un lieu de formation et d’intégration pour cuisiniers et cuisinières réfugiés. On était si riches en recettes qu’en faire un livre nous a paru évident , résume Alice Thierry. Cinquante stagiaires sont passés dans leurs cuisines en deux années d’ouverture. L’occasion aussi de mettre en avant des parcours de vie pas toujours faciles de personnes souvent déracinées . Sa collègue, Emmanuelle Poirier, ajoute que le choix s’est ensuite porté sur les plats qui les avaient marquées, elles ou leurs clients : On voulait transmettre les émotions que nous ont apportées ceux que nous avons rencontrés , indique-t-elle.
Un projet fait maison
Sorti mi-juillet, leur livre comprend trente recettes des quatre coins du monde, chacune associée au portrait du cuisinier ou de la cuisinière derrière les fourneaux. Sauces, plats, desserts, tous les gourmets peuvent y trouver leur compte. Et les fondatrices l’assurent, tout est facile à faire chez soi, à condition d’avoir un petit stock d’épices , précise Alice.
L’idée a germé en septembre 2024. Une fois le projet validé par le conseil d’administration de l’association, l’une de ses membres, Amélie Leclerc, a concocté le tout, en se basant sur la praticité. Directrice artistique et graphiste de profession, elle est également à l’initiative de l’identité visuelle du restaurant. Je voulais garder le côté simple, et fait maison du projet de Fair. e , explique-t-elle en feuilletant le livre à la reliure apparente – pratique pour garder le livre ouvert quand on cuisine. Un produit final avec « une part d’imparfait qui lui donne de l’originalité ». Certains clients lui ont même confié, a posteriori, que les teintes claires leur permettaient d’annoter les recettes plus facilement.
ReFair. e le monde en 30 recettes est vendu 22 €, directement dans le restaurant associatif, 105, boulevard de la Prairie-au-Duc, sur l’Île de Nantes, ou dans certaines librairies nantaises.