Que les choses soient claires une bonne fois pour toutes : on ne met pas de fromage dans la quiche lorraine ! On ne va tout de même pas mettre à recuire, à 180°, le « Quiche gate » de 2023. Une polémique culinaire née après la divulgation de la recette du chef Philippe Etchebest de ladite tarte salée… agrémentée d’une pâte pressée cuite râpée, bannie des ingrédients de ce morceau du patrimoine culinaire français. Ou pire encore, remettre dans la tôle la quiche « Lorreign » végétarienne du couronnement du roi Charles III, aux racines pourtant en partie Lorraine, avec… épinards, fèves et estragon. Et ce n’est pas Évelyne Muller-Dervaux, le Grand Maître de la Confrérie de la Quiche Lorraine à Dombasle-sur-Meurthe, soit dit en passant capitale de ladite quiche depuis 2023, qui dira le contraire.
D’ailleurs, la recette et le nom sont déposés