ANPChef-kok Nelson Tanate, Jonnie Boers kinderen Jimmie en Isabelle en Thérèse Boer (vlnr) tijdens de ceremonie

NOS Nieuws•vandaag, 12:54

Restaurant De Librije in Zwolle heeft opnieuw drie Michelin-sterren uitgereikt gekregen. Het restaurant heeft sinds 2004 de hoogste waardering van Michelin. De Librije-chef-kok Nelson Tanate kreeg de speciale koksbuis overhandigd tijdens de uitreiking in het MECC in Maastricht.

De Librije is nog steeds het enige restaurant in Nederland met drie sterren. In april dit jaar overleed sterrenchef Jonnie Boer op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie. Hij was sinds 1993 samen met zijn vrouw Thérèse eigenaar van De Librije.

Thérese Boer zei in haar dankwoord dat er rekening mee gehouden werd dat het restaurant zijn sterren zou verliezen. “Het is in het verleden gebeurd dat sterren worden weggenomen als een chef-kok wegvalt. We hebben hier ook gesprekken over gehad. We moeten hierop voorbereid zijn, heb ik gezegd. Het is zo iets moois dat we deze sterren mogen blijven verdedigen.”

Boers kinderen Jimmie en Isabelle en Tanate kregen de afgelopen jaren een steeds belangrijkere rol bij De Librije. Zij werden mede-eigenaren, maar ook Jonnie en Thérèse bleven eigenaar. De dagelijkse leiding in de keuken was al in handen van Tanate.

Tijdens de ceremonie kreeg Jonnie Boer postuum een speciale Mentorship Award voor zijn inspirerende rol in de haute cuisine. Ook was er voor hem een speciale koksbuis.

Zo krijg je een Michelinster

Inspecteurs van Michelin beoordelen restaurants volgens vijf criteria:

  • Kwaliteit van ingrediënten
  • Beheersing van smaak- en kooktechnieken
  • De persoonlijkheid van de chef en diens keuken zoals die op het bord tot uiting komt
  • Harmonie van smaken
  • Consistentie in het menu en bij afzonderlijke bezoeken van inspecteurs

De sfeer, het servies of het interieur van een restaurant spelen bij de beoordeling geen rol.

Create in Eijsden (Limburg) en Gem in Gemert (Noord-Brabant) hebben twee Michelin-sterren gekregen.

Vijf nieuwe restaurants kregen een eerste ster. Twee zijn gevestigd in Amsterdam: restaurants Choux en Cue. De andere drie zijn Novaela in Delft, Calva in Nootdorp en Olde Marckt in Aalten, Gelderland. De chef van Olde Marckt, Bram Stoverink, kreeg ook nog de Young Chef Award, de prijs voor een chef-kok onder de 36 jaar die in een Michelin-sterrenrestaurant werkt met een uitzonderlijk talent en potentieel.

NOSEen, twee of drie sterren

Michelin is vooral bekend als autobandenfabrikant. Dat zie je terug in de beoordelingsniveaus:

  • Een ster: hoge kwaliteit, een stop met de auto waard
  • Twee sterren: excellente keuken, het omrijden waard
  • Drie sterren: buitengewone keuken, een speciale reis waard

Ylja Berends van restaurant WY in Maastricht won de Michelin Sommelier Award voor haar wijnadviezen en combinaties met gerechten. De Michelin-inspecteurs oordeelden dat ze heeft aangetoond dat met een kleine wijnkaart een grote impact gemaakt kan worden.

Restaurants Konijnenvoer in Arnhem en Tres in Rotterdam hebben een Groene Michelin-ster gekregen, voor duurzame gastronomie. Hiermee komt het totaalaantal restaurants met zo’n ster in Nederland op 25.

Vorige week werd al bekend dat negen restaurants een Bib Gourmand krijgen. Dat is een onderscheiding voor zaken die volgens de inspecteurs zeer goed eten serveren tegen redelijke prijzen, ongeacht kookstijl of concept.

De Michelin Service Award, een speciale erkenning binnen de Michelin Gids voor personeel dat uitblinkt in gastvrijheid, ging naar restaurant De Leuf in Ubachsberg in Limburg.