Por que é importante deixar as amêndoas de molho antes de comê-las?
Berrebi explica que as amêndoas possuem um inibidor enzimático – um composto que reduz ou impede a atividade de uma enzima, formando um complexo enzima-inibidor e diminuindo a velocidade de uma reação bioquímica.
Esse inibido enzimático das amêndoas, que se chama ácido fítico, impede que sua digestão seja feita de forma adequada e bloqueia a absorção de certos nutrientes pelo corpo.
O médico explica que esse ácido é uma espécie de anti-nutriente.